Делать их можно из любых продуктов, тем они и привлекательны. А чтобы блюдо получилось сытным, я добавляю крупу. В этот раз мое внимание привлекла чудная перловка.
Ее издавна любили на Руси и совершенно не напрасна назвали именем, сходным по звучанию с жемчугом. Это действительно жемчужина среди круп. Некоторое время назад перловую крупу называли «мужицким рисом», а еще было время, когда перловку было разрешено подавать только к царскому столу. Для начала ее на двенадцать часов замачивали, после чего проваривали в молоке и томили в печке. Перед тем, как подавать к столу перловку дополнительно заправляли жирными сливками. Когда же перловая каша попала на солдатский стол, то за ней прочно закрепилась кличка «шрапнель». Дело в том, что крупа плохо проваривалась и была жесткой на вкус.
Перловка богата аминокислотами. Например, в ней содержится лизин, который учувствует в выработке коллагена, замедляющий появление морщин и сохраняющий кожу упругой и гладкой.
Перловка богата витаминами и микроэлементами, например, в ней много калия, кальция, железа, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром, фосфор. Набор витаминов тоже впечатляет. Как и овсянка, перловка богата витаминами группы В, а также витаминами А, D, Е, РР.
По количеству клетчатки перловка превосходит пшеницу. Белок, содержащийся в перловке, также превосходит пищевую ценность белка пшеницы. Поэтому перловку рекомендуют при больших физических нагрузках (да-да, кто в армии служил, не просто так ее ел) и при восстановлении после болезни. Любимой кашей Петра 1 была перловая.
Существует мнение, что употребление перловки может принести заметное облегчение аллергических реакций.
В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.
Отвар перловки обладает лечебными свойствами, например, смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
Перловку хорошенько промываем и ставим на пару часиков замочиться (а можно и на ночь), потом варим примерно час на медленном огне до мягкости и полного выкипания воды.
Картошку и морковку режем небольшими кусочками, заливаем небольшим объемом воды (у меня она даже не покрывает овощи) и ставим варить минут на 20. Не переварите, пюре получится жидким.
Овощи сварились, сливаем с них всю жидкость. Да не в раковину! В кастрюлю с супом, чего добру пропадать. А то и так выпить овощного отвару для организма пользительно. Все складываем в одну емкость и толчем. Я предпочитаю пользоваться картофелемялкой, блендером картошка делается тякучей и липкой. Нам такого не надо. Нам нужен плотный не липкий "фарш". Растолкли и на окошко остывать, мы ж не йоги.
Ну а дальше все просто. В качестве панировки я люблю использовать манку, вы можете взять сухари или муку, кому что по душе. Катаем колобки и в раскаленное масло на сковороде.
Акация Отлично! Надо будет твой рецепт жене передать. Теме + по всем параметрам! Очень доступно и толково изложено. У нас делается совсем иначе. Жаль, не мог подготовиться, как договаривались, но обещаю, в скором времени обязательно поддержу-продолжу тему своей версией!
Для справки. Прообраз "овощных котлет" на Руси существует с древних времен, подольше, чем мясных. Пусть и не в таком виде, но тем не менее. Т.к. раньше на столе овощи-крупы были гораздо чаще, чем мясо. Так что стереотип "котлеты только из мяса" не совсем правилен.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com