Летний борщ, с восточным колоритом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

"Борщ... это же как плов! У каждого кулинара - свой!"
©alzikus

Это мой летний вариант.Чем отличается от зимнего, расскажу чуть позже.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 9 апр 2015 в 04:58

Бульон в этот раз был из барашкиных костей, поэтому борщ получился с восточными нотками. Сварила его заранее. Поскольку кости были без мяса, борщ тоже будет без мяса, да и сыночка не любит мясо в супах.
Меньше пятилитровой кастрюли борщ варить я уже разучилась.
На нее: одну-две свеклы, одну крупную морковку, большую луковицу, капусты с четверть маленького весеннего кочана, пару крупных картофелин, один болгарский перец, у меня были маленькие помидорки - 6 штук, несколько зубчиков чеснока, зелень, сливочное масло на зажарку, штук 6-7 горошин душистого перца, два-три лавровых листа.

Бульон слегка кипит и первым делом кидаю в него сушеный корень петрушки, обожаю его и кладу почти во все супы. Жаль, свежий найти очень сложно.

Пока петрушка разваривается, свеклу режу соломкой и в сковородку, пусть немного потомится. Но одну половинку свеклы не режу, а тру на терке и пока отставляю в сторону.

Лук и морковку тоже тоненькой соломкой. Мне кажется, так вкуснее всего, когда овощи в борще нарезаны соломкой, а не натерты или кубиками. Все должно быть однородным, тогда и в ложке будет хорошо лежать. Свекла протушилась, отправляем ее к петрушке, а в сковородку нашу зажарку, пусть обжаривается.

Быстренько нарезали помидорки, нам их еще обжарить надо, чтобы улучшить полезные свойства. В отличие от многих продуктов, которые теряют значительную часть своих положительных свойств при термической обработке, помидоры от нагревания только выигрывают. Концентрация полезных веществ в них при этом возрастает, и они переходят в легко усвояемую форму. Поэтому, после лука с морковкой отправляем помидорки в сковородку и тушим их на слабом огне.

Следующая на очереди в кастрюлю капуста, молоденькая и нежная. Кладу ее прежде картошки ради детей, им так легче жевать. Своим чередом идет картошка,

потом болгарский перчик. Это была основа борща, почти никогда не изменяемая, благо сейчас и зимой нет проблем с перцем, а свежие помидорки смело можно заменять томатом или в собственном соку.

Вы спросите, а в чем же тогда отличие летнего борща от зимнего? В зелени! Выхожу я на даче на участок и давай рвать пучками: подорожник, сныть, одуванчики, лапчатку гусиную, а с грядочек: петрушку, укроп и зеленый лук. Подорожник и сныть требуют небольшой тепловой обработки для нежности, а одуванчики и прочую зелень нужно класть в уже готовое блюдо. Петрушка, зеленый лук, укроп и прочие пряности содержат ценные эфирные масла, которые быстро улетучиваются при нагревании, поэтому зелень варить - переводить продукты, с таким же успехом можно и силос сварить. К сожалению, я сейчас не на даче и мне оттуда привезли лишь по пучку лука и подорожника. Что ж, придется обходиться только ими. Картошка готова? Крошу подорожник и сразу отправляю в кастрюлю, туда же уже готовые помидорки. Для восточного колорита добавила сушеные помидоры и перец, хоть свежие есть, а сушеные нечто иное добавляют, наверное, жаркое южное солнце и горячий нрав.:)Перец горошком и лавровый лист.

Даю всему этому делу покипеть минут пять. У меня плита электрическая, остывает дооолго, поэтому я выключила раньше. Через пять минут заправляю борщ вкусняшками: толченый чеснок (если у кого есть курдюк, потолочь с чесноком, у меня не было), зеленый лучок и та самая натертая свекла. Подсолить.

Все, полчаса настояться категорически обязательно. Для того, чтобы, как тут говорят, овощи подружились и образовали неповторимый и пальцеоткусывательный вкус.

Теперь в тарелочку, да со сметанкой, да с бутербродиком, щедро намазанным маслом и посыпанным чесноком.
Приятного аппетита! (можно кидать тапки )