Борщ

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Итак, друзья, делюсь с вами самым сокровенным - рецептом борща, который делают у меня в семье; вкус, который я помню с детства

Тот самый, который я лопал в детстве "со смятаною" и горбушкой ржаного хлеба, тот самый, который не надоедает и не приедается :)

В этом рецепте может меняться мясо - вместо говядины положить свининку или курицу, вместо растительного масла использовать зажарку на сале, капуста может быть кислой, но суть борща от этого почти не меняется.

Итак, берем говяжью косточку с мясом, пару помидор, 3 картофелины, 2 луковицы, морковь, половинку свеклы, зубчик чесночка, четвертинку кочана капусты, перец, соль, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) растительное масло.

Количество ингредиентов зависит от размера кастрюли :)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 16.03.2015 - 23:06

Ставим вариться нашу кость до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости (это примерно полтора часа). Не забываем снять первую пенку шумовкой, как закипит вода, и в процессе варки добавлять воды - она имеет свойство испаряццо

Пока варится косточка, делаем зажарку: чистим и моем овощи, и нарезаем кусочками. Я для борща лук, зелень и чеснок мелко шинкую, морковь, свеклу и помидоры нарезаю кубиками.

Готовим зажарку...

На сковороду наливаем грамм 50 масла растительного, раскаляем и обжариваем по очереди: сначала морковь, потом свекла, затем лук... после наш чесночок и помидоры. Немного перчим.

Лук сразу не обжариваю, чтобы не подгорел, а морковку в первую очередь - чтобы больше сладости и цвета было. После обжарки закрываю крышкой и оставляю томиться минут 10

Это сообщение отредактировал Boris - 12.06.2011 - 18:12

Наш бульон готов, косточку вытаскиваем. Срезаем с нее мясо, режем кусочками и отправляем обратно в кастрюлю

Нарезанный кубиками картофель кладем в кастрюлю и варим до готовности. Пока варится картофель, нарезаем капусту.

Это сообщение отредактировал Boris - 12.06.2011 - 18:29

Картофель готов, теперь очередь капусты... и почти сразу же - зажарки

Все вместе варим еще минут 15, не забыв посолить и добавить в самом конце немного зелени...

Это сообщение отредактировал Boris - 12.06.2011 - 18:13

Затем выключаем газ, берем черпак, тарелку и...

Приятного аппетита!

Сметанки бы

плюсaну только за слово "БОРЩ" ням-ням

Это уже по вкусу в тарелку

Boris

Дада, конечно. Только в тарелку, в кастрюлю нельзя.

Борщ красный- а я зеленю (тему)!
Только надо чтобы он настоялся !
Борщ считают своим национальным блюдом и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы, и украинцы. У каждого народа есть свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Борщ упоминается в новгородских ямских книгах за 1586–1631 Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, . С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках на Украине.
А мабушка на Украине готовила в чавуне. И обизательно деревянной ложкой!Да еще в печи
Эх красота

Это сообщение отредактировал Brut - 12.06.2011 - 18:21

Вот уж не знал что помидорки тоже в борщ идут...

А перец болгарский?
Всё почти так, только я свёклу с помидорами жарю отдельно 5 минут и в последний момент заваливаю в кастрюлю. Люблю, когда овощи почти свежие, не переваренные. А потом зелень и кусочек сальца или бекона.
Всё Крышка закрывается, есть через час.

Красный перчик, молотый

Marusja

Прям повеяло родным, знакомым и привычным! Мои пра-пра- хоть и не с Полтавы, а из под Львова, но сколько помню, так и было.
И да, сальца, сальца! Борщ с салом! Эх... завтра на кухню. Утром базар, потом кухня )))

А я свой борщ сегодня доел. А фото посмотрел, и опять захотелось. Зелени посыплю этому борщу.

где свободная касса?

А я для цвету, во время поджарки, капаю чутка лимончика

Эт зря!
Гораздо лучше, чем томатная паста, давно от неё отказался.
А бабушка на Украине добавляла в борщ "морс", как она его называла, перемолотые и выпаренные помидоры.

За борщ ТС никакой зелени не жалко!

Ну неплохо,но КИСЛУЮ капусту в борщ НЕЛЬЗЯ!!!
Уж поверьте кубанцу,который борща поперепробовал больше вас всех вместе взятых.....

борщ...
это же как плов! у каждого кулинара - свой!
с чесночком, со сметанкой да с сальцом! ух!
пойду поем

А я ещё обязательно в борщ добавляю болгарский перец. И что бы он всегда в хозяйстве был, мельчу его по половинке и в морозилку. Вот вспомнил, что у меня полтора перчика осталось, порезал его, сейчас в морозилку кинул.

А зачем мясо с косточки снял? После тарелочки борща - такую косточку погрызть!!!!!