«Ленивые пельмешки» от Ossillydar~а, или мясные рулетики с бульоном

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Рискну… Не все идеально, ну бывает.
Фантазии на тему не претендуя на оригинальность. Просто о том, как быстро и вкусно поесть.
Приготовлено было на ужин. На всё, включая «сварить бульон», «замесить тесто» и непосредственно сами мясные рулетики и сварить их, ушло чуть больше часа

Люблю, знаете ли, пельмени. Вот прямо слабость питаю какую то. Пельмени, пельмешки… пельмешечки. А кто их не любит, скажете вы? Хотя, возможно, найдутся и такие. Но им не в нашу песочницу.
Интернационально-демократичное блюдо. Пельмени сибирские, русские… итальянские «равиоли», узбекские «чучвара», тибетские «момо» и китайские «жемчужины» - «цзяо цзы», еврейские «креплах», или финно-шведские из картофельного теста «кропкакор»… Рецептов пельменей, пожалуй, больше чем народов, готовящих оные. А технология приготовления? Варёные, на пару, жареные или запеченные в горшочках… Простор для гурманов, прямо таки праздник.
Но вот времени пельмени требуют немало. А что делать, если хочется? Попробуем «выкрутиться».
Сегодня я вам представлю непритязательный и довольно простой, неприхотливый рецепт «Ленивых» пельмешек с бульоном. Ну или супчиком. Как хотите.

© Ossillydar (UrusKhan)
Подборка. 9 Фото. Просьба дождаться окончания.

Фото 1.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.05.2015 - 16:10

Продукты
Тут всё банально - Мука, яйца на тесто, Лук (2-3 шт.), Морковка (1 шт.), Зелень (разная), Мясо (косточка для супчика и мякоть для фарша), Специи (соль, перец, лаврушка), Помидорка
Вот, пожалуй, и всё…

Итак. Для начала поставим в казан (или толстостенную кастрюлю) вариться нашу хорошую, мясную косточку. Это для супчика-бульончика. Можно делать и из говядины, и из баранины. В моем случае – несколько барашкиных рёбрышек.
Ну как варить бульон, я заострять не буду. Главное, не забываем во время снимать пену. Забросим туда целую луковицу и пучок разной зелени, обмотав его ниткой. И пусть варится на слабом огне, чтоб не кипело-бурлило ни в коем случае. Закиньте пару листиков лаврушки. Но солить не надо, что бы мясо не стало жестким. Посолим потом.
Так… на момент того как, зелени в холодильнике не оказалось. Ну что же, есть молодой чеснок, возьмем от него чуток зеленого хвоста. И половинку болгарского перца. Немного перца-горошка.

Фото 2. Ставим вариться бульон

Фарш готовим традиционно. Мясо. Хотите, баранина, хотите – баранина-телятина-свинина. Лук. Побольше. Будет сочнее. И, естественно, соль-перчик. Если у вас есть желание, то и мясо и лук можете мелко порубить ножом… Я перемолол. Всё же, хоть и пельмешки, но «ленивые». И да, мяско, желательно, пожирнее. Если нет, то можно и добавить, например, немного курдюка или нутряного жирка.

Фото 3. Фарш. Обязательно добавим немного специй, например «зру» (зира)

Замешаем тесто. Простое. На пельмени. Яйца и мука. Так тесто будет более упругим, тянучим и не разварится. Готовому тесту дадим отстояться минут 15.
Вот теперь нечто… не традиционное для пельмешек. Разделим тесто на 4 части, и каждую раскатаем в лист. Тонко. Не очень большой. И не круглый, а вытянутый.

На лист кладем фарш и сворачиваем рулет. Максимально плотный, крепенький. Рулет режем на дольки. Сантиметров по 2-3 максимум.
Уложим сделанные пельмешки на доску, накроем полотенцем, чтоб не обветривались и оставим дожидаться своего часа «В»

Фото 4.

Так, как там бульон? Всё отлично, пену снимали, бульон наваристый, и для такого экспресс-приготовления вполне даже ничего. Ребрышки молодого барашка варятся гораздо быстрее говядины, для нас это хорошо. Бульон не слишком прозрачный из-за того, что ребра довольно жирные. Но это не страшно. Уверен, у вас получится лучше. Главное варить бульон на очень слабом огне.
Удалим вываренную зелень и лук. Отправим морковку, нарезанную пластинками, помидорку, порезанную пополам. Заправим нашинкованным полукольцами лучком. Для «Скусности». Вот теперь можно и посолить-поперчить немного. И прикрыв крышкой, дадим овощам повариться, почти до полной готовности.

Фото 5. Да, бульон не совсем «айс»… жир от ребрышек вытопился и нет идеальной прозрачности. Но зато наваристо. Как говорится, «не ошибается тот, кто ничего не делает» ©

...

На самом деле, рулетики маленькие )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12.06.2011 - 14:44

Ну вот и заключительный этап. Аккуратно опускаем «лентяйчиков» в кипящий супчик… Вертикально. Зелень. Свежий лук (вторая порция). Проверим на соль. Мало? Подсолите.
И варим… сколько? А пока не будет готово. Минут 10-15… Может чуть больше.

Фото 6.

Наверное, кто то скажет, «Да какие же они «ленивые»? Возни столько… катать тесто, рулеты, резать…»
Спорить не буду. Но лепить «настоящие домашние пельмени» дело зело длительное и не простое. А магазинные – не совсем комильфо. Всё одно, сделанное своими руками дома – гораздо вкуснее.
Да и на «Пельмешки по-казахски» как то подозрительно похоже… да, похоже чем то. Пельмешками. Но и варятся они иначе, да и размерчик, и время… Здесь, скорее, бульон с аппетитно-сытной заправкой. Да и побыстрее опять же будет. Ну я лично, за разнообразие и возможность порадовать себя и близких чем то вкусным и оригинальным, не затрачивая при этом массу времени.

Ну вот, всё готово. Пельмешки в глубокую чашку (касу), залить бульоном-супчиком, посыпать зеленью. Добавить овощи. Помидорку, если любите, можно растереть в супчике вилкой.
И да, вот еще что. Если ко всему процессу отнестись внимательно и аккуратно, останутся пельмешки сочными и ничего никуда не вытечет. Ведь и наскоро, тяп-ляп слепленные классические пельмени при варке могут порваться или расклеиться… и весь смак-сок вытечет.
Так что, дело наших рук целиком в наших руках )))

Фото 7.

Зелень в последствии нашлась… Супруга упрятала ее в контейнер «safe’n’fresh» и запихнула в дальний угол… Так что, зелень для заправки есть.

Фото 8. Voilà. Bon Appetit. Вот вроде и ВСЁ

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12.06.2011 - 14:42

А если не защипнуть пельмень ,он при помешивании не развалится на составляющие ? А так конечно очень кусно !

elromano
Нет, опускаем в горячую воду, и тесто мгновенно "схватывается" не разваливаясь. Можно бок чуток защипить

Прекрасный рецепт, спасибо. Надо будет обязательно сделать.

Я думаю, уже можно коментить. Ну что сказать? Снова как буд-то в Ташкенте побывал! И для меня это идеальный подход- уж больно лениво мне каждую пельмеху заворачивать! И не прибедняйся, хороший бульон, всё равно, если в нём тесто варилось даже идеально прозрачный бульон помутнеет. Ну а от меня тебе зеленушки с балкона!

Это сообщение отредактировал andy2308 - 12.06.2011 - 14:52

Cosma
Спасибо ))) На самом деле, всё достаточно просто и доволно быстро, ну и преимущество - и "второе" и "первое" в одном лице

Добавлено в 14:52
andy2308
Андрей, я всегда знаю, что ты поддержишь )))

Отличие от Пельмений по казахски, я думаю , во вкусе бульона, это как жареная и варёная шурпа?

Это сообщение отредактировал andy2308 - 12.06.2011 - 14:56

andy2308
Андрей, чисто вареная, без всякой жарки... абсолютно свежая, легкая. Заодно и ребрышки пошли в дело ))) Утилизация чистой воды )))

А тесто еще осталось на вареники (Скоро будет совместный проект по вареникам представлен).

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12.06.2011 - 15:00

Да, я это и имел в виду, там надо было обжаривать! Те пельмехи я уже попробовал, на очереди ленивцы! Отчёт обещаю!

...не кулинар и не поклонник пельмешек, но ТАК КАЧЕСТВЕННО оформлен пост, что , шьорт побери !!! таки захотелось это сделать !...очень здоровски !

Вкусный пост. Спасибо

ой как слюни-то текуууут

Здорово!
Ленивый вареник знаю, а тут оказывается еще и ленивый пельмешка есть..

alzikus
Привет, Тёзка! Во как )))
А есть еще ленивые голубцы ))) У меня есть их...

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12.06.2011 - 15:27

Ленивые пельмени выглядят вот так.

Инфа 100%. Проще рецепта вы не найдете нигде)) А это какое то другое вкусное блюдо)) Спасибо за рецепт)

ИМХО, суп с фрикадельками.. Даже не с пелеменями а х/з..
Ведь "рулетики" весь сок дадут в бульон, которого чуть-чуть идет в тарелку (а-ля какое-то узбекское блюдо с мясом и тестом не помню названия), а остальное? На слив?
Уважаемый Ossylidar, просю пояснения.

moralezz
Ну почему на слив? Бульон можете наливать в любом количестве. На фото так, а можно по желанию.
Рулетики, поверьте просто на слово, остались сочными. При опускании в оч. горячий бульон, края сразу как бы "завариваются", ну типа залипаются.
Кстати, у нас бульон кончился быстрее этих самых рулетиков ))) Я их сегодня жарил на сковороде.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 12.06.2011 - 15:42