Элеш по-татарски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Элеш - тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.
Так вот, сегодня я решила приготовить татарский мини-пирог с картошкой и курицей, и суть понятия «элеш» в данном блюде безусловно сохраняется.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 14:51

Итак…
Нам потребуется на 4 порции
для теста:
- 2 стакана муки
- молоко 1/2 стакана
- сухие дрожжи (10 г )
- яйцо 1 шт.
-маргарин 2 столовые ложки
- сахар 1 столовая ложка
- соль 1/2 чайной ложки
для начинки:
- куриное филе
- картофель
- лук

Элеш делают из дрожжевого теста. Чтобы тесто удалось на славу, следует знать несколько хитростей:
- желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры, для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста;
- муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста, это поможет сделать выпечку рыхлой и без комков;
- растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться.
И обязательно напевайте себе под нос какую-нибудь песенку, настроение должно быть хорошим!)
Мурлыкая «Амстердам» Крематория, просеиваю муку, высыпаю в неё сухие инстантные или быстродействующие дрожжи. Нравятся мне эти дрожжи очень-очень) Удобны в домашнем использовании, изготавливаются путём специальной сушки и представляют собой малюсенькие вермишельки. Это живые дрожжевые клетки уже готовые к работе. Их не нужно растворять в воде, достаточно смешать с мукой и продолжить замес теста.
А тем временем, уже голося в полную силу и пугая соседей,…..)))
«Там, где ты упадёшь – я постелю солому,
Все, кто желают тебе зла,
Забудут дорогу к твоему дому…»

….добавляю к муке соль и сахар…..

Далее вбиваем 1яйцо, добавляем растопленный маргарин и тёплое молоко.

Песенка закончилась? Не беда, мы же не гордые, мы и сначала можем начать соседям на зависть, себе на радость)) Аккуратно все перемешиваем, ставим в тёплое место и накрываем салфеткой.

Пока тесто подходит, готовим начинку для элеша.
Мелко нарезаем лук, куриное филе, а картофель маленькими кубиками.

Солим, перчим и перемешиваем.

Наше тесто подошло. Делю его на кусочки и раскатываю небольшие лепёшки.
На середину кладу начинку, сверху кусочек сливочного масла для того, чтобы блюдо было сочнее, накрываю второй лепёшкой и защипываю края. Элеши выкладываю на противень, смазанный маслом, и отправляю в духовку на 35-40 минут.
Есть два способа выпекания элешей:
- для сочности сразу добавить в начинку сливочное масло;
- сделать верхнюю лепёшку в виде крышечки, и спустя 15 минут после начала выпекания, вынуть элеши из духовки, снять крышечку, залить бульон, опять накрыть крышкой и отправить допекать в духовку.
Я выбрала первый способ, быстрее и легче. Хотя ладно, что там …лукавлю….просто слентяйничала))

Готовую выпечку подавать с бульоном. Приятного аппетита!
А татары бы сказали : «Бик айбат!» , что по-татарски означает «Очень хорошо!»