Элеш по-татарски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Элеш - тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.
Так вот, сегодня я решила приготовить татарский мини-пирог с картошкой и курицей, и суть понятия «элеш» в данном блюде безусловно сохраняется.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.05.2015 - 14:51

Итак…
Нам потребуется на 4 порции
для теста:
- 2 стакана муки
- молоко 1/2 стакана
- сухие дрожжи (10 г )
- яйцо 1 шт.
-маргарин 2 столовые ложки
- сахар 1 столовая ложка
- соль 1/2 чайной ложки
для начинки:
- куриное филе
- картофель
- лук

Элеш делают из дрожжевого теста. Чтобы тесто удалось на славу, следует знать несколько хитростей:
- желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры, для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста;
- муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста, это поможет сделать выпечку рыхлой и без комков;
- растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться.
И обязательно напевайте себе под нос какую-нибудь песенку, настроение должно быть хорошим!)
Мурлыкая «Амстердам» Крематория, просеиваю муку, высыпаю в неё сухие инстантные или быстродействующие дрожжи. Нравятся мне эти дрожжи очень-очень) Удобны в домашнем использовании, изготавливаются путём специальной сушки и представляют собой малюсенькие вермишельки. Это живые дрожжевые клетки уже готовые к работе. Их не нужно растворять в воде, достаточно смешать с мукой и продолжить замес теста.
А тем временем, уже голося в полную силу и пугая соседей,…..)))
«Там, где ты упадёшь – я постелю солому,
Все, кто желают тебе зла,
Забудут дорогу к твоему дому…»

….добавляю к муке соль и сахар…..

Далее вбиваем 1яйцо, добавляем растопленный маргарин и тёплое молоко.

Песенка закончилась? Не беда, мы же не гордые, мы и сначала можем начать соседям на зависть, себе на радость)) Аккуратно все перемешиваем, ставим в тёплое место и накрываем салфеткой.

Пока тесто подходит, готовим начинку для элеша.
Мелко нарезаем лук, куриное филе, а картофель маленькими кубиками.

Солим, перчим и перемешиваем.

Наше тесто подошло. Делю его на кусочки и раскатываю небольшие лепёшки.
На середину кладу начинку, сверху кусочек сливочного масла для того, чтобы блюдо было сочнее, накрываю второй лепёшкой и защипываю края. Элеши выкладываю на противень, смазанный маслом, и отправляю в духовку на 35-40 минут.
Есть два способа выпекания элешей:
- для сочности сразу добавить в начинку сливочное масло;
- сделать верхнюю лепёшку в виде крышечки, и спустя 15 минут после начала выпекания, вынуть элеши из духовки, снять крышечку, залить бульон, опять накрыть крышкой и отправить допекать в духовку.
Я выбрала первый способ, быстрее и легче. Хотя ладно, что там …лукавлю….просто слентяйничала))

Готовую выпечку подавать с бульоном. Приятного аппетита!
А татары бы сказали : «Бик айбат!» , что по-татарски означает «Очень хорошо!»

А по моему, это эчпочмак только круглый =) Уверен что если заменить курицу на гусятину, блюдо станет мегазачетным!

Моргана
и за песню, и за рецепт молодец.

Моргана
И пирог, и подача на отлично. Понравилось. Хорошие у тебя и вкус и слог изложения, легко и приятно!
А Татарская кухня вообще заслуживает особого внимания, богатая и очень вкусная.

Красота!

ЗЫЖ Пойду тоже что-нибудь испеку...

Это сообщение отредактировал Акация - 11.06.2011 - 09:29

Вот я што скажу кулинарный раздел начинает приобретать новый совершенно иной оборот.
Моргана молодец!!! Все очень замечательно даже более рецепт, исполнение, буквы.Оценка отлично!!!

Ребят, спасибо за россыпь похвалы) я начинающий кулинар и в глубине души , "где-то очень глубоко" (С) )))), понимаю, что ничего особенно в моих рецептах нет, просто нашла себе новую забаву - не просто готовить и скучать на кухне, а с переподвыподвертом, как говорит мой муж)

Добавлено в 10:26
mcdid, знаешь, я думаю, что в элеш можно вообще всё , что хочешь положить, хоть гуся, хоть просто овощи, а можно и фрукты. И тогда это будет твоё уникальное творение, твой кулинарныё шедевр)

Это сообщение отредактировал Моргана - 11.06.2011 - 10:27

Пирожки замечательные. Рассказано всё понятно. Но мне очень понравился на фото бульон в тарелке (справа который). Моргана Расскажи как ты его сделала. Пожалуйста. Мои бульоны всегда тёмные получаются, а у тебя - идеал! И жирок в бульоне нежный и эта зелень аппетитная.

Камрады! Ну обратите внимание на этот бульон в тарелке справа.

Это сообщение отредактировал Brue - 11.06.2011 - 11:35

Моргана - второй пост, и очень заметный творческий рост, браво
Согласен с Brue - бульончик выглядит очень аппетитным и гармоничным дополнением к основному блюду!
А еще хочу сказать спасибо автору, за весьма ответственный подход к картинкам и буквам.
Очень уютная и домашняя атмосфера в топике получилась, правда. С удовольствием обниму!

Это сообщение отредактировал Бомжык - 11.06.2011 - 11:25

Brue

Моргана
Шурпа? так мне ее жена каждые выходные делает, со свеженькой баранинки © Татарин

Моргана , рецепт отличный, подача - изысканная! Зелени насыпал)))

Так бульон, поди, куриный. Чтобы он был прозрачный, надо его кипятить на слабом огне, чтобы почти не булькало, около часа-полутора и тщательно снимать пену.

Акация

необязательно, из баранины тоже такой же светлый получается, главное чтобы халяль было и перед разделкой тушка барашки повисела немного на свежем воздухе, "проветрилась" так сказать

Моргана
Бик айбат! Душевно. Зелени всегда рад добавить когда разговор идет о еде.

Brue , бульон куриный. Главное не проспать, не заболтаться с подругой по телефону и успеть снять бяку-пенку, варю на маленьком огне, кипения практически не заметно.
Луковицу бросаю целиком, пару листиков лаврушки, несколько горошин перца.

Просто прусь от татарской кухни. Одно время частенько бывал в Казани, был зван в гости, да и в кабаках весьма недурно кормят. Густо помажу зелёнкой.

QRDL , именно в Казани впервые увидела, что элеш -это не суп)

Моргана
Отлично, захотелось попробовать.
Два вопроса.
Про время выпекания я увидел (35-40мин), но не увидел, при какой температуре?
Сырое мясо (в смысле курица) нормально успевает пропечься за это время?
Позеленил ещё с утра.

Это сообщение отредактировал kylibinr - 11.06.2011 - 14:29