Рыбные котлетки "Фиш" и лепешки с сыром, Или Вкусняшка на вечер воскресенья

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Помните, у Beatles есть песня "It's been a Hard days night". Перефразируя классику, можно сказать, что воскресный вечер стал для меня и супруги "Hard Sunday's evening"...

Спросите почему? Началось всё с того, что захотелось мне Вкусняшки детства - Жареных лепёшечек с сыром. Ну а так как всё равно предстоял продуктовый шопинг, была предпринята вылазка в супер "Real", за всяким-разным.
Где в поисках L'Cargolades (коих не обнаружилось) благополучно было закуплено свежее филе Щуки, Судака и Пикши... Из коих было принято спонтанное решение приготовить... Нет, пока не фаршированную "Гефилте - Рыба Фиш", но котлетки, а ля "Рыбные котлеты Фиш".
Следует уточнить, что лавры приготовления котлеток на 97% принадлежать супруге - мастреру в этом вопросе. Здесь я был скорее кухонным тролем и на подхвате )))
А вот лепешки полностью делал сам.

Итак, вкусняшки воскресного вечера. Более подробный и детальный процесс парового приготовления фаршированной рыбы будет представлен на "Гефилте". А в целом - просто варка на пару...

Всего 11 фото и немного текста. Прошу не ломать, я дам отмашку для критики

Фото 1

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.05.2015 - 15:38

Итак, было начато с лепешек.
Замешиваем тесто. На кефире. Все знаете как надеюсь? Кефир загашиваем немного содой-уксусом, пару яиц. Чуток сметаны (для сливочности и жирности вкуса). И мука. Тесто доложно быть мягким и не липнуть к рукам. Но не крутым, иначе лепешки получтся сухими и жесткими.
Один нюанс. В жидкое тесто натираем на терке сыр. Любой. Сколько? По вкусу. Но ведь лепешки "сырные", значит смотрите сами.

Фото 2. Готовим тесто

Тесто замешано. Накроем его полотенцем и отставим в сторону, отстояться и стать однородным.
А пока пришло время затяться рыбой...

У нас филе щуки, судака и пикши в коже. Зачем в коже? Скоро узнаете

Фото 3. Рыбка

Для начала отделяем мякоть пикши от кожицы. Будьте аккуратнее, чтобы не слишком повредить оную (в смысле кожу). А вдруг еще пригодится принцессе ))) Ну в общем, на фото видно. Кожу не выбрасываем а в сторонку...

Фото 4

Филе делим на куски и перемалываем. Добавляем замоченный в молоке или сливках белый хлеб. И еще раз перемалываем. Да да, перемолоть лучше два раза. Предварительно обжаренные пару луковиц так же перемалываем в фарш. Зачем молоть лук? Так в итоге котлетки будут нежнее и воздушнее.
Не забываем посолить, поперчить. Посыпать специи - кардамон, имбирь. Пару яиц и замешиваем фарш, из которого формируем котлетки.
Помните, мы откладывали кожу рыбью? Вот и пришла ее очередь. Режем кожу очень острым ножом на ленты и котлетки сбоку оборачиваем этой самой шкуркой принцессы )))

Фото 5. От как то так...

Фото 6.

.........

Укладываем котлетки слоями в кастрюлю, посолим чуток, лаврушечку там положим, лучка свежего... зелени и приправ по вкусу и отправляем на паровую баню на слабом огне.

А тут и тесто подошло и отстоялось

Фото 7. Тесто с сыром для лепешечек

Делим тесто на порционные куски и руками формируем лепешку. Для того, чтобы лепешки хорошо пропеклись, их нужно слегка надрезать (см. фото). Мои попытки сотворить это в сковороде "Baldessarini" чуть не привели к скоропостижной гибели от скалки...

Пришлось делать надрезы на доске, заранее...


Фото 8. Вот так...

В целом вот и все премудрости. Сформированные лепешки жарим на сковороде

Фото 9. Лепешки с сыром. Уже пожарились

А к этому времени и котлетки подошли

Фото 10. Паровые рыбные котлетки "Фиш"

По мотивам фаршированной рыбы "Гефилте" - "Рыба Фиш" (но об этом в другой раз)
Выкладываем, лимончик для "кислоты" и соус по вкусу. Я взял гранатовый... Ну и гарнир какой пожелаете... Приятного Аппетита!
Принимаю здоровую критику в умеренных порциях

Фото 11. Готово

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 30.05.2011 - 11:17

Ossillydar мы с тобой, по-ходу, одинаково параллельно вчера готовили вкуснятину. Я рыбу только потому не стал готовить, что в субботу ужинал копчёным судаком.

А вот лепёшки облизательные! Ну что, держи зелени на подоконник!

ТопоГРАВ
))) Да тут и Илюха с Окрошкой ))) А мы с Энди тоже подготовили проект по... ну пока секртет )))

Блин, я же ненавижу рыбные котлеты... ибо был период в жизни, когда я питался исключительно ими. Ненавижу, а руки тянутся апплодировать автору)))
Браво!

Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 30.05.2011 - 11:25

Огромное спасибо, уважаемый! Вторую неделю собираюсь что-нибудь рыбное схомячить, но банальную жареную рыбу не хочется! Теперь точно знаю, чем займусь вечером!

INSPEKTOR

Извини ))) Да понимаешь, делали уже к вечеру, а я после полуторки бельгийского эля "Бургонь де Фландер" ))) Вот и подготовился плозо ((

alesto

Пожалуйста! Рад, если понравилось и появилось желание повторить )))

здорово, обожаю рыбку... за это отдельное спасибо...

у меня вопросик по лепёшкам (уж очень аппетитно выглядят и без дрожжей к тому же): а жарить на масле или "всухую"?

Mureno4ek
Жарятся на масле, ну а чтоб потом не было лишнего жира - просто промакиваем на бумажном полотенце. Ну и укрываем готовые в процессе полотенцем, чтоб сразу не остывали и сыр оставался расплавленным.

ммммммм... спасибо, не иначе как сегодня будут у наc лепёшечки к ужину...

О как! Достойно, что тут сказать то еще... Честно признаюсь, на парку котлеты никогда не делал, все как то по старинке, да на сковородке... Облизательно надо попробовать!

Ossillydar , хороши котлетки, позеленил. А мы с женой рыбные котлетки делаем обычно из бычков, благо у нас их... Буквально - как сорная рыба. Коты с неохотой едят. Так вот, мы бычка потрошим, отрезаем головы, не чистим!!!( ибо чешуя бычка - единственная из рыб - разрушается при жарке). Дальше - в блендер, добавляем перемолотое сало(как без него на Украине?) , манную крупу - и на сковороду!

muty
Интересно! Взял на заметку, тока с бычками в нашей деревне напряжно слегка )))

А рецептик сей - это вообще то рецепт еврейской Рыбы Фиш - Гефилте, просто укороченный до котлеток, а не полной фаршированной рыбы. Ну упростили походу )))

muty
О как! Действительно бычков можно с чешуей жарить? Вот это действительно шок))) а я их чистил((( то еще занятие.
Спасибо, век живи век учись...)))

Очень молодец!!!!!!!!На рыбку что-то пробило меня !Сегодня буду !И это, подставляй мешочек для укропа!

Ossillydar
а я покритикую, вроде разрешили. ))
зачем соду в тесто гасить? кефир и так кислый, сам загасит. как в оладушки же?

muty
блииииин! а я все детство (ну, когда сезон рыбалки) эту чешую чистила! спасибо, кильку от чешуи не заставляли чистить. ) а может каспийские от ваших отличаются, поэтому? в общем... мне остались лишь приятные воспоминания, а бычков, наверное, уже до конца жизни не увижу...