Курочка генерала Цо, корейско китайско киприотская курица

Очередное блюда с солнечного острова
Пришли очередные выходные и захотелось нам чего нить такого этакого, остренького и вкусненького.
Выбор пал на китайско-корейскую кухню. Решительно собравшись и посетив правильные магазины, было закуплено все необходимое.
Во первых текила – что за готовка без нее Ну и далее:
Курица – 2 тушки среднего размера
Острый перец
Сладкий перец
Мирин (можно херес или белое вино)
Чеснок
Имбирь
Зеленый лук
Крахмал, сахар, соль, соевый соус, винный уксус, кунжутное и подсолнечное масло у нас было.
Самое сложное в приготовлении – подготовиться чтобы все было под рукой – далее проблем не будет.

Первым делом режем курицу, отделяем мясо от кости, небольшими кусочками. Эта процедура самая длительная. В процессе резки из готовых костей ставим варить бульон, грамм 250.

Разводим специальный крахмальный соус – 2 яйца взбиваем, добавляем 6 ложек ледяной воды из морозильника (говорят что хрустит лучше от этого) и 250 грамм крахмала. Взбивается очень тяжело – но что делать. Заливаем соусом курицу и тщательно перемешиваем. Пока это похожее на майонез месиво настаивается, мелко режем имбирь, чеснок, острый и сладкий перец, лук.
Все это раскладываем по тарелкам. Сахара необходимо где то 5 ложек, 2 столовыя ложки уксуса, 2 столовые ложки мирина, так же разводим пару ложек крахмала с водой для загустевания соуса. Все это выглядело примерно так…


Это сообщение отредактировал nohimx - 17 мая 2011 в 10:59

И так...

И так...

И так...

И так...

Разогреваем что у кого есть – у нас это казан изменять которому мы не намерены. Добавляем масло подсолнечное – и греем до температуры ада, ну может на пару градусов меньше… Когда масло готово начинаем партиями обжаривать курицу до хрустящей корочки – главное не переборщить….

На обжарку 2 куриц уходит меньше часа… Реально получается очень вкусное готовое блюдо, я мешалкой бил по рукам любопытных пробовальщиков Тут нужно реальное усилие воли чтобы курицу чистую не съесть…

Складываем мясо на тарелочку с бумажными полотенцами чтобы мясо подсохло. Когда все пожарено – приступаем к соусу. Фритюрное масло выливаем и добавляем свежего, и начинаем БЫСТРО обжаривать ингредиенты. Вначале бросаем имбирь, чеснок и острый перец. Перец при обжаривании теряет остроту немного, так что не волнуйтесь по поводу сильной жгучести…

Следом идет сладкий перец, и все жидкие ингредиенты, чуточку кунжутного масла… Смесь можно потомить пару минуток…

Далее заливаем бульон, и сыпем соли на глаз периодически пробуя – должно быть божественно вкусно и не сильно сладко;)

Еще пару минут – и заливаем крахмал – и ждем загустевания соуса…

Возвращаем обратно мясо, посыпаем зеленым луком.

Ждем еще пару минут – курочка готова! Реально тает во рту!

Подается с рисом, желательно абсолютно пресным, рис хорошо забирает любую остроту….
Мы сразу весь не стали употреблять – оставили в казане без огня – на углях – курица остается теплой и напитывается соусом… Вторая партия была даже вкуснее… ВСЕ!