Курочка генерала Цо, корейско китайско киприотская курица

Очередное блюда с солнечного острова
Пришли очередные выходные и захотелось нам чего нить такого этакого, остренького и вкусненького.
Выбор пал на китайско-корейскую кухню. Решительно собравшись и посетив правильные магазины, было закуплено все необходимое.
Во первых текила – что за готовка без нее Ну и далее:
Курица – 2 тушки среднего размера
Острый перец
Сладкий перец
Мирин (можно херес или белое вино)
Чеснок
Имбирь
Зеленый лук
Крахмал, сахар, соль, соевый соус, винный уксус, кунжутное и подсолнечное масло у нас было.
Самое сложное в приготовлении – подготовиться чтобы все было под рукой – далее проблем не будет.

Первым делом режем курицу, отделяем мясо от кости, небольшими кусочками. Эта процедура самая длительная. В процессе резки из готовых костей ставим варить бульон, грамм 250.

Разводим специальный крахмальный соус – 2 яйца взбиваем, добавляем 6 ложек ледяной воды из морозильника (говорят что хрустит лучше от этого) и 250 грамм крахмала. Взбивается очень тяжело – но что делать. Заливаем соусом курицу и тщательно перемешиваем. Пока это похожее на майонез месиво настаивается, мелко режем имбирь, чеснок, острый и сладкий перец, лук.
Все это раскладываем по тарелкам. Сахара необходимо где то 5 ложек, 2 столовыя ложки уксуса, 2 столовые ложки мирина, так же разводим пару ложек крахмала с водой для загустевания соуса. Все это выглядело примерно так…

Это сообщение отредактировал nohimx - 17.05.2011 - 10:59

И так...

И так...

И так...

И так...

Разогреваем что у кого есть – у нас это казан изменять которому мы не намерены. Добавляем масло подсолнечное – и греем до температуры ада, ну может на пару градусов меньше… Когда масло готово начинаем партиями обжаривать курицу до хрустящей корочки – главное не переборщить….

На обжарку 2 куриц уходит меньше часа… Реально получается очень вкусное готовое блюдо, я мешалкой бил по рукам любопытных пробовальщиков Тут нужно реальное усилие воли чтобы курицу чистую не съесть…

Складываем мясо на тарелочку с бумажными полотенцами чтобы мясо подсохло. Когда все пожарено – приступаем к соусу. Фритюрное масло выливаем и добавляем свежего, и начинаем БЫСТРО обжаривать ингредиенты. Вначале бросаем имбирь, чеснок и острый перец. Перец при обжаривании теряет остроту немного, так что не волнуйтесь по поводу сильной жгучести…

Следом идет сладкий перец, и все жидкие ингредиенты, чуточку кунжутного масла… Смесь можно потомить пару минуток…

Далее заливаем бульон, и сыпем соли на глаз периодически пробуя – должно быть божественно вкусно и не сильно сладко;)

Это сообщение отредактировал nohimx - 17.05.2011 - 10:38

Еще пару минут – и заливаем крахмал – и ждем загустевания соуса…

Возвращаем обратно мясо, посыпаем зеленым луком.

Ждем еще пару минут – курочка готова! Реально тает во рту!

Подается с рисом, желательно абсолютно пресным, рис хорошо забирает любую остроту….
Мы сразу весь не стали употреблять – оставили в казане без огня – на углях – курица остается теплой и напитывается соусом… Вторая партия была даже вкуснее… ВСЕ!

Аж слюной поперхнулся,а люди ведь на работе

и теперь с огромным нетерпением ждут обеда!

беру в арсенал и ставлю зелень, люблю китайскую кухню, терь один из секретов раскрыт.

nohimx, аднака картинки осеня парадавали!

Насчет крахмала - подтверждаю: интересный компонент, рекомендую всем попробовать.
Автор!!! Вкусно рассказал, спасибо!

Прекрасно, прекрасно.
Тему в закладки, автору заслуженный +

Вкусно пишешь!

А мне всегда исследователи нравяццо, зелень палюбас...

не знаю как на вкус .. но на вид хочется срочно попробовать. автор, оно сладкое получается или все же больше в сторону перчиков?

Совсем даже не сладкое - только острых перцев не жалейте - и когда бульон добавили соль сыпте пока не станет вот ну как нужно.... Уксус и мерин кислые нейтрализуют сладость... У нас есть люди острое не едят - и то облизывали тарелки....

сегодня на обеде я хотел сэкономить... угу, сэкономил.

На вид - объедение чистой воды!

На днях был в ТЦ Москва в Люблино, там есть китайская столовка (да там всё вообще китайское) в доме, где боулинг. Официанты знаю пару слов по русски, обслуживание - ололошечка (типа пива в закрытых бутылках без бокалов и т.п.), в меню замечательные блюда типа "вкусный суп из муки", но заказав нечто под названием "говядина" мы не пожалели ни разу! На вид очень похожа была на эта говядина на вышеозначенную курочку, только без гарнира совсем. Думаю, что самодельная курочка ещё вкуснее, поэтому пошёл в сторону харчевни...

ммм... к выходным постораюсь приготовить))) как раз муж из коммандировки вернется)))