Ребрышки бараньи в казане., восточная кухня

Рецепт и 15фот.
Не перебивать

120 г хорошего растительного масла без запаха
600-700 г бараньих ребрышек
500 г лука
Соль, зира, кориандр, приправа для баранины.

Приготовление моё.
Рецепт от Сталика Ханкишиева.© «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия.»

Для начала надо прокалить мангал, затем нальём масло в казан, дадим ему
хорошо нагреться — до сизого дымка (не до приезда пожарных, а до лёгкого
дымка,) — и опустим в казан небольшую очищенную луковицу целиком.

Пусть она обжарится и станет тёмно-красной со всех сторон, затем
выловим её шумовкой и выкинем.
А эту операцию с маслом условно назовем «прокалить масло».

Масло в казане «проколилось» -добавим огня под казаном до максимума и опустим в
кипящее масло бараньи ребрышки.
Шумовка должна быть наготове: в кипящем масле нижняя сторона ребрышек
зарумянится моментально, а нам надо, чтобы ребрышки были румяными со всех
сторон. Поэтому мы их быстренько перевернём на другую сторону и вообще в
первую минуту будем мешать их довольно часто, со вниманием осматривая,
чтоб всем им досталось масла и жара одинаково. Однако очень скоро можно
будет мешать их пореже. Всего же наши ребрышки будут обжариваться минуты
три-четыре. Если вы задумали приготовить за один раз ребрышек побольше, то,
соответственно, вам понадобится минут пять-шесть.

Но вот как только на ребрышках начнут заголяться косточки, так тут нам
пришло время вспомнить и об остальных ингредиентах. Что там у нас? Зира?
Итак, пора опускать зиру — зира должна, как и любая ароматная специя,
соприкоснуться с горячим маслом, чтобы передать свой вкус и аромат именно
маслу. В масле ароматные вещества растворяются лучше всего.

Кориандр —
вслед за зирой, и немного соли. Перемешаем.

Вот теперь самое время опускать лук.

А лук должен быть порезан кольцами
или полукольцами — так он отдаст блюду все свои соки.

Чтобы лук выделил больше сока, мы уложим его поверх мяса, слегка
посолим, ничего уже перемешивать не станем,

убавим под казаном пламя до уровня ниже среднего и накроем казан металлической миской. Чем плотней, тем лучше

А теперь подождём. Минут тридцать — сорок - это зависит от возраста барана, из которого мы готовим, и, разумеется, от количества продуктов в казане. Огонь пусть будет ниже среднего, даже ближе к минимальному — чем спокойнее и дольше наши ребрышки будут готовиться,
тем нежнее и вкуснее они получатся.
Ну вот. Прошло минут 40? Или даже час? Открываем! Скорее
всего, миска окажется плотно зажатой в казане. Тогда, удерживая казан одной
рукой (с полотенцем, разумеется, чтоб руки не обжечь!), ударим шумовкой по
миске с другого краю. Опять нужна осторожность: из казана вырвутся струи
очень горячего пара, как бы нам не обжечься!

Миску в сторону, добавим огня под казаном до уровня чуть выше
среднего и немедленно начнём перемешивать лук и ребрышки.

Попробуем,
достаточно ли соли — если что не так, самое время досолить. И подождём,
помешивая ещё немного — минуты две-три, пока влага чуть-чуть выпарится, а
та, что останется, загустеет до консистенции соуса.

Выкладываем на блюдо! Хотите посыпать зеленью? Посыпьте!(см. самое первое фото)

Затем, оп-ля-ля -- Приятного аппетита

Всё.