Как бы плов)), рецепт-mix

Значит так... В общем, плов - такое блюдо, что его разновидностей и вариаций, наверное, стока, сколько поваров... Не претендуя на звание какого-то конкретного плова, я делаю свой, на основе перепробованных куч рецептов)))))

1. Ингредиенты:
0,5 кг баранины (беру для плова тока ее, запах, вкус именно баранинка определяет)
0,5 кг репчатого лука (полукольцами)
0,5 кг моркови (порезанной пластинками.. тереть низя, это не каша)
Жир в плове не использую, т.к. жир))) беру обычное растительное масло.. ну где-то стакан
Рис либо ЖАСМИН, либо БАСМАНТИ..(красный как-то никада не покупала, мож с ним и круче) Оно и в любом магазине есть, и красиво-вкусное)) 0,5 кг кстати
Нут, пригоршню.. можно и без него… а можно и с ним)))))
Специи для плова, приблизительно грамм 100)) берите тока на рынке, там хоть не пыль и запах есть… в упаковках магазинных – дерьмо полное
Ну и соль, собсна.. там уже по вкусу
Ой.. обязательно пару-тройку головок чеснока.. а еще круче – молодого.. мням)

2. В раскаленное масло кладем баранинку. Обжариваем до румяного цвета. Т.к. посудка у мну небольшая – вынимаю мясо

3. В горячее масло запихиваю морковь. Она пока обжаривается – уменьшается в объеме и цвет такой вкусный маслу делает)))

4. К морковке добавляем полукольцевый лук (я сжульничала, у меня четвертинковый лук))

5. Закидываем мясо к этой бодяге из лука, моркови и масла – и от души туда специй для плова и соли! + нут, если есть желание и возможность.

6. А ща ключевой момент – в смесь заливаем КИПЯЩУЮ воду. Добавляем при необходимости еще соли.. должно быть пересолено, но не очень.. это наш зирвак)))

7. Как зирвак закипел – засыпаем туда рис. Он должен быть хорошо промыт в холодной воде. В казане рис должен быть покрыт зирваком где-то на полпальца.

...

8. Можно закрыть крышкой казан, убавить огонь и оставить плов минут на 40 наедине с собой..
9. Так-с ..40 минут прошло.. плов готов. Но! Не спешим с тарелками к долгожданному блюду, ему еще чутка дозреть надо.. для этого закапываем в плов 2-3 неочищенных головки чеснока, они придадут ему неповторимый аромат!

Ну если всё, отпишусь: совершенно верно - сколько поваров, столько и рецептов! Барбарис был бы не лишним! Вкуснота, жаль финального фото нет... и салатик из огурков-помидорков очченно в тему к плову был бы... под соточку запотевшей +

kylibinr, принимаецо критика.. давно не постила ничего)))

Вайпер, а барбарис тама в обязательнобольших количествах.. всегда на рынке прошу добавить в смесь)))

Antuanetta - вах... ну здорово!



А надпесь на чугунке для чего?

Чтобы не сожрали по ошибке как суп?

- а после этой фразы.. йа просто зарыдал.......

Ну какбэ хрючево вполне себе, эдакая каша с мясом.
Заранее извиняюсь: ржал громко и долго
Но тем не менее, автору за смелость, юмор и самоотверженность пять.

Перед тем как рис в казан бросать всегда прокаляю его на сковородочке - тогда он рассыпчастый получается

на мой взгляд,это далеко не плов...так, рисовая каша с мясом...

Да уж, не в обиду автору, но не хватает плову рассыпчатости. Да и перемешивать его не стоит , так и накладывать слоями. А еще лучше - весь казан вывернуть на блюдо, тогда получается подобие торта, мясо и морковь сверху, рис - снизу. В большинстве случаев слышал мнение и следую ему : лук обжаривают первым, именно он дает цвет плову. Ну, и казан должен быть круглый с неплоским полукруглым дном, а не бабушкина гусятница. Барбарис обязательно, но не забывайте и про зиру, она придает особый аромат. Один узбек мне говорил, что без барбариса и зиры плов делать можно, но тогда это нищий плов. А вцелом за тему +. Я у нас в маленьком курортном городке летом плов продаю, отдыхающим нравится
И еще : меня учили другим пропорциям. : частей надо брать равных. Две риса, две моркови ( соломкой!!!!!), одну лука и одну мяса

Это сообщение отредактировал muty - 24.05.2010 - 13:50

В чем конкретное отличие?

Отличие конкретно во вкусе, цвете, запахе, и внешнем виде

Вы еще скажите, что настоящий плов готовят только мужчины. ))
И как Вы вкус и запах по фоткам определили?

По поводу вкуса, запаха и внешнего вида....ну мне лично видно это всё...по фоткам.

Это сообщение отредактировал Анаель - 24.05.2010 - 14:55

Да-да! Иначе вкус у плова получается вместо круглого гусиный.
Люди добрые, да чего ж вы к посуде-то придираетесь? Что, если казан не круглый и блюда для вываливания нету, так и пловом называть нельзя?!

Милая девушка! Я плова приготовил столько, что Вам не съесть его за всю жизнь вместе со своей семьей! И ответственно Вам говорю : в приготовлении очень многих блюд посуда имеет решающее значение. Если Вам интересен результат - прислушивайтесь ко мнению опытных, если нет - оставьте свой сарказм при себе. Любой повар скажет, что замечания значимые, и автор поста тоже , скорее всего, согласится.

Добавлено в 16:22

А отличие в том , что на фото не рассыпчатый плов, а вязкая каша. В запахе я не могу быть уверен, но внешний вид не соответствует... К сожалению

Это сообщение отредактировал muty - 24.05.2010 - 16:23

Вот слова гуру в деле плова, знаменитого Сталика:
"Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. <...> Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис."
Это не потому что хочу поспорить, а потому, что некоторые принципиальные вопросы вовсе даже и не принципиальны!

Отсюда: АЙ-ЙАЙ-ЙАЙ..... НЕНУЖНО СЦЫЛКЕ НА ЛЕВЫЕ САЙТЫ РАЗМЕЩАТЬ.....

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 26.05.2010 - 05:53

В том-то и дело, что КАЗАН! Не гусятница, а казан. Ибо овальная форма позволит приготовить рассыпчатый плов только на овальной же горелке. Главная цель - плов должен быть РАССЫПЧАТЫМ!!!

Это сообщение отредактировал muty - 24.05.2010 - 18:13

Вот каждый раз на пост с пловом кто-нибудь обзывается - "каша с мясом"!
Дружище muty, научи нас, сирых, раз ты умеешь лучше, мы будем благодарны!