Долма, рецепт + 11 фото

Я очень люблю кавказскую кухню и недавно меня научили готовить долму. Дорогие друзья хочу поделиться с вами рецептом.

Ингридиенты:
фарш (свинина+говядина) грамм 500,
рис (отварной) приерно 1/2 стакана,
2 яйца,
специи, соль по вкусу,
виноградные листья.

Смешиваем специи.

В фарш добавляем яйца.

Добавляем специи и соль.

Добавляем рис.

Все перемешиваем. Фарш готов.

Подготовленные виноградные листья, выкладываем на доску и расправляем.

Выкладываем фарш и заворачиваем .

Вот так получается полуфабрикат.

Складываем все в кастрюльку, заливаем водой или бульоном и доводим до готовности.

Вот и все!!! Приятного всем аппетита!!!!!

ТигроваяКошка
голубцы?

да, лист виноградный своеобразный вкус дает.
знаю, такой рецепт.

крестик теме.

вот-вот... на Украине обернуть фарш (который с рисом, яйцами и специями) капустой и у-аля... Голубцы чистой воды!
Кстати, с пивом и майонезом они бесподобны...!

Corbies

Критиковать могут все, а вот выставить тему решиться не каждый

ТигроваяКошка Не хотел затронуть за живое или обидеть..., всего лишь написал как у нас называется данное блюдо! И еще, у нас вместо водички или бульона, добавляется томатная паста, а листья капусты перед этим отвариваются в воде, чтоб быть более мягкими!
Нужно будет как-то попробовать это чудо еды с виноградными листьями!

ТигроваяКошка ,а листья сама заготавливаешь?у друзей сее чудо частенько потребляем да под водочку холодную!однозначно крестик за рецепт!

Это сообщение отредактировал azll2 - 2.03.2010 - 00:11

Плюсану, так как долму очень уважаю!

azll2

В этом году меня угостили консервированными листьями и рассказали рецепт заготовки. Делюсь им с вами: беруться листья, промываются холлодной водой, выкладываются на солнце и слегка подсушивают (но так чтобы листья оставались гибкими). Потом складывают 3-4 литка вместе и заворачитвают так чтобы получился квадратик сантиметра в 3-4. Затем все это укладывают в стерильную 0,5 литра банку и утрамбовывают так чтобы не осталось воздуха, закатывают крышкой. Хранят в темном прохладном месте.

Отведывал сие блюдо в гостях. Повсеместно на рынках у кавказцев продаются маринованые виноградные листья. Голубчики (долмунчики) получаются крохотными, на один "АМ", что очень удобно при использовании в качестве горячей закуски. А маринад придаёт всем внутренностям кисленькую изюминку. Вах!

Про голубцы: чтобы сделать капустный лист ещё более мягким, перед погружением его в кипяток на несколько секунд рекомендую слегка отбить вдоль жил плоской стороной отбивочного молотка для мяса.

И ещё про подобные блюда: вкусно получается на пару, если уложить их послойно в паро- скороварку с небольшим кол-вом воды и каждый слой промазать соусом 1:1 сметана:кетчуп. Ум отъешь.

ТигроваяКошка

Ты бы поподробнее написала, какие специи? В какой пропорции?

ТигроваяКошка Не плохой рецепт.Только это не голубцы как утверждают некоторые.Общее только то, что сворачиваются листьями одни капустными другие виноградными.И фарш и технология ртличается.
Молодец оч зачетно.

а фсибири винаграда нет! так мы в блины заворачивам...

Добавлено1 в 08:47
а фсибири винаграда нет! так мы в блины заворачивам...

« - Валико, скажи, ты любишь долма? - Нет. - Это потому, что у вас не умеют готовить долма …»

Правильно приготовленная долма - это куча маленьких шедевров...

Внесу свои 5 копеек в плане употребления.
Долма великолепна на вкус, если подавать ее со сметаной с вмешанным в нее давленым чесноком

ну, и я дополню:
1. в фарш надо добавить лук и кинзу, а вот яйца не обязательно
2. при варке надо уложить долму плотно, на дно кастрюли положить несколько листьев или тарелку, а сверху прижать тож тарелкой.
3. варить, примерно, 30 мин. готовность определяем по рису.
4. соус: мацони (простокваша) с перцем, толченым чесноком, 1-2 ложками бульона, рубленой зеленью.
5. водка обязательна!
6. крестег и респект от меня Тигровой Кошечке!!!!!

Добавлено1 в 13:10
во, еще чё забыл: листья промыть надо, т.к. оч соленые.