Мы стали варить гороховые супы с копченными ребрышками и сухариками, солянки, и вот очередь дошла до квашенной капусты.
Особенно хороша квашенная капуста представлена в польской кухне, блюдом по названием бигос. Но сегодня у меня не стояла задача показать это блюдо, просто познакомить с некоторыми приемами взятыми оттуда. На что я буду указывать внимание.
Для бигоса важно использование различных видов мяса, а также копченностей.Лучше в пропорции 50 на 50, или как для солянки на 60 процентов свежего мяса , 40 процентов копченного.
Идем дальше. Я нарезал свежую белокачанную капусту. В домашнем бигосе, они идут в одинаковых пропорциях, у меня взято меньше. Если бы я делал бигос например охоничий или старопольский, то они делаются без добавления свежей капусты. Кстати в охотничий бигос добавляется утка или другая дичь. Да бы не тушить свежую капусту в кислой среде, я ее поместил в отдельную кастрюльку и поставил тушиться.
Квашенную капусту желательно ещё раз порезать поперек. Грубо нарезал чернослив и финики. Финики, это моя отсебятина, когда то я их добавил и мне понравилось . с тех пор, если они есть дома, добавляю в капусту. Дальше идем к грибам, надо сказать. что я использовал свежезамороженные грибы, но по моему убеждению лучше использовать сушенные, они дают более насыщенный вкус и воду в которой они вымачивались можно добавить к капусте.
Переходим к копченностям. Нарезаются шайбами колбаски и ломтиками грудинка, а также полукольцами лук. Затем на растительном масле поджариваются копченности и лук, это типичный прием для бигоса. У копченностей лучше раскрывается аромат и поджаренный лук придаст дополнительную сладость блюду.
В большую кастрюлю поместим квашенную капусту, долив полстакана вина и воды на медленном огне начинаем тушить для придания мягкости блюду. Затем добавляем чернослив , грибы , лавровый лист и ягоды можжевельника, майоран, черный перец. Тушим минут 45. Добавим свежей тушенной капусты и хорошо перемешаем.
Займемся мясом. В моем случае, я мясо мариновал как для шашлыка. Мне нравится в моей капусте этот вкус мяса. Вы же можете взять свежего и предварительно его подварив, добавить к блюду. Я же порезав мясо , его предварительно обжарил на сале. Кстати о сале ...
Как то автоматом сработало, кстати вы не против ? Маленький хрум и мы пойдем дальше. Итак на чем мы остановились . Ах да. Поджарили мясо и соединили с капустой.
Хорошо помешали , еще дали минут двадцать потушиться и выключили плиту. Вот тут как бигусе , блюду нужно дать настояться и желательно в холоде . Как говорят лучший бигос на следующий день., но у меня следующий не получится поэтому сегодня и сейчас.
На дворе мерзкая погода, поэтому возьму ка я ещё стоящий в дверце холодильника пшеничный сок. Не злоупотребляйте им, он хорош только как средство для поднятия настроения и согрева тела.
P.S. Маленькое уточнение к посту. 1. Нужно брать именно кислую , бочковую капусту , а не хрустящую у бабок на базаре. 2. Капусту перед использованием лучше поместить между двумя полотенцами и хорошо выжать, как белье выжимают
Уюта и мира вашему дому. Смачного ! Ovimu
Это сообщение отредактировал Ati - 1 окт 2019 в 20:17
Всё вполне канонично зроблёно (насчет фиников не уверен). На мой вкус тмина еще надо. А так странно, конечно, вот 100-пудово щас будут каменты про "бигос" в армии, который к первоисточнику имеет отношение только по капусте. А я вот в ПНР служил и никакого бигоса (бигУса, конечно) там не было - ни плохого, ни хорошего, даже когда поляки кормили.
в армейке кормили бигусом с прошлогодней капустой. Вонища на всю часть. Бля, как вспомню - так вздрогну. Капусту с тех пор не жру почти ни в каком виде. Почти двадцать лет. О как накушался.
Это сообщение отредактировал draigo - 29 сен 2019 в 16:26
Представляю какой запах там у вас сейчас, за день не выветришь. Моя польская бабця чуть ли не зажаривала квашеную капусту до коричневого цвета для бигоса. А я делаю точно так как ТС! С салом классный пит стоп получился!
Делаю бигос после закваски капусты на зиму, закатываю в стерилизованные банки и в холодильник после остывания. Стоят как миленькие до нового года. Ну и да, свежую не использую, а финики вызвали легкое недоумение.
в армейке кормили бигусом с прошлогодней капустой. Вонища на всю часть. Бля, как вспомню - так вздрогну. Капусту с тех пор не жру почти ни в каком виде. Почти двадцать лет. О как накушался.
А мой муж наоборот по бигосу вздыхает. В военной академии не наелся. Давно собираюсь сделать, да что-то не довелось пока. Спасибо за идею с финиками, мне нравится легкая сладость в капусте.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
![](\"//www.yaplakal.com/html/emoticons/gigi.gif\")
yaplakal.com