Варим речных раков


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi	5.08.2019 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	69 Занесено в Книгу рецептов ЯПа С окончанием тяжелого понедельника. Будет история про варку раков из 13 фото — пиво в кадре не просите. Рецепт и секреты внутри — фото домашней подачи в качестве анонса. На лимоне, если что, просто копченая паприка. Это сообщение отредактировал Caira - 4.09.2019 - 11:04
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:02 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Брянская область, а это родина всех вкусных раков, славится раками из Курской области, особенно Севанскими или местными. Центр передержки раков, а это раковая заповедная области, мне не позволила фотографировать мораль. Но, все местные жители г. Брянска, знают этого ракового человека — окунемся в раковый мир. Карцев, который Роман, еще не знал про грамотный маркетинг. Масштаб, а это не самое главное, просьба игнорировать. Конкретно про раков: Очень маленькие местные, из глиняных нор, но прямо сегодня — всего по 550р за 1кг.
	[^]

Davydov101

5.08.2019 - 23:03 [ показать ]

-28

mpishi	5.08.2019 - 23:03 [ показать ] 4
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Очень большие, ну очень большие, но вот тоже прям сейчас — по 1200р за 1кг
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Курская область, средние по размеру из всей массы — 950р за 1кг + БОНУС!
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:04 [ показать ] 4
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Было всего «пять» рублей — денег на элитную жабу не хватило. Выбрал раков из Курской области. Несколько дней в садках, подкармливали рыбкой — от травы и песка абсолютно просрались. Даже жители Курской области удивлены нашими местными раками. Тут хочется передать привет р. Свапе, р. Сейму, карьерам Михалойвский ГОК и всем кто в теме. Это сообщение отредактировал mpishi - 5.08.2019 - 23:04
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:05 [ показать ] 5
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Теперь про секреты. Начнем с воды, которой надо минимум 8 литров на 1кг живых раков. Когда-то учили по телеящику, что для трушной отварки лобстера весом 1,5кг нужно 25 литров кипящей воды. Кто они такие? 8 литров воды на 1кг живых раков разумный минимум. Но лобстеру, если живому, 25 литров воды реально норм. Обычная такая кастрюля на 36+ литров.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:06 [ показать ] 5
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Для варки раков нужен банальный сезонный натюрморт. Состав: Зонтики укропа со стеблями Петрушка Сельдерей листовой Лавровый лист Перец душистый горошком Перец черный горошком Лимоны На 1 литр воды берется от 15гр до 20гр соли. В моем случае соли было +/- половина килошной пачки — прошу доверять моему опыту. 13гр соли на литр покажется соленым, 20 прилично соленым и 25гр пересол. Поверьте мне, что опытные варщики раков используют до 40гр соли на литр — позже поясню. Для своих готовил 17гр соли илецкой на литр.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Воду доводим до кипения и вбрасываем соль, резанные лимоны, зелень и специи.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:07 [ показать ] 5
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Головоногих просматриваем на предмет трупиков. Если есть уверенность, что у подозрительных с момента «начала вечного сна» не прошло 30 минут, то можно закинуть в готовку и их — приоритет живым. Зависит конечно от температуры окружающего воздуха, но в целом правило еще никогда не подводило даже по очень сильной жаре.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:08 [ показать ] 5
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	О пропорциях кипящей воды и раков все читали? Ну, если все, то совесть мучать не будет. Никаких шевелений на фото — истинная гуманность.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:10 [ показать ] 6
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Дожидаюсь когда раки всплывут, выключаю огонь и жду пока остынут: в этот самый момент раки пропитываются рассолом. По приведенному количеству соли ждать лучше от 7 до 15 минут.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:10 [ показать ] 30
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Фотка ради юки — можно покушать манной каши.
	[^]

mpishi	5.08.2019 - 23:11 [ показать ] 26
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9024	Хочу еще раз в «золото»... Приятного аппетита! У меня всё.
	[^]

grably	5.08.2019 - 23:12 [ показать ] 25
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3040	mpishi Сраку-то у рака нашёл?
	[^]

ЗлойПрапор	5.08.2019 - 23:12 [ показать ] 16
Статус: Online Ветеран Ледового попоища Регистрация: 11.02.12 Сообщений: 1027	Гад!
	[^]

Vova2001	5.08.2019 - 23:13 [ показать ] 14
Статус: Offline Приколист Регистрация: 26.07.13 Сообщений: 206	Советую перед варкой среднюю хвостовую чешуйку с кишкой отламывать
	[^]

Алкажопашник	5.08.2019 - 23:13 [ показать ] 40
Статус: Offline Вечно молодой, вечно пьяный. Регистрация: 13.01.13 Сообщений: 3718	скоро раков вообще не останется, уже такую мелочь вылавливают, пиздец
	[^]

фцветочек

5.08.2019 - 23:13

Статус: Offline

Он сжег меня на костре в 1407 году...

Регистрация: 12.08.16
Сообщений: 488

Цитата

Поверьте мне, что опытные варщики раков используют до 40гр соли на литр — позже поясню

и почему же?

[^]

Bormoglotik	5.08.2019 - 23:15 [ показать ] 9
Статус: Offline Шутник Регистрация: 24.09.13 Сообщений: 23	Мой знакомый раковар наоборот варит раков с минимумом воды. Она по сути на дне кастрюли, а раков окутывает пена при кипении. Не знаю, в чём тут сакральный смысл, я сам так варить не пробовал, но у него получается очень вкусно.
	[^]

faerring	5.08.2019 - 23:15 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.02.16 Сообщений: 4672	лимон для запаха?
	[^]

Bormoglotik

5.08.2019 - 23:16

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 24.09.13
Сообщений: 23

Цитата (grably @ 5.08.2019 - 23:12)

mpishi
Сраку-то у рака нашёл?

Лада, пардон, на тилипхоне кнопкой промахнулся, шпальнут тебе по ошибке.

[^]

Алкажопашник	5.08.2019 - 23:16 [ показать ] 4
Статус: Offline Вечно молодой, вечно пьяный. Регистрация: 13.01.13 Сообщений: 3718	самые вкусные раки в Красноармейске Саратовской области, вот там раки, лобстеры, блин.
	[^]

shaman4k	5.08.2019 - 23:16 [ показать ] 19
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 22.04.14 Сообщений: 623	Мальчик Вова, 46 лет, никогда не ел раков
	[^]

~~Эникеев~~

5.08.2019 - 23:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.08.11
Сообщений: 3682

Цитата (ЗлойПрапор @ 5.08.2019 - 23:12)

Гад!

Поддерживаю!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10569
0 Пользователей: