Брянская область, а это родина всех вкусных раков, славится раками из Курской области, особенно Севанскими или местными. Центр передержки раков, а это раковая заповедная области, мне не позволила фотографировать мораль. Но, все местные жители г. Брянска, знают этого ракового человека — окунемся в раковый мир.
Карцев, который Роман, еще не знал про грамотный маркетинг. Масштаб, а это не самое главное, просьба игнорировать.
Конкретно про раков:
Очень маленькие местные, из глиняных нор, но прямо сегодня — всего по 550р за 1кг.
Было всего «пять» рублей — денег на элитную жабу не хватило. Выбрал раков из Курской области. Несколько дней в садках, подкармливали рыбкой — от травы и песка абсолютно просрались. Даже жители Курской области удивлены нашими местными раками. Тут хочется передать привет р. Свапе, р. Сейму, карьерам Михалойвский ГОК и всем кто в теме.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 авг 2019 в 23:04
Начнем с воды, которой надо минимум 8 литров на 1кг живых раков. Когда-то учили по телеящику, что для трушной отварки лобстера весом 1,5кг нужно 25 литров кипящей воды. Кто они такие? 8 литров воды на 1кг живых раков разумный минимум. Но лобстеру, если живому, 25 литров воды реально норм.
На 1 литр воды берется от 15гр до 20гр соли. В моем случае соли было +/- половина килошной пачки — прошу доверять моему опыту. 13гр соли на литр покажется соленым, 20 прилично соленым и 25гр пересол. Поверьте мне, что опытные варщики раков используют до 40гр соли на литр — позже поясню.
Головоногих просматриваем на предмет трупиков. Если есть уверенность, что у подозрительных с момента «начала вечного сна» не прошло 30 минут, то можно закинуть в готовку и их — приоритет живым. Зависит конечно от температуры окружающего воздуха, но в целом правило еще никогда не подводило даже по очень сильной жаре.
Дожидаюсь когда раки всплывут, выключаю огонь и жду пока остынут: в этот самый момент раки пропитываются рассолом. По приведенному количеству соли ждать лучше от 7 до 15 минут.
Мой знакомый раковар наоборот варит раков с минимумом воды. Она по сути на дне кастрюли, а раков окутывает пена при кипении. Не знаю, в чём тут сакральный смысл, я сам так варить не пробовал, но у него получается очень вкусно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com