Томлёный линь с пряным соусом по-домашнему.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго бодрого!

Аккурат перед нерестом начал клевать линь — будет 16 фото про блюдо из рыбы.

Для моего блюда понадобится живучая живая рыба линь в самом живом состоянии — фотографируем на самой короткой выдержке!


Это сообщение отредактировал Caira - 25 июн 2019 в 10:22

Незадолго до этого сходил на огород и нарвал сезонных травок — можете поиграть в угадайку. На фото есть фенхель, укроп, шалфей, кровохлебка, мята, кинза, анис, базилик, молодой чеснок и кусок корешка имбиря.

Для рыбы и соуса понадобится два вида муки. Первая мука у меня темпурная, которая скоро превратится в муку из пакета без опознавательных знаков и мука рисовая. Пакет с темпурной чисто для экспертов выложил, ну чтоб потом не обвиняли. Вот, он пока еще новый, но зная домашних, прям подозреваю их, могут пересыпать или переложить во что другое.

Траву, имбирь и чеснок измельчаю ножиком.

Затем в 1 стакане воды размешиваю 1 столовую ложку с горкой рисовой муки, мешаю до исчезновения комочков и добавляю порубленную зелень. Пропорции травок видны выше. Травы с огорода — не стоит бежать в магазин за идентичным.

Затем довел это до кипения, хорошо промешал, подождал пока рисовая мука полностью набухнет и получил жидкую кашицу. Соли добавил по вкусу. На этом этапе еще можно чуть глутамату добавить, но я лоханулся и забыл — пишу как есть.

Затем взблендернул, пробил через сито, часть отдал голодным для других блюд, и как остыло оставшееся смешал со сметаной в пропорции один к трем. Пропорции по вкусу — у меня как пишу. Бывают травы менее пряные и надо мешать больше — слишком пряное тоже плохо, чеснок и имбирь так же не должны доминировать.

Далее выложил смесь в керамическую форму.

Потом отправил соус и форму в духовку в режим верх/ниж нагрев при 80 градусах. Время тут не принципиально — пускай стоит соединяется.

Тут должно быть фоток пять с кишками, кровью и видео с обезумевшей рыбой — сокращу до одной и опишу текстом. Первое, что мне не нравится на многих кухнях, называется обжаркой уже окоченевшей рыбы — возиться с живой рыбой начинаю только тогда, когда все остальное уже подготовлено. Второе, что просто вымораживает, называется остывшей жареной рыбой — иногда вкусно, но в большинстве случаев это потерянный вариант уже. И из этого всего делаем вывод, что рыбу надо жарить до стадии окоченения и подавать её не доводя до стадии остывания.

Пока голова пристыкована к туловищу тушка будет плясать без жабер и кишок на столе. Следовательно, делаем вывод, что первым делом лучше отрубить бошку — трепыхаться возможно и будет, но случаи убегания со сковородки очень редкие. Линя, в отличии от карася, чистить не буду — быстро рублю, подсаливаю и обваливаю в темпурной муке. Речная рыба, которая кормилась и была поймана на крючок, попрошу не путать с пойманной в сетку, содержит большое количество глюкозы в крови — именно такая рыба будет сладкой; щука осенняя, пожаренная еще до окоченения, сладкая как весенний преднерестовый карась. Некоторые могу считерить и в процессе подсаливания добавить чуть сахарку.

Задачи прожарить до готовности не стоит — быстренько все прихватываю на очень горячей сковородке, чтоб не было проблем потом с чешуей.

Затем достаю форму из духовки и выкладываю в неё моего недожаренного линя.

Затем всё отправляется назад в духовку в том же режиме минимум на один час, но температура выставляется 70 градусов. В режиме верх/ниж нагрев при такой температуре особо ничего не сушит + у нас хорошая корочка.

И вот, когда настало время ужина, когда планировался ужин, никто еще не явился. Достану форму из духовки, отложу один кусочек, заберу пару ложек соуса и отправлю форму назад в духовку — может еще два часа едоков подождать.

Вот я тут чуть увеличу, чтоб аппетит появился.

Обычно там всякие шаманства с деглазированием, еще одно пробивание соуса — рекомендую взять мой простой рецепт на заметку.

Подача домашняя — зайду сразу с козырей!

Приятного аппетита!
У меня всё.