Давно меня посетила мысль заготовить соленые лимоны, делается это очень просто, ниже расскажу как. Получаются они очень интересными на вкус, со своеобразной хвойной ноткой. К баранине подходят идеально. Собственно ее мы сегодня и приготовим.
Для блюда нам необходимо: баранья мякоть - 1кг, соленые лимоны - половинка или целый, лук - 400гр, морковь - 300гр, картофель(опционально) - 300гр, помидоры в собственном соку - 1 банка, масло - оливковое или топленое сливочное, кинза - пучок, Специи: кумин, черный перец, хлопья чили, корица, гвоздика, тростниковый сахар.
Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 10:45
Соленые лимоны. Заготавливал я их еще осенью и хранились они у меня просто в комнате. Килограмм лимонов необходимо тщательно обмыть и промыть жесткой губкой в горячей воде, чтоб убрать с поверхности всякий парафин и то чем их обрабатывают при перевозке. Срезаем жопки и надрезаем на 4 части, не дорезая до конца. Внутрь щедро насыпаем морской соли и складываем плотно в банку. сверху в банку еще можно добавить соли, она лишней не будет. Теперь осталось только ждать. Начинается неспешный процесс сквашивания. По моим наблюдениям это происходило месяца два, лимоны выделяют много сока, соль растворяется, лимоны меняют цвет и становятся мягче. Шкурка на разрезе становится практически прозрачной. Если это произошло - лимоны готовы.
нарезке картофеля в этом блюде стоит уделить отдельное внимание, нарезать надо именно одинаковыми кубиками размером 1х1х1см, тогда он успеет приготовится в кислой среде. Эту процедуру лучше доверить женским рукам.
у лимонов обычно используется только шкурка, мякоть имеет очень кисло-соленый вкус и тягучую консистенцию. Если нет возражений насчет кислинки в блюде - используем и мякоть. Тогда блюдо не будет необходимости солить. Именно поэтому в списке отсутствует соль, я ее не добавлял
старый добрый казанок ставим на угли, разогреваем его и только потом наливаем масло, разогреваем масло и партиями обжариваем баранину, чтоб придать ей коричневую корочку
Когда морковь и лук хорошо прожарились можно добавить мякоть лимонов и помидоры в собственном соку вместе с жидкостью. Тушим минут 10 и насыпаем коричневый сахар, его надо добавить щедро, ложки две столовых.
Теперь пришла очередь картошки. обычно это блюдо готовят без нее и подают на гарнир кус-кус. Но это моя адаптация, я гарнир добавил сразу в блюдо и, забегая вперед, скажу, что это была очень удачная идея. Можно возмутиться, что картошка в кислой среде не приготовится, останется сырой. Так, собственно и происходило первые минут 30, но уже минут через 40-45 она дошла до нужной готовности, не развалилась в блюде, а осталась именно кубиками, чего собственно и добивались.
Специи у африканских блюд немного необычные. Обязательно добавляют корицу, еще часто добавляют шафран, но я просто про него забыл, если честно. Гвоздика не самая моя любимая специя, но тут она тоже в тему.
итого блюдо уже тушится часа полтора, картошка дошла, можно добавлять кинзу. Ну или кто не любит - добавьте петрушки. еще минут пять прогреть на остывающих углях и можно подавать
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com