Средиземноморье. Марокко. Баранина с солеными лимонами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давно меня посетила мысль заготовить соленые лимоны, делается это очень просто, ниже расскажу как. Получаются они очень интересными на вкус, со своеобразной хвойной ноткой. К баранине подходят идеально. Собственно ее мы сегодня и приготовим.

Для блюда нам необходимо:
баранья мякоть - 1кг,
соленые лимоны - половинка или целый,
лук - 400гр,
морковь - 300гр,
картофель(опционально) - 300гр,
помидоры в собственном соку - 1 банка,
масло - оливковое или топленое сливочное,
кинза - пучок,
Специи: кумин, черный перец, хлопья чили, корица, гвоздика, тростниковый сахар.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 10:45

Баранину я взял с задней ноги, но пойдут и ребра и шея. Они даже будут предпочтительней, в них больше жирка.

Соленые лимоны. Заготавливал я их еще осенью и хранились они у меня просто в комнате. Килограмм лимонов необходимо тщательно обмыть и промыть жесткой губкой в горячей воде, чтоб убрать с поверхности всякий парафин и то чем их обрабатывают при перевозке. Срезаем жопки и надрезаем на 4 части, не дорезая до конца. Внутрь щедро насыпаем морской соли и складываем плотно в банку. сверху в банку еще можно добавить соли, она лишней не будет. Теперь осталось только ждать. Начинается неспешный процесс сквашивания. По моим наблюдениям это происходило месяца два, лимоны выделяют много сока, соль растворяется, лимоны меняют цвет и становятся мягче. Шкурка на разрезе становится практически прозрачной. Если это произошло - лимоны готовы.

Баранину нарезаем кусками, удобными для обжарки.

лук кубиками, мелкий колечками

морковь кубиками

нарезке картофеля в этом блюде стоит уделить отдельное внимание, нарезать надо именно одинаковыми кубиками размером 1х1х1см, тогда он успеет приготовится в кислой среде. Эту процедуру лучше доверить женским рукам.

картофель тоже кубиками

у лимонов обычно используется только шкурка, мякоть имеет очень кисло-соленый вкус и тягучую консистенцию. Если нет возражений насчет кислинки в блюде - используем и мякоть. Тогда блюдо не будет необходимости солить. Именно поэтому в списке отсутствует соль, я ее не добавлял

старый добрый казанок ставим на угли, разогреваем его и только потом наливаем масло, разогреваем масло и партиями обжариваем баранину, чтоб придать ей коричневую корочку

После обжарки всей баранины закидываем лук и обжариваем до уменьшения его объема. Следом идет морковь.

Когда морковь и лук хорошо прожарились можно добавить мякоть лимонов и помидоры в собственном соку вместе с жидкостью. Тушим минут 10 и насыпаем коричневый сахар, его надо добавить щедро, ложки две столовых.

Теперь пришла очередь картошки. обычно это блюдо готовят без нее и подают на гарнир кус-кус. Но это моя адаптация, я гарнир добавил сразу в блюдо и, забегая вперед, скажу, что это была очень удачная идея. Можно возмутиться, что картошка в кислой среде не приготовится, останется сырой. Так, собственно и происходило первые минут 30, но уже минут через 40-45 она дошла до нужной готовности, не развалилась в блюде, а осталась именно кубиками, чего собственно и добивались.

Специи у африканских блюд немного необычные. Обязательно добавляют корицу, еще часто добавляют шафран, но я просто про него забыл, если честно. Гвоздика не самая моя любимая специя, но тут она тоже в тему.

итого блюдо уже тушится часа полтора, картошка дошла, можно добавлять кинзу. Ну или кто не любит - добавьте петрушки. еще минут пять прогреть на остывающих углях и можно подавать

Очень интересное и необычное блюдо получилось. Гарнир получился даже вкуснее самого мяса. Пробуйте новое. Пробуйте вкусное. Приятного аппетита.

Спасибо. Рецепт утащил. Уже текут слюни.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, Спасибо за рецепт! завтра на даче приготовлю! Соленых лимонов нет, но обойдусь обычными лимонами...

и разу вопрос - на что заменить баранину

Вот он рецепт солёных лимонов! Я дождалась.

мясо вредно,но сука вкусно!за пост в пищей зелень,я хоть и хуенький ,но покушать ЛУБЛУ!!
это девичий пост,спецом зазывают!))))))))

Вот тебя сегодня прёт! А я сижу на объекте, пускаю слюни и ем газированную воду.

SCORPIONGIRL
Прямо даже не знаю

С лимонами беда...сделать хочется сейчас, а не через 2 месяца.

А без соленого лимона никак? А то долго ждать?