Средиземноморье, Майорка. Фаршированные кальмары на гриле.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

ЯП с юбилеем))), большой привет тебе и блюдо с острова Майорка))).
Майорка или Мальорка – испанский остров в Средиземном море. Он славится множеством изысканных блюд, которые непременно стоит попробовать.
Традиционные майоркские продукты – оливковое масло, миндаль, картофель и дары моря. Это основа местных кушаний. Картошку оставим друзьям белорусам, а приготовим сегодня мини-кальмаров с миндалем, петрушкой, ароматной чоризо и кускусом. Последний тоже исторический продут оставшийся на острове со времен мавританского владычества. Будет 10 фото, кто сломает, тот гипипипотам злой.


Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 10:28

Продукты:
1. Мини кальмары – 2-3 на порцию, у меня 7шт
2. Рубленный миндаль – 2ст л
3. Кускус – 3ст л
4. Чоризо – 50гр
5. Сушеные помидоры – 2-3шт
6. Чеснок - 2 больших зубчика.
7. Петрушка – несколько веточек
8. Сливочное масло – 50 гр
9. Помидоры и базилик для салата
10. Оливковое масло, соль, перец.

Сначала подготавливаем кальмаров. Посмотреть, как их разделать можно вот здесь. Щупальца мелко рубим. А в тушки аккуратно придерживая заливаем кипяток, буквально на 10 секунд. Так они раскроются, и легче будет заполнять начинкой. А ещё немного уменьшатся и не будут выдавливать из себя начинку на гриле, и их не разорвет при приготовлении. Попробуйте, это очень удобно.

Теперь начинка. Кускус залить кипятком в соотношении 1:2, накрыть крышкой и оставить. Не солить. Потом доведем до вкуса уже всю начинку. Сухие помидоры залить кипятком минут на пять. Почему сухие? Что бы не было лишней влаги в начинке, и она не «поплыла». Потом их мелко порубить. Подкопчённая сыровяленая чоризо у меня домашняя, НЗ лежит в вакуумном пакете в морозилке, как раз для таких случаев). И по происхождению рецепта она испанка))). Тоже мелко. Так же порубить чеснок и петрушку. Крошка миндаля у меня была уже готовая, от другого блюда излишки остались).

Растопить сливочное масло, выложить в него чеснок и чоризо. Немного обжарить на небольшом огне. Добавить миндаль и помидоры. Еще немного обжарить. Добавить щупальца кальмаров, быстро перемешать и всыпать кускус. Посолить-поперчить по вкусу. Выключить плиту, добавить петрушку.

Должна получиться вот такая аппетитная начинка.

Ну и наполнять тушки. Кальмарчики мелкие, со стенаниями и пыхтением, маленькой кофейной ложечкой, но все получилось). После нужно обтереть их салфетками. Если испачканы начинкой, на гриле она подгорит.

А дальше все просто, выкладываем на гриль, две-три минуты, переворачиваем, ещё пару минут и готово). Начинка уже приготовленная, кальмары ошпарены, так что этого времени вполне достаточно. Если передержать, то жевать нужно будет очень долго))).

Подаю с простым салатом из помидоров. Вкусов и ароматов достаточно в самом кальмаре, а это просто свежее сопровождение).

Кальмарчики нежные, просто тают во рту). Начинка, не смотря на воздушность, очень питательная благодаря кускусу и миндальной крошке. Последняя дает пикантный ореховый привкус. Свежесть петрушки и легкая, ненавязчивая чесночная нотка. Кислинка и копченость чоризо тоже весьма к месту. Вот такое путешествие на Мальорку у нас получилось), нам было вкусно, чего желаю и вам))). Ещё раз с Днем Рождения ЯП))))).