Фруктовый торт, просто, но очень долго...

Белки отделяем от желтков путем разбивания яйца с острой стороны и смешиваем их со стаканом сахара, лучше мелкого. Взбиваем в такую пену, что с венчиков не сваливается и из миски фиг отскребешь

Потом берем кондитерский шприц с фигурным наконечником, наполняем получившейся массой и осторожно выдавливаем на противень, устланный бумагой для выпечки. Получившиеся безинки ставим в холодную!!!!!! духовку, включаем ее на 50 С и забываем про безе минут на 40. После этого выключаем и оставляем в ней безе до полного остывания духовки.

Теперь сами коржи. Это будет бискивит. Очень прост в исполнении, но требователен к пропорциям и температуре духовки. А так же к взбиванию белков. Коржей будет два - белый и с добавлением какао.

Для каждого коржа требуется:
-мука 200 гр.
-сахар - 200 гр.
-яйца - 5 шт.
-разрыхлитель 1/2 пакетика. Если делать разрыхлитель самостоятельно, то для этого требуется в равных долях лимонная кислота, лучше порошковая, а не кристаллы, сода и крахмал. Так вот если самодельный разрыхлитель, то половина чайной ложки.

Для второго коржа тоже самое, только 2 ложки муки заменяем на две ложки какао-порошка

отделям белки от желтков и взбиваем в крутую пену - чтобы она не вываливалась из миски при переворачивании ее вверх дном, а при выкладывании была кусочками

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем к этой смеси взбитые ранее белки и перемешиваем. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, во втором корже какао. И взбиваем.
Прогреваем духовку до 170 С, смазываем форму и перекладываем в нее получившееся тесто.
По времени все зависит от духовки. Раньше у меня каждый корж пекся минут 40-50, в этот раз уже через полчаса я получила готовые коржи. Лучше, если у вас будет две одинаковые формы, чтобы одновременно поставить их в духовку. У меня нет, поэтому я пекла по очереди. Если делать так, как делаю я, то тесто для второго коржа надо готовить ближе к тому времени, когда надо доставать первый корж.
По истечении времени получиться должно приблизительно это

Добавлено в 12:19
Чтобы проверить корж на готовность, открывать духовку можно не раньше, чем через 20 минут, иначе бисквит осядет

Крем. На самом деле крем лучше делать тогда же, когда и безе, чтобы дать ему остыть в холодильнике.

Для крема нужно:
-густая сметана
-сахар или сахарная пудра. Можно с крахмалом.

Всего на глаз. Я в последний раз использовала 600 грамм пудры с крахмалом (уже готовой) и грамм 700-800 сметаны. Все это хорошенько перемешать и поставить в холодильник

Разрезаем коржи пополам и обильно мажем кремом .

Для начинки используются любые свежие мягкие!!!! фрукты и ягоды. Консервированные не подойдут, потому что по любому дают много сока. Твердые фрукты типа яблок и груш тоже не подходят. Идеально подходят бананы в сочетании с какими-нибудь еще фруктами или ягодами. В этот раз я испольовала:

-бананы - 4 штуки
-киви - 5 штук.

Количество фруктов зависит от их размера. Ягодами можно посыпать сколько угодно.

Так же хорошо подходят клубника, мягкие (но не текущие) сливы, абрикосы, мягкие персики. Очень классно со смесью сезонных ягод - клубника, малина, черника. Мороженные ягоды и фрукты не подходят из-за выделяемого сока, так же как и консервированные.

нарезаем кружочками или половинками (киви) и выкладываем на смазанный корж. Сверху накрываем еще одним смазанным коржом и снова вкладываем фрукты.

Относительно пропитки коржей. Их лучше все сразу пропитать и класть друг на друга уже смазанными кремом, просто осторожно. Так они лучше пропитаются. А фрукты уже укладывать на торте. И на внутренних слоях лучше снимать корочку - опять же для лучшей пропитки. На верхнем слое оставляем корочку.

Теперь украшение и оформление.
Снова делаем крем из белков и яиц, как для безе. Пропорции те же. Полученной смесью обмазываем торт по краям и сверху.

Для украшения потребуются теперь уже консервированные фрукты. Я использовала ананасы кружочками. Можно использовать любые фрукты и ягоды.
Фрукты вынимаем и даем стечь жидкости. Сок нам потребуется для приготовления желе. Поэтому сюда же требуется желатин.

Выкладываем фрукты на смазанный белковым кремом верх, по бокам ставим заранее заготовленное безе.
Сок из фруктов смешиваем с желатином, можно добавить немного сахара, доводим до кипения, остужаем и осторожно заливаем верх. Остужать надо осторожно - следить, чтобы не загустело!!!!

Кстати, бока торта можно обмазать после того, как верх будет залит желатином и желе застынет. Это даст возможность скрыть потеки еще незастывшего желе, хотя и они очень мило смотрятся


Это сообщение отредактировал Мяушка - 26 мая 2008 в 12:50

В разрезе это выглядит так

Приятного аппетита!

Класс! Но боюсь, чтобы мне добиться такого эффекта, нужно буде уйму продуктов запороть!

Это в золото!!!

MadMike
добьешься! Оно действительно долго, но правда очень просто

Brue
Спасибо!

Цитата

Для каждого коржа требуется: -мука 200 гр. -сахар - 200 гр. -яйца - 5 шт.

Мяушка В этой прописи можно уменьшить кол-во сахара на 50 грамм. Что бы избежать излишне приторного вкуса у бисквита. Если ингридиенты тёплые и мука просеяна( то есть кислородообогащена) то бисквит поднимется хорошо. Сливочное масло ты не используешь для бисквита?

Цитата

Прогреваем духовку до 170 С,

Лучше до 180 градусов. И ставить бисквит в уже горячую духовку.


Я обратила внимание как взбиты белки. А как у тебя получается такая густота? Я взбиваю белки для бисквита, но у меня так не получается. В миксер венчик ставишь?

Brue
У меня бисквит никогда не получался приторным. Я всегда столько сахара кладу.
А если добавить масло, это уже не бисквитное, а какое-то другое тесто, но еще не сдобное.

По поводу температуры. Я всегда делаю строго 170. И в этот раз вообще обалдела, как быстро испекся. Один раз попробовала на 180 - очень быстро пропекся и была довольно толстая корочка. Он не сгорел, но такая корочка ни к чему. А еще может лопнуть верх. Поэтому я всегда ставлю на 170. Ну и разумеется ставлю всегда только в хорошо прогретую духовку. Потому что бисквит хоть и прост в исполнении, но капризен к температуре

Белки для бисквита лучше взбивать холодными, то есть из холодильника. Но я на это правило почти всегда забиваю Такая густота получается при взбивании миксером с вертящейся миской на самой большой скорости или вообще на турбо. Венчика там всегда два. Пена получается такая, что если потрогать ее, она реально твердая. Правда, когда перекладываешь в другую посуду, она становится мягче.

На завтрак -на Ура!

http://www.yaplakal.com/forum30/topic177865.html

Вот тут я давала рецепт сметанного торта. Но там по другому коржи делаются. Я попробую твой рецепт с бисквитными коржами. Попозже , когда сделаю, фото покажу. Я давно пытаюсь сделать многослойный "Сметанник" , пока не получается. Я все рецепты сметанные отслеживаю)))))

Цитата

По поводу температуры. Я всегда делаю строго 170.

В общем верно, потому что духовки у всех разные. Нужно подстраиваться под "индивидуальность " плиты.

Brue
а у меня духовка вообще бешеная...

нямка...
только мне не посилам

Очень вкусно, но я после этого просто лопну)))