Тушёные говяжьи голяшки с овощами в соусе из красного вина.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем здравствуйте.

Хочу поделиться с вами моей первой попыткой зафотографировать напрочь процесс готовки. Я намеренно не пишу известное итальянское название, потому что сам его в начале эксперимента не знал. Тем более, что означает оно дословно "полая кость". А блюдо было известно мне под простеньким названием "Geschmorte Beinscheiben".


Это сообщение отредактировал Caira - 21 янв 2019 в 10:03

Дело было так.
Оглядывая как-то мясные полки в магазине, мне захотелось наваристого бульончика. Тем более, что на две голяшки была тридцатипроцентная скидка. Но принеся их домой, понял, что мне жалко так просто переводить эти симпатичные шматки. Проведя быструю ревизию холодильника и окрестностей, обнаружил и свалил на стол такой набор продуктов:

Лук-порей
Кусок корня сельдерея
Три морковки
Шампиньоны
Черри томаты
Две луковицы
Мука
Пара чесночных долек
Пучок пертушки
Масло сливочное и растительное
Лимон
Томатная паста
Бутылка красного вина
Соль, перец, лавровый лист

Бульон, что в кастрюльке, я всё же сварил. Но из кусков говядины попроще+луковица+морковка+корень петрушки.

(Сразу поясню, что большинство найденных овощных наименований продаётся тут упакованными вместе под общим названием Suppengrün (зелень для приготовления супа)

Пошарив в сети на предмет правльного рецепта обнаружил, что его нет. Каждый лепит на свой вкус. Ингредиенты менялись постоянно. Неизменным оставалось лишь мясо и духовка.

Ну что ж, начинаем.

2. Овощи режу крупно.

3. У мяса нужно подрезать плёнки, чтобы при жарке не сворачивалось в трубочку.

4. Обваливаем в муке, обхлопываем излишки.

5. Для обжарки использовал сливочное масло.

6. Сам процесс.

7. Быстренько, на большом огне.

8. Обжаренное мясо мгновенно укладываю в горячую кастрюльку и закрываю крышкой.

Понятно, что правильнее было бы использовать толстостенный чугунок, но в современных духовых шкафах температура и так равномерная, так что я не вижу необходимости в его покупке. А моя чугунная гусятница слишком большая.

9. На сковороду кидаю томатную пасту и добавляю пару глотков вина.

10. На очереди лук.

11. Морковь и сельдерей

12. Грибы

13. Последними обжариваются порей и помидорки.

14. Во время всего процесса регулярно подливал вино. Когда решил, что хватит, добавил готовый бульон, соль, перец и лавровый лист.

15. Всё это безобразие аккуратно выливается поверх мяса. Уложив серху пару веточек розмарина, отправляем в духовку.

16. Температура 160 градусов, три часа.
Тут хочу сказать, что температура и длительность в разных рецептах варьируется в пределах 90 - 180° и от 1,5 до 6 часов.
У меня вышло так, что пришлось срочно отлучиться. Поэтому через час я убавил до 130° C и приплюсовал 1 час времени.

17. В качестве гарнира было решено сварить кнедлики. Knödel - по нашему. Всего процесса нет, потому что покупные. :)

18. Гремолата стандартная. Давленный чеснок, соль, петрушка и тертая лимонная кожура.

19. Зараза! Из-за фотографирования забыл натереть лимон. Вспомнил когда блюдо оказалось на столе, потеряло товарный вид и четверть веса.

20. Вот так всё выглядело спустя 4 часа в духовке.

21. И на столе.

22. М-м-могзги.

Фацит: Очень вкусно, хотя цвет готового блюда не особо фотогеничен.
Раздельной жаркой овощей можно не заморачиваться, а свалить всю нарезку скопом, обжарить, залить вином и выпарить. Бульон добавлять уже в котёл. Получится гораздо быстрее с тем же результатом.
И последнее. Фотографировать в процессе готовки - это ад.