Запеченная курица, фаршированная грибами

Осторожно, запечённый майонез

Рецептов фаршировки курицы, как и методов ее запекания, в интернете можно найти великое множество. Я же хочу рассказать не столько о рецепте, сколько о некоторых «нюансах» приготовления\фаршировки.
Итак, нам понадобится:
- непосредственно виновница действа (а именно – курица)
- две морковки среднего размера
- три луковицы
- лесные грибы
- болгарский перец
-

- приправы (тут уж кто во что горазд, как говорится)
- крупная головка чеснока
- куриные яйца (у меня было три, но достаточно и двух)
- кусок твердого сыра (разумного объема)
- свежий укроп
- цыганская иголка
- обыкновенные х\б нитки
- высокая емкость с крышкой из термопрочного стекла
Будет 24 фотки. Дабы не утруждать форумчан подсчетами – об окончании сообщу. Кто сломает – тот… редиска, короче.
Сначала на двух сковородка пассеруем лук и морковь. Морковь измельчаем на терке им. товарища Бёрнера. Лук «слайсируем» на ней же ПОЛУКОЛЬЦАМИ. Обжариваем на разных сковородках: в прошлой моей теме (о приготовлении лазаньи) я подвергся жесточайшей критике и обструкции одного из ЯПовцев за совместную обжарку лука и моркови – исправляюсь. Не забываем солить, перчить. После обжарки «до кондиции» - отправляем на дуршлаг (дать стечь маслу), затем – в «общую миску».

Это сообщение отредактировал Ati - 26.10.2018 - 13:34

Теперь поговорим непосредственно о курице. Нужна самая обыкновенная, бройлерная, из гипера. Производим процедуру омовения тела, осушаем салфеткой, укладываем ее на анатомический стол. Рядом тарелки – в них мы будем раскладывать препарируемые части бренной тушки.

Самой «проблемной» частью приготовления фаршированной курицы многие (в т.ч. и я) считают процедуру «снятия скальпа». Сколько было перепробовано способов и методов – не счесть. Лично я для себя открыл (честно – САМ открыл) следующую методику. Так сказать, «ручную». Суть ее заключается в том, что филеровочным (филейным – если брать ТОЧНОЕ НАЗВАНИЕ) ножом пользуемся только в случае крайней необходимости, а весь процесс отделения кожи от мяса осуществляем…РУЧКАМИ…ПАЛЬЧИКАМИ!!!!
То есть в буквальном смысле «залазим под кожу» и….

Ноги красавице я вырезаю напрочь, оставляя лишь кончики «ступней». Не раз убеждался, что именно «неотрезанные» голени в фаршированной курице аналогичны резине в подошве армейского сапога. Так зачем портить мясо?
Сначала пальцами отделяем кожу от мяса вокруг ноги, затем делаем ножом надрез по периметру кости…

… и кусачками отрезаем кость.
UPD: Фотку поменял

Это сообщение отредактировал muangtang - 26.10.2018 - 09:25

На месте ноги на коже остается лишь самый низ «сапожка»

Теперь «выворачиваем» кожу наружу и филейным ножиком аккуратно «подрезаем» ее с мясом вдоль хребта (по хребту кожа пальцами не отделяется – проверено).

На крыльях обрезаю кончики (пальчики), так как толку от них все равно нет. Только бестолково торчат)))

А сами крылья оставляем вместе со скальпированной кожей. Во-первых, вырезать их нереально тяжело; во-вторых, курица все-таки должна быть визуально похожа на курицу, а не на кожаный мешок с мясом.

сёня пятницо, а ты парнуху какую то выложил

Очищаем головку чеснока, давим ее с помощью специальных щипцов. Смешиваем все это с солью и перцем. Тщательно натираем получившейся смесью кожу. Особо тщательно надо натереть крылья!!!!
P.S. В объектив попала надкусанная груша – она к рецепту отношения не имеет.

Затем укладываем скальп в пиалу, накрываем пакетом – и отправляем в холодильник – мариноваться.

Затем разделываем курицу: отделяем мясо от костей и раскладываем все это по тарелочкам: филе – на мясорубку, кости – на суп (в пакет – и в морозитель), жопу и кончики крыльев – в мусорку (хотя можно и к суповому набору присовокупить – тут уж как кому угодно). На костях мяса можно оставлять больше (для супа), а можно и побрить наголо, если в суповом наборе надобности нет.

В мясорубке стараемся использовать насадку с отверстиями покрупнее. Скажу, что пару раз я пытался измельчать мясо не мясорубкой, а ножом. Не понравилось. Мясорубкой лучше. Фарш нежнее получается.

А вот дальше я вспомнил, что болгарский перец купить забыл…но…как говорил классик: «У НАС С СОБОЙ БЫЛО!». В морозителе нашел замороженный – настрогал полосками – и…

…на пассеровку НА СИЛЬНОМ ОГНЕ!
На второй сковородке параллельно обжариваем грибы.
Кстати!
Единственный ингредиент, который после обжарки НЕ ОТПРАВЛЯЕТСЯ на дуршлаг – это грибы. После обжарки я их перекладываю в глубокую пиалу, даю остыть, мелко нарезаю – и потом вместе с «соком» - в общую миску на перемешку.

Трем на обыкновенной стальной терке сыр, измельчаем укроп, разбиваем два три яйца.
И ЕЩЕ!
Не забыли про маринующуюся в холодильнике шкурку-скальп? Вот ее разворачиваем, и в миску вытряхиваем весь давленный чеснок с перцем.
Тщательно вымешиваем получившуюся массу.
По мере необходимости добавляем по вкусу приправы.

Теперь занимаемся эстетической хирургией. Сначала ниткой перевязываем курице горло.
Обратите внимание на уже подготовленную иголку с ниткой для зашивания пациентки. Я всегда нитку складываю в ЧЕТЫРЕ раза. Практика показала, что именно в таком варианте «междоузлия» на шве не расползаются.

Начинаем зашивать кожу по месту разреза. Не знаю, как правильно (по научному) называется этот шов. На фотке, думаю, видно. И разобраться в методике не сложно.

Не доходя сантиметров 7-10 до конца шва, останавливаемся…
Вот в это отверстие мы и будем ложить…ой...класть…блять… закладывать…сука…..короче: ЗАПИХИВАТЬ в курицу фарш! (ф-ф-ф-ух)

Укладываем внутрь фарш так, дабы пациентка напоминала-таки курицу, а не бурдюк.
По окончании фаршировки заканчиваем хирургический шов.
Глубокую посудину смазываем тонким слоем подсолнечного масла. Впрочем, можно и не смазывать. На любителя, так сказать

Это сообщение отредактировал muangtang - 26.10.2018 - 09:28

В этом месте я уже начинаю слышать в свой адрес проклятия, однако секта любителей запеченного майонеза обещала мне «плюс пиццот к защите»… Так что громко кричать не стОит… «я в домике»
В общем, обмазываем курицу небольшим количеством майонеза, буквально «втирая» его в кожу.

Укладываем пациентку в посудину.

Накрываем крышкой – и в духовку на 30 минут при 180-200 градусах. Потом снимаем крышку и запекаем еще минут 20 при 220-230 градусах.
Впрочем, я всегда подчеркиваю, что время приготовления очень сильно зависит от самой духовки: у кого-то этот процесс может затянуться и на 40 минут, а кто-то и за 20 с лихвой управится.

По окончании готовки оставляем блюдо в духовке до полного остывания. В процессе остывания весь невыкипевший сок впитается обратно и мы на утро получим сочную, аппетитную, фаршированную курочку!
Всем приятного аппетита.
Спасибо за внимание.
Критика приветствуется!

Это сообщение отредактировал muangtang - 26.10.2018 - 09:30