Сухая аджика в абхазском стиле


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

gamenator	17.02.2018 - 14:29 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	124 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всем привет! Очень люблю острые соусы и пасты, но запасы из свежего перца чили закончились. В магазинах одна химия безвкусная, как правило. Из всего ассортимента аджики я могу выделить лишь абхазскую «Амцу», но стоит она дороговато и ничего в её составе такого нет, чего нельзя купить самому и приготовить. Развесовку компонентов я знаю уже давно, поэтому сходил в лавку с приправами и купил всё необходимое. Далее предлагаю проверенный рецепт, который многие любители аджики уже оценили и делают регулярно. Ниже будет 8 фото и описание процесса. Это сообщение отредактировал Caira - 26.02.2018 - 06:29
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:29 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	1. Ингредиенты разделю на 3 фото, чтобы было нагляднее. - Пажитник сенной молотый 10 гр. - Чеснок сушёный 10 гр. - Кориандр молотый 10 гр. - Зелень укропа сушёная 10 гр.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:29 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	2. - Хмели-сунели 30 гр. - Перец чили молотый 30 гр. ( лучше использовать индийский ). - Соль без добавок 2 чайные ложки. - Уксус рисовый 3% 150-200 мл., количество определяется в процессе.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:29 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	3. - Копчёная паприка молотая 10 гр.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	4. Все сухие компоненты высыпаем в одну ёмкость и тщательно перемешиваем.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	5. Постепенно добавляем рисовый уксус и перемешиваем.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	6. Необходимо добиться консистенции густой пасты.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	7. Все специи должны быть очень равномерно перемешаны, данная процедура занимает около 10 минут.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	8. Аджика готова к употреблению, вкус изумительный, приятная острота сохраняющая свой эффект, на протяжении нескольких минут, ореховый привкус пажитника и копчёной паприки божественны! Всем приятного аппетита!
	[^]

~~ДокторХайдер~~	17.02.2018 - 14:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 14.06.15 Сообщений: 561	Аж слюньки потекли
	[^]

IgorVC	17.02.2018 - 14:33 [ показать ] 14
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.12.11 Сообщений: 117	Пажитник это «Уцхо сунели». Еще молотого грецкого ореха добавить можно. Офигенно! Позеленил Ps Баночка «Амцы» всегда в холодильнике стоИт. Это сообщение отредактировал IgorVC - 17.02.2018 - 14:35
	[^]

Zlobny

17.02.2018 - 14:33

Статус: Offline

аццкий кодер

Регистрация: 6.05.11
Сообщений: 2023

Цитата (ДокторХайдер @ 17.02.2018 - 14:31)

Аж слюньки потекли

это, несомненно, важно знать всему сообществу ЯПа

ты не стесняйся, если еще откуда потечет - сразу длиннопост с фото хуярь

[^]

xkpokx	17.02.2018 - 14:35 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.08.14 Сообщений: 3151	как же вкусно, но мне нельзя аджику((
	[^]

gamenator

17.02.2018 - 14:37

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (IgorVC @ 17.02.2018 - 18:33)

Пажитник это «Уцхо сунели». Еще молотого грецкого ореха добавить можно.
Офигенно! Позеленил

Ps Баночка «Амцы» всегда в холодильнике стоИт.

Именно так! Когда я показывал рецепт аджики из свежих компонентов, мы там данный вопрос перетёрли от и до

Он же шамбала, он же фенугрек. Именно он и даёт ореховый привкус, в сухом варианте аджики грецкий орех добавлять не особо имеет смысл, но можно. Уцхо есть в составе хмели, а чтобы подчеркнуть надо отдельно добавить.

[^]

~~ДокторХайдер~~

17.02.2018 - 14:38

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 14.06.15
Сообщений: 561

Цитата (Zlobny @ 17.02.2018 - 14:33)

Цитата (ДокторХайдер @ 17.02.2018 - 14:31)

Аж слюньки потекли

это, несомненно, важно знать всему сообществу ЯПа

ты не стесняйся, если еще откуда потечет - сразу длиннопост с фото хуярь

фактически,выражение "слюньки потекли" является скорее образным,нарицательным и не отражает реальный процесс рефлекторного слюноотделения.
Такие вещи как правило доносятся до детей в средней школе,5-6 класс на уроках русского языка.Но если ты ,паршивец, плохо учишься в школе на Япе тебе помогут.А если ты просто великовозрастный дэбил,то тебе скорей всего,не прибегая к медикаментозной терапии я уже помочь не в состоянии.

Это сообщение отредактировал ДокторХайдер - 17.02.2018 - 14:39

[^]

Postsdal	17.02.2018 - 14:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Любопытный мореман Регистрация: 10.09.11 Сообщений: 1251	Мне такое вкусное нельзя Но при употреблении подобного друзьями, нюхаю у них соусы. И моментально теку слюнями...
	[^]

~~Jazz36~~	17.02.2018 - 14:40 [ показать ] 7
Статус: Offline Удиёфил Регистрация: 4.12.16 Сообщений: 10035	ну я как поклонник и любитель аджики забраковал бы))) хотя скорее всего это вкусно, но это не классика абхазская аджика это 90+% сушёного красного перца пропущенного через мясорубку, чеснок, соль и уцхо сунели, ну и маленькая капелька воды, что бы это было возможно перемешать там так делают, классика и очень вкусно.
	[^]

Led	17.02.2018 - 14:45 [ показать ] 5
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 3995	Тоже люблю острое. К сожалению у нас ничего такого не продают. Раньше заказывал соусы из нага, потом магазин перестал в РФ слать, а новый все руки не доходят найти.
	[^]

~~Прометей75~~	17.02.2018 - 14:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Дураки умничают, умные дурачатся Регистрация: 18.04.16 Сообщений: 9025	ТС - петрушки, пост - в закладки. Очень люблю острые соусы
	[^]

gamenator

17.02.2018 - 14:45

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (Jazz36 @ 17.02.2018 - 18:40)

ну я как поклонник и любитель аджики забраковал бы))) хотя скорее всего это вкусно, но это не классика
абхазская аджика это 90+% сушёного красного перца пропущенного через мясорубку, чеснок, соль и уцхо сунели, ну и маленькая капелька воды, что бы это было возможно перемешать
там так делают, классика и очень вкусно.

Я немного разбираюсь в аджике и не буду оспаривать, потому как сейчас не сезон и мой вариант не является исключительно верным. В сезон я коптил свежий перец над дымящимися углями и растирал на огромном камне камнем, меня еще извращенцем за это обзывали, но это именно та правильная методика. Не стоит поспешно браковать, даже в самой Абхазии у каждой семьи свой рецепт и свои пропорции. Попробуйте повторить данный способ и приятно удивитесь результату.

[^]

LogMos	17.02.2018 - 14:51 [ показать ] 18
Статус: Offline Самогонщик Регистрация: 6.03.11 Сообщений: 2508	А растительного масла можно добавить, Раиса Захаровна??? Ну в глотку ж не лезет.... ©
	[^]

IgorVC

17.02.2018 - 14:53

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.12.11
Сообщений: 117

Цитата (Led @ 17.02.2018 - 14:45)

Тоже люблю острое. К сожалению у нас ничего такого не продают. Раньше заказывал соусы из нага, потом магазин перестал в РФ слать, а новый все руки не доходят найти.

Вот ЯПовец в теме специями торговал
http://www.yaplakal.com/forum44/topic1630352.html
Про «Амцу» (не реклама) автор в посте упомянул. Продается в супермаркетах. Очень достойная аджика. По-моему в районе 160 руб./банка я покупал последний раз.

Это сообщение отредактировал IgorVC - 17.02.2018 - 14:54

[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:53 [ показать ] 5
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Растительное масло нагретое до 50 градусов Цельсия это для длительного хранения и не из сухих компонентов, другая разновидность, поверьте.
	[^]

gamenator	17.02.2018 - 14:56 [ показать ] 7
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	IgorVC, именно эта аджика меня и вдохновила делать самому и добиться такого же вкуса! Ушло очень много продуктов и времени, пока я смог повторить. У нас она в среднем 300 рублей. На специи я потратил 80р. и на выходе получилось две таких банки, отличить вкус будет сложно моей и фабричной.
	[^]

syshell	17.02.2018 - 14:57 [ показать ] 6
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Рецепт практически по Вильяму Похлёбкину (у того, правда, не было копченой паприки). Также, бывая в тех краях, доводилось пробовать еще один тип сухой аджики: она чёрного цвета. Более ароматная и не такая "злая": в принципе, её можно насыпать/натирать на хлеб и спокойно есть. Видимо, готовится из чёрного перца. Но вот её рецепт я, к сожалению, нигде не встречал. А местные плохо знают названия растений на русском и понять что-либо из их объяснений было практически невозможно. Это сообщение отредактировал syshell - 17.02.2018 - 15:00
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15311
0 Пользователей: