Сухая аджика в абхазском стиле

Поверь, в этой ядреной смеси он не будет чувствоваться

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Bartolomeo @ 17.02.2018 - 17:16

Ati @ 17.02.2018 - 22:36

gamenator @ 17.02.2018 - 21:29

skomoroh58
"Шамбала, она же Пажитник греческий Trigonella foenum-graecum.
Выращивают в культуре: в Индии (на экспорт), Йемене и Марокко (для собственных нужд). Используют как специю зрелые семена, целые или молотые. Свежую зелень используют как овощ. Свежая зелень запаха не имеет. В сушеном виде запах слабый, иногда его описывают как «грибной» или «ореховый».

Выношу из комментариев другое мнение: запах сушеной шамбалы сильно ароматный, пряный, гипнотический. При передозировке даже может испортить блюдо.

«Уцхо-сунели», она же Пажитник голубой, Trigonella caerulea.
Выращивают в культуре Швейцарии и Австрии на зелень для производства сыра schabziger и для выпечки тирольского хлеба. В свежем виде зелень не пахнет, но в высушенном виде приобретает сильный характерный пряно-ореховый запах.

«Ореховая трава», предположительно она же Пажитник лежачий (Trigonella procumbens), предположительно дикий предшественник Пажитника голубого.
Почему предположительно – разные ботаники выделяют несколько очень близких дикорастущих или одичавших видов, характерных для альпийской растительности Кавказа, все – с голубыми головчатыми соцветиями. На Кавказе собирают/заготавливают только семена (бобы) в стручках. Свежемолотая пряность имеет пряно-ореховый запах и отчасти напоминает сырой арахис.
Название, думаю, дано и за характерный запах, и за то, что она способна усиливать собственно запах молотых орехов." - Из сети.
Ореховую траву используют в Дагестане.
Короче говоря, все пажитники имееют ореховый вкус и запах, и поэтому их и путают.

Так я вроде объяснил, голубой в составе хмели-сунели уже есть, но чтобы усилить именно ореховый аромат использовал шамбалу, семена измельченные а не траву. Он же фенугрек, он же сенной пажитник, есть трава а есть семена.

в Индии не знаю, но в Непале очень распространён. и семена и листья.

Рецепт мокрой вроде из чернослива есть. Теоретически можно и из изюма. По-нашему рябину...

+ Осталось раздобыть паприки копчёной. До этого делал из свежего перца чили аджику очень всем понравилась. В закладки

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

В обычных магазинах редко продают, надо искать лавки со специями на развес, у себя нашел в шаговой доступности.

Отдельно приношу свои извенения Bartolomeo, мы по сути говорили об одном и том же, но на разных языках Я допустил некоторую грубость, чего обычно не делаю. Голубой пажитник уцхо входит в состав хмели-сунели, но в готовой смеси всё сбалансировано, для придания ореховой нотки добавляют обычно грецкий орех, но семена сенного пажитника дают не менее яркий вкус при меньшем объеме, вот по сути весь смысл о чём мы поспорили, точнее не так друг друга поняли. Вкус травы и вкус семян совершенно разные. Зелень укропа мы добавляем в салат и супы, а семена укропа в засолку. Надеюсь понятно?

да и в сетевых продают в пакетиках. не везде правда, но периодически встречаю.

это давно покупал. не написано, но копчёная

уже как-то писал
в далеких 70х крёстная привезла то ли из Батуми, то ли их Гудауты (в общем из тех краёв) аджику в основном состоящую из грецкого ореха и чёрного перца. ядрёная что пипец. можно было мазать на хлеб как масло, но хватало на кончике ножа.
нигде больше не встречал такой.ни рецептов, ни упоминаний. а у меня в памяти сидит.

Годнота! Я еще специи предварительно на сухой сковороде прогреваю, чтобы ароматы разбудить.

Верный способ, но тут их много, не получится так. Я масло грею и в него мешаю обычно, но данный рецепт для зимы, почти как доширак заварить.

блин забрел в эту тему, начитался про вашу амцу, аж из головы не выходила, в итоге пошел искать ее, купил за 200 руб
попробовал, ну вот чето не стоит она 200 рублей...наверняка видели перечную в магазинах по 30 рублей маленькая баночка, я вот такую беру часто, мешаю её с майонезом для соуса в сендвичи, мне нравится. амца правд острее намного, но у меня для этого табаско всегда есть))

gamenator
Незачто, как дети повели себя, друг друга не поняли, бывает.
Извини, только сегодня домой вернулся с "ледового", а аджику попробую сделать твою.
таки да, ты пажитник используешь только семена или с травой.
У нас, по моему, продаются только семена и того и другого, завтра гляну.

Использую семена, а голубой уцхо есть в готовом хмели-сунели. Отдельно уцхо в продаже у нас не видел. Семена фенугрека заменяют в моем случае грецкий орех

gamenator
Гм, у нас как раз уцхо продают в семенах, завтра после работы разберусь, устрою допрос с пристрастием.
Дело в том, что в семенах продают и сенной и голубой пажитник, по крайней мере у нас в лавке, попробую сравнить. Фотки покажу.

Огромное спасибо ТС! Вот не попадался мне рецепт из сухих ингредиентов. Завтра же поеду по магазинам все искать, кроме перца - он у меня свой, только помолоть надо. Осенью делал из свежих перцев, получилось литра два. Вот только надолго ли собаке пирог? До Нового года не хватило...