Способ приготовления: Очистите рыбу от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалите внутренности, снимите кожу «чулком» с рыбы. Отделите мякоть от костей. Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и все это пропустите через мясорубку два раза.
Наполните фаршем кожу рыбы.
На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок и тушите 1 час.
Готовую щуку нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.
Щука фарщированная на закуску..... фото моего друга Олеся Купилана....
Необходимые продукты: щука - 2 кг яйцо вареное - 7 шт. сыр твердый - 300 г чеснок - 2-4 зубчика масло сливочное - 100 г перец сладкий красный - 2 шт. перец черный молотый, соль лимон - 1 шт. зелень петрушки
Способ приготовления: Рыбу очистите, удалите внутренности, кости, голову и плавники, промойте, посолите и поперчите. Смешайте рубленые яйца, тертый сыр, масло, сладкий перец, нарезанный соломкой, и измельченный чеснок.
Щуку зафаршируйте приготовленной смесью, заверните в холщовую салфетку, перевяжите ниткой и варите в подсоленной воде на слабом огне до готовности.
Остудите, снимите салфетку, нарежьте на порции и выложите в овальное блюдо. Оформите лимоном и зеленью.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 31 июл 2012 в 11:19
1. Щуку разделайте на филе с кожей без костей. Срежьте часть мякоти, оставляя на коже слой 1/2 см. 2. Мякоть рыбы и головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и пропустите через мясорубку 2 раза.
3. Положите приготовленный фарш на филе рыбы и сверните его рулетом, затем нарежьте рулет порционными кусками.
4. На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок и тушите 1 час.
5. Готовую щуку уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.
Типа нужно взять следующее.......: филе щуки с кожей - 800 г лук репчатый - 2 головки морковь - 2 шт. масло сливочное - 200 г яйца - 4 шт. чеснок - 2 зубчика хлеб пшеничный черствый - 100 г бульон рыбный - 4 стакана желатин - 1 ст. ложки сливки густые - 1 стакан соль , перец черный молотый - по вкусу
И делаем следуюстчее.........
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте по отдельности на масле.
Филе рыбы, сняв кожу, мелко нарежьте, соедините с луком, хлебом, замоченном в сливках, чесноком, пропустите 2 раза через мясорубку. В фарш добавьте яйца, морковь, масло, посолите, поперчите, перемешайте.
Кожу рыбы уложите на полотняную салфетку, затем на нее выложите фарш, соедините края кожи, придав форму колбасы. Рулет оберните салфеткой, залейте холодным бульоном и варите 45 минут. Готовый рулет выньте, снимите салфетку и зачистите поверхность рулета. Рулет охладите и нарежьте порциями толщиной 3 см.
В теплый бульон добавьте набухший желатин и доведите до кипения, желе охладите.
Нарезанный порциями рулет выложите в форму, залейте частью желе, охладите до застудневания. Оставшееся желе соедините с мелкорубленым укропом, вылейте в формочку и охладите до застудневания, затем порубите.
Рыбу выложите на листья зеленого салата, оформите рубленым желе и маслинами.
Фсигда пжалста камрад! Глагное - чисть аккуратно - чтобы шкуру не порвать......... Когда почистишЪ - можно немного шкуру отбить...... типа как отбивные делаешь но не отбивным молотком.. а чем нить рооовным... я отбиваю узкой скалкой..............
И добрый день... Не прошло и полгода, как я вышел из новогоднего запоя, пасему позвольте предоставить вашему взору энное количество фоток "Как я готовил фаршированную щуку по рецепту Бормана" (фоток 13 штук) Готовил по первому рецепту, щучий фотограф из меня не очень, посему ногами не бить!
Самое главное и жизненно необходимое - никоим образом не повредить шкуру. Хоть она и весьма прочная... Плавники обходим стороной, они нужны для антуража.
После всех трудов наступает время для точных и ювелирных работ. Удаляем жабры и потрошим щуку через глотку, не разрезая брюха!
Примечание - осторожность и осторожнось шопездец! Во всей ротовой полости этого монстра столько зубов, игл и крючков, что порезать и занозить пальцы ниче не стоит...
Это сообщение отредактировал Паселентизатор - 17 янв 2008 в 09:50
Надрезаем кожу по бокам головы (загривок не трогаем) и аккуратно подцепляем шкуру, стараясь отделить её от мяса. Часть брющины мне все равно пришлось разрезать, не беда - потом зашьем...
Получаем шкуру с башкой и все остальное. Брюшину лучше протереть солью, пока чистишь непотрошеную щуку, почти стопудово порвешь желчный пузырь, значит мясо на ребрах будет горчить... За удачный финал первой части выпиваем... Пару раз, на будущее, потом руки будут заняты...
Это сообщение отредактировал Паселентизатор - 17 янв 2008 в 09:51
Отделяем мясо от костей, мелко рубим в мясорубке, добавляем лук, яйцо, хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и чеснок. Получается вот такая масса, довольно плотная.
Далее все это надо сварить. Мне проще, у меня есть еще советская кастрюля на 80 литров... Аккуратно укладываем наши "челюсти", добавляем перец горошком и лаврушечки...
Пока оно кипит - наконец-то мона выпить... Варим до тех пор, пока глаза не побелеют (щучьи, а не наши). Ждем еще минут пять и извлекаем. Осторожно, ибо рыба стала ОЧЕНЬ нежной и разваливантся на ура...
Это сообщение отредактировал Паселентизатор - 17 янв 2008 в 10:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com