Вяленая пряная рулька


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:28 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	67 Занесено в Книгу рецептов ЯПа А вы любите сыровял так, как люблю его я. Я хочу приблизится к мечте засолить целый окорок, но сделаю для начала рульку. Это сообщение отредактировал Caira - 22.01.2018 - 07:36
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:28 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Итак, нам понадобиться рулька, специи, соль нитритная, сахар, аскорбинка и пакет с застежкой
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:29 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	отмеряем специи, размалываем их в ступке
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:29 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	кому важна точность, то у меня было так
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:29 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	рульку берем, чистим, моем, взвешиваем
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:30 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Закладываем в пакет (вакууматор на тот момент еще не доехал из братской китайской республики) Оставляем солится дней на 10
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:30 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Особо опасные места около кости и повреждения шкуры дополнительно забьем солью, чтоб там ничего не завелось.
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:30 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	особенно важна кость
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:31 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Пока не похолодало, вялить буду в холодильнике. Единственное, что надо, это каждый день его открывать и запускать свежую порцию воздуха, следить, чтоб не было корки и вяленье проходило равномерно.
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:31 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Как только появляется корка, надо принимать меры, я запаиваю в вакуум и выдерживаю пару дней. После этого влажность выравнивается и корка уходит, можно продолжать вялить. Первый месяц следить нужно тщательно, дальше потеря веса будет меньше и в вакууме можно держать подольше, надо вызреть мясо, чтобы приблизиться к вкусу хамона. Повторить его у нас конечно не получится, но кусочек хорошего вяленого мяса попробовать будет можно.
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:31 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	через месяц
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:32 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Всего по времени я вялил два месяца, хотя планировал три, можно и нужно дольше, но терпения не хватило, будем пробовать.
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:32 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Нарезаю тонко, специальным острым ножом, вот на срезе красота
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:32 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	С открытием сезона всех колбасеров
	[^]

EvandaClub	1.09.2017 - 21:34 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	У меня все, кидайте тапками, шпалами тоже можно, но хоть скажите: фу,как ты это ешь
	[^]

~~chapter~~

1.09.2017 - 21:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.11.11
Сообщений: 7204

Цитата (EvandaClub @ 1.09.2017 - 20:34)

, но хоть скажите: фу,как ты это ешь

Оно же сыроэ

[^]

Tiamat

1.09.2017 - 21:37

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 23.04.05
Сообщений: 258

Цитата (EvandaClub @ 1.09.2017 - 20:34)

У меня все, кидайте тапками, шпалами тоже можно, но хоть скажите: фу,как ты это ешь

Не фу. Я такое ем.
Вялю карбонад и филе. Недели на 3 вешаю. А за пару месяцев я б слюной изошёл.
Позеленил ессно.

[^]

VLEKS	1.09.2017 - 21:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.08.15 Сообщений: 1599	Выглядит аппетитно. Ответ Курбан айту))) Это сообщение отредактировал VLEKS - 1.09.2017 - 21:39
	[^]

Комендор	1.09.2017 - 21:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 17.05.13 Сообщений: 701	Вкусно, небось? Записал.
	[^]

EvandaClub

1.09.2017 - 21:38

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (chapter @ 1.09.2017 - 21:37)

Цитата (EvandaClub @ 1.09.2017 - 20:34)

, но хоть скажите: фу,как ты это ешь

Оно же сыроэ

так оно же сыровял

[^]

EvandaClub

1.09.2017 - 21:39

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Комендор @ 1.09.2017 - 21:37)

Вкусно, небось?

Записал.

да, под пиво самое то, завтра футбол, потестим

[^]

carmen67	1.09.2017 - 21:40 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.09.16 Сообщений: 585	С водочкой - красота. Приятного аппетита
	[^]

ruslan1892	1.09.2017 - 21:40 [ показать ] -10
Статус: Offline Инженер Регистрация: 1.04.12 Сообщений: 304	По моему оно протухло... Фууу. Ты на ночь левомицитинчика попей, а то хз
	[^]

пластырь	1.09.2017 - 21:40 [ показать ] 2
Статус: Offline Регистрация: 8.05.11 Сообщений: 5307	Типа хамона. На вид офигенно.
	[^]

ruslan1892

1.09.2017 - 21:40

Статус: Offline

Инженер

Регистрация: 1.04.12
Сообщений: 304

Цитата (carmen67 @ 2.09.2017 - 00:40)

С водочкой - красота. Приятного аппетита

Дизенфекция прежде всего

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19750
0 Пользователей: