Пока не похолодало, вялить буду в холодильнике. Единственное, что надо, это каждый день его открывать и запускать свежую порцию воздуха, следить, чтоб не было корки и вяленье проходило равномерно.
Как только появляется корка, надо принимать меры, я запаиваю в вакуум и выдерживаю пару дней. После этого влажность выравнивается и корка уходит, можно продолжать вялить. Первый месяц следить нужно тщательно, дальше потеря веса будет меньше и в вакууме можно держать подольше, надо вызреть мясо, чтобы приблизиться к вкусу хамона. Повторить его у нас конечно не получится, но кусочек хорошего вяленого мяса попробовать будет можно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com