Колбаса без мяса ( почти)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Колбаса не из мяса.
Вариант простой и достаточно быстрый.
Я тут видел один из вариантов, покажу как делаю я.
Скажу сразу, я с детства просто обожаю вареники с сырой картошкой. И по этому, этот рецепт для меня это своего рода вкусовой оргазм. Вкусом очень сильно напоминает вкус начинки в варениках с сырой картошкой.
Но при этом, любой кто пробует эту колбасу ,в первые секунды, даже не может вразумительно ответить нравиться или нет, но проходит время и на вопрос
- Ну как тебе?
Он макая колбаску в сметанку, хрустя корочкой тупо мычит, при этом глазами выискивает следующий кусок. Вот такую колбасу мы и будем сейчас делать. Лично для меня, этот рецепт святой ,я как большой любитель картошки, просто обожаю его
Будут фотки и будут буквы, ломать не советую, потому что вычислю по айпи хату ну и дальше как всегда: пьяные ВДВшники, духовые инструменты ,цыгане и китайские родственники. Как закончу скажу.
Ингредиенты
Картофель – 700 грамм
Лук – 2 шт ( 250 грамм)
Щека свиная/подчеревок /сало– 200 грамм
Чеснок 5 зубков
Манка – 1 столовая ложка с горкой
Соль и перец черный ( объясню почему без граммовки чуть ниже)
Кишки очищенные свиные

Это сообщение отредактировал Caira - 2.09.2017 - 05:39

Если кишки из супермаркета ,сразу замачиваем их теплой воде
Картофель, чеснок и лук очищаем
Теперь важно соблюсти очередность
Лук и чеснок на блендер и перебиваем их в кашу и отставляем в сторону
Картофель то же перебиваем на блендере в кашицу

Почему очередность такая? Лук в первую очередь, потому что если первым делом перебьете картофель ,и отвлечетесь, он у вас почернеет.
И так картофель в кашицу, и сразу вводим туда лук, перемешиваем и отставляем в сторонку. Теперь картофель останется белоснежным достаточно долго
Щека или подчеревка – обрезаем шкурку она в дело не пойдет, нарезаем кубиком мелким и отправляем на сковороду.
И жарим их до шкварок коричневого цвета.

Как только шкварки приобрели примерно вот такой оттенок, сразу со сковороды все это дело добавляем к нашей картошке и шкварки и жир который из них вытопился
И хорошо перемешиваем, картина вот такая

Добавляем столовую ложку манки. Скажу правду ,добавляю манку на автомате. Колбаса без манки ведет себя отлично. Даже я бы выделил такой момент, без манки колбасе нежнее ,воздушнее что ли. Но требует к себе более мягкого отношения. С манкой колбаса получается ,как бы забитая. Так что тут вам на выбор.

Соль и перец. Почему без граммовки. Тут все дело во вкусе и в сорте картошки. По этому солим и пробуем , солим и пробуем. Перед нами картофель, можно смело пробовать. Надо что бы картофель был хорошо соленый ну а перец, тут на любителя, я очень хорошо перчу.
Вот и все начинка готова

Берем насадку для колбасы.

Достаем нашу кишку.
А вот теперь маленькие хитрости. Все колбасоделы знают ,что кишку надо надеть всю на насадку и потом подавать фарш. Тут принцип совсем другой.
Кончик кишки одеваем на насадку, зажимаем в кулаке и понеслась. Начинку ложкой в насадку и спокойно пальцем проталкиваем. Так как фарш имеет консистенцию каши, он буквально влетает без всяких проблем в кишку. А вот теперь внимание ,когда фарш вышел из насадки в кишку, его просто рукой как продавливаем дальше. И опять фарш в насадку, и опять продавливаем.
То есть мы как бы двигаем начинку внутри кишки. А не так как на колбасе.
К сожалению фото этого процесса нет ,делал сам, очень неудобно бросать фсе и делать фотку. НО если кому то будет надо или непонятен процесс, напишите я отдельно сниму пошагово.
Теперь еще более важный момент. Колбасеры набивают колбасу очень плотно. Тут же это будет фатальной ошибкой. Колбаса с начинкой должна быть вяло/плоской, как бы полупустой. Но в то же время равномерно распределена начинка. На фото видно , какая она должна быть после завязки, плоская но равномерная. Это очень важно. Если набьете плотно, я вам гарантирую взрывоопасную колбасу.
Когда колбаса набита завязываем

Теперь берем противень, хорошо смазываем подсолнечным маслом и выкладываем нашу колбасу.
Теперь еще один важный момент. Колбасу уже на противне часто прокалываем зубочисткой.
У меня на фото две довольно длинные колбасы. Очень не советую так делать в первый раз. Вам будет очень трудно с ней управиться, ведь ее надо перевернуть. Так что в первый раз делайте небольшие колбаски. А уже потом когда поймете и приловчитесь делайте колбаски любого размера

Ну а дальше все по накатанной схеме.
Духовка 150-180, колбасу туда.
Скажу правду я не засекал ни когда сколько по времени, я просто чуть приподнимаю край колбасы ,если образовалось корочка я ее переворачиваю. Еще один совет, перед тем как перевернуть, обильно смажьте верх колбасы маслом, ну или опять смажьте противень.
Ну вот в принципе и все
Достаем из духовки, нарезаем ,макаем в сметану и получаем дикий кайф

Что хорошо в этом рецепте, он вариативен. Когда мне совсем грустно могу сделать 50/50
Можно добавить грибы обжаренные, сыр ограничения – это только ваша фантазия.
И даже боюсь себе представить, какой будет вкус этой колбасы если ее приготовить на гриле
Изначальный рецепт который я знал очень давно, это просто картошка/лук/чеснок /соль и перец.
Я закончил.

Нямка по любому!!! Пошел обедать.

Название колбасы можно смело убрать из название, ибо этот продукт гораздо ближе к гриль колбаскам сарделькам чем к колбасе.

При 150-180 градусов колбасы не готовятся.

Это сообщение отредактировал Dio575 - 29.08.2017 - 12:05

У нас это называется "бабка". А если еще и в печке ... Божественно.

ты это сейчас серьезно?
ты главное не нервничай все будет хорошо
над твоим предложением я обязательно подумаю на досуге ,слово даю

Что - то мясоедов/тушенколюбов не видать, где мясо, где мясо.
Надо сделать такую колбасу непременно, думаю с грибами будет еще лучше.
Лесными, конечно.

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.08.2017 - 12:36

а мне понравилось. сам так заморачиватся бы не стал, но с удовольствием бы попробовал. :))
это типа ленивых голубцов, где все в одном.

Бабка в печке . . . . .

Redd
Саш, так и представил картину, как у тебя на одной тарелке лежит кусочек украинской, и вот такой, прям смак!

На гриле говоришь А если закоптить
Я вчера паштет делал, могу еще запилить такой колбаски и на днях попробовать

С сырой картошкой должно быть сочно))). Идея интересная

Ну да, там от технологии приготовления колбасы чуть больше чем ничего.

Надо называть вещи своими именами.

Очень интересно, спасибо, ТС. Обязательно попробую.

Обалденно вкусная вещь!!А майоран не пробовал добавлять?
Как с ним вкус заиграл бы тоже .
У литовцев такие колбаски любимое блюдо-Ведерай.
Ну а буквы-слова перечитываю на два раза.Слог шедеврален.Мне так никогда не смочь(

Лайфхак Смекалочка:
Если нет кишок, можно эту смесь пожарить как котлеты/оладьи. А можно и смесь не делать, жаренная картошка со шкварками, луком и чесночком - завсегда вкусно.