Колбаса без мяса ( почти)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Колбаса не из мяса.
Вариант простой и достаточно быстрый.
Я тут видел один из вариантов, покажу как делаю я.
Скажу сразу, я с детства просто обожаю вареники с сырой картошкой. И по этому, этот рецепт для меня это своего рода вкусовой оргазм. Вкусом очень сильно напоминает вкус начинки в варениках с сырой картошкой.
Но при этом, любой кто пробует эту колбасу ,в первые секунды, даже не может вразумительно ответить нравиться или нет, но проходит время и на вопрос
- Ну как тебе?
Он макая колбаску в сметанку, хрустя корочкой тупо мычит, при этом глазами выискивает следующий кусок. Вот такую колбасу мы и будем сейчас делать. Лично для меня, этот рецепт святой ,я как большой любитель картошки, просто обожаю его
Будут фотки и будут буквы, ломать не советую, потому что вычислю по айпи хату ну и дальше как всегда: пьяные ВДВшники, духовые инструменты ,цыгане и китайские родственники. Как закончу скажу.
Ингредиенты
Картофель – 700 грамм
Лук – 2 шт ( 250 грамм)
Щека свиная/подчеревок /сало– 200 грамм
Чеснок 5 зубков
Манка – 1 столовая ложка с горкой
Соль и перец черный ( объясню почему без граммовки чуть ниже)
Кишки очищенные свиные


Это сообщение отредактировал Caira - 2 сен 2017 в 05:39

Если кишки из супермаркета ,сразу замачиваем их теплой воде
Картофель, чеснок и лук очищаем
Теперь важно соблюсти очередность
Лук и чеснок на блендер и перебиваем их в кашу и отставляем в сторону
Картофель то же перебиваем на блендере в кашицу

Почему очередность такая? Лук в первую очередь, потому что если первым делом перебьете картофель ,и отвлечетесь, он у вас почернеет.
И так картофель в кашицу, и сразу вводим туда лук, перемешиваем и отставляем в сторонку. Теперь картофель останется белоснежным достаточно долго
Щека или подчеревка – обрезаем шкурку она в дело не пойдет, нарезаем кубиком мелким и отправляем на сковороду.
И жарим их до шкварок коричневого цвета.

Как только шкварки приобрели примерно вот такой оттенок, сразу со сковороды все это дело добавляем к нашей картошке и шкварки и жир который из них вытопился
И хорошо перемешиваем, картина вот такая

Добавляем столовую ложку манки. Скажу правду ,добавляю манку на автомате. Колбаса без манки ведет себя отлично. Даже я бы выделил такой момент, без манки колбасе нежнее ,воздушнее что ли. Но требует к себе более мягкого отношения. С манкой колбаса получается ,как бы забитая. Так что тут вам на выбор.

Соль и перец. Почему без граммовки. Тут все дело во вкусе и в сорте картошки. По этому солим и пробуем , солим и пробуем. Перед нами картофель, можно смело пробовать. Надо что бы картофель был хорошо соленый ну а перец, тут на любителя, я очень хорошо перчу.
Вот и все начинка готова

Берем насадку для колбасы.

Достаем нашу кишку.
А вот теперь маленькие хитрости. Все колбасоделы знают ,что кишку надо надеть всю на насадку и потом подавать фарш. Тут принцип совсем другой.
Кончик кишки одеваем на насадку, зажимаем в кулаке и понеслась. Начинку ложкой в насадку и спокойно пальцем проталкиваем. Так как фарш имеет консистенцию каши, он буквально влетает без всяких проблем в кишку. А вот теперь внимание ,когда фарш вышел из насадки в кишку, его просто рукой как продавливаем дальше. И опять фарш в насадку, и опять продавливаем.
То есть мы как бы двигаем начинку внутри кишки. А не так как на колбасе.
К сожалению фото этого процесса нет ,делал сам, очень неудобно бросать фсе и делать фотку. НО если кому то будет надо или непонятен процесс, напишите я отдельно сниму пошагово.
Теперь еще более важный момент. Колбасеры набивают колбасу очень плотно. Тут же это будет фатальной ошибкой. Колбаса с начинкой должна быть вяло/плоской, как бы полупустой. Но в то же время равномерно распределена начинка. На фото видно , какая она должна быть после завязки, плоская но равномерная. Это очень важно. Если набьете плотно, я вам гарантирую взрывоопасную колбасу.
Когда колбаса набита завязываем

Теперь берем противень, хорошо смазываем подсолнечным маслом и выкладываем нашу колбасу.
Теперь еще один важный момент. Колбасу уже на противне часто прокалываем зубочисткой.
У меня на фото две довольно длинные колбасы. Очень не советую так делать в первый раз. Вам будет очень трудно с ней управиться, ведь ее надо перевернуть. Так что в первый раз делайте небольшие колбаски. А уже потом когда поймете и приловчитесь делайте колбаски любого размера

Ну а дальше все по накатанной схеме.
Духовка 150-180, колбасу туда.
Скажу правду я не засекал ни когда сколько по времени, я просто чуть приподнимаю край колбасы ,если образовалось корочка я ее переворачиваю. Еще один совет, перед тем как перевернуть, обильно смажьте верх колбасы маслом, ну или опять смажьте противень.
Ну вот в принципе и все
Достаем из духовки, нарезаем ,макаем в сметану и получаем дикий кайф

Что хорошо в этом рецепте, он вариативен. Когда мне совсем грустно могу сделать 50/50
Можно добавить грибы обжаренные, сыр ограничения – это только ваша фантазия.
И даже боюсь себе представить, какой будет вкус этой колбасы если ее приготовить на гриле
Изначальный рецепт который я знал очень давно, это просто картошка/лук/чеснок /соль и перец.
Я закончил.