Варим пиво (Porter)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пятничный привет, ЯПовцы!

Кажись трёх тем маловато про пиво для пятницы, будет, пожалуй, четвертая. Похвастаюсь апгрейдом оборудования, кстати :)
Будем мы варить темный портер, охмелять будем не очень сильно, но по градусам будет хорош - около 6.6% расчетно.

Будет 23 фото, сообщу когда все, не ломайте, плз.

Накидываем рецепт за полчасика.

Это сообщение отредактировал Caira - 2.09.2017 - 04:29

Открываем запасы и смотрим, вроде бы все, что надо, есть.

Берем мельничку и начинаем неторопливо помол, покуда греется 30 литров воды. На почти 9 кило солода у нас уйдет минут 15.

Базовый смололи.
Люблю точность. Наверное, болезнь какая-то.

И жженый солод тоже до грамма.

Вот такая вот идиллия солодов. Я художник, мле, я так вижу. Все равно вода пока греется, надо как-то развлечься.

Вода - 75 градусов. Засыпаем наш солод, весь разом, размешиваем, чтобы не было комков. Температура упала до 68 - то, что нам надо. Опять особо не будем морочиться и затирать будем однопаузно и "повыше", ибо варка в будни после работы, на изыски просто нет времени.
Закрыли крышкой, ждем час. Открываем, смотрим, пробуем. Сладко, конечно.

Йодную пробу сделал - все ок, цвет йода не меняется при смешивании с суслом. Подсоединяем слив.

Сливаем в промежуточный бак-ферментер, с обязательным возвратом первых 4-5 литров в заторный бак, ибо сусло идет с частицами солода.

А вот уже к тому времени нагрелись 10 литров промывочной воды, аккуратно до 80 градусов.

Все, что было в баке, слилось. Заливаем промывочную воду, размешиваем и снова сливаем в ферментер с возвратом первых 4-5 литров обратно.

Слили. Параллельно забрали 300 грамм сусла в пивной стакан - охлаждаем в кастрюле с водой до 27-30 градусов (будем дрожжи разбраживать). Ну тут все спорят, надо или нет, я решил что мне надо оно.

И выгружаем в пакет ненужную дробину - ее мы выкинем. Оставлять дома не стоит, когда она остынет - на нее незамедлительно слетятся фруктовые мушки.

Весь солод убрали, вот обнажилось фальшдно.

Дрожжики начинаю постепенно регидрироваться и даже немного вспениваются. Я постукиваю по стакану, чтобы нижние слои падали на дно постепенно.

Вынули фальшдно, помыли бак, перелили обратно все сусло из ферментера в бак, ставим на плиту - будем разгонять до кипения.

Теперь есть время для навески хмелей. Я их по мешочкам рассовываю и кидаю в сусло в этих мешочках. (сколько и когда бросать - на первой картинке указано в рецепте)

Навеску хмеля сделали, мешочки отложили. Время помыть ферментер и обеззаразить его. Моем чистой водой, вытираем бумажными салфетками и заливаем 200 грамм 95-процентных "голов". Туда же бросаем шланг для слива сусла. Закрываем крышкой, трясем, чтобы спирт омыл все внутри и оставляем до конца варки закрытым.

Закипело. Бросаем первый хмель - Herkules.

Прошло 40 минут - время второго хмеля.

Дальше как обычно - за 15 минут до конца варки чиллер в бак, за 10 минут до окончания - ирландский мох для прозрачности пива.

Выключаем нагрев, начинаем остужать сусло, включаем подачу воды в чиллер. У нас есть минут 15-20. Их можно потратить на созерцание пробуждения расы дрожжей (сравните цвет сусла в самом начале и с дрожжами теперь).

Все у нас остыло до 28 градусов. Из ферментера сливаем "головы", цепляем сливной шланг и с небольшой высоты сливаем струйкой сусло в ферментер. На этом этапе отбираем 80мл в мерный цилиндр (замерим плотность) и 2 литра сусла в чистую 2л ПЭТ (для карбонизации, убираем ее в морозилку). Параллельно со сливом сусла вливаем наши шипящие дрожжи в ферментер. Закрываем, варка закончена. Маркируем ферментер, моем оборудование и иедм спать.

Через дней 15-17 (по опыту, исходя из начальной плотности сусла) мы перельем это в бутылки (предварительно добавив те два литра сусла) и оставим карбонизироваться и созревать. Еще через месяцок можно будет выпить первый стаканчик за здоровье всего ЯПа.

Всем хорошего настроения, пятницы и всего-всего! Пейте правильное и вкусное пиво!

Вот у вас свободного времени....
Я лучше в магаз схожу за импортным Гинессом

Это сообщение отредактировал Taicho - 18.08.2017 - 16:04

я хотеть попробовать .... выпить я имею ввиду....