Хохлы в России. Часть 1. Стейк

Тема свободна от политики, поэтому создаю сразу в Кулинарии и поделюсь впечатлениями от поездки в Россию. В большей части кулинарные буду излагать. Планирую еще пару рецептов, связанных с этим, так что начинаем.

Будет 10 фоток, потерпите.

Вот давно была мечта испробовать мяса такого необычного типа "стейк". У нас его вот так просто не продают, чтоб нормального качества и там мраморность присутствовала и выдержанное было. Смотрел я тут на темы местные, даже в батле хотел поучаствовать, но не с чем было. И тут поехали мы в гости к родственникам в "недружественную" нам Россию. А оказалось все очень даже наоборот, любят там у вас хохлов (или украинцев, если угодно). Отлично мы там провели время в кругу родственников и в кругу местной молодёжи отлично посмаковали все приколы украинского языка, в большей части нецензурные, но от этого не менее весёлые. В первый же день мне был презентован садж и подставка под угли, чему я был очень рад. Узнав про наличие стейкового мяса у меня засела плотно мысль отведать, но зная цену меня пытались закормить шашлыками вкуснейшими тортами и изысками всякими.
В последний вечер все-таки, не выдержав напора, отвезли меня к стейкам. И тут Остапа понесло. Взять чегонть попроще я категорически отказался и выбрал себе дорогущий рибай

и чуть попроще пару стриплойнов.

Хотел тут же пожарить и употребить, но отсутствие подходящей сковороды и не работающая вытяжка позволила мне оставить о себе положительные эмоции, а не воспоминания о том как после меня весь дом проветривали.
Сложил я это дело в сумку и повез домой в незалежную.
Первый же вечер был посвящён этому таинству. Много чего перечитал, очень боялся испортить. Решил жарить на углях по рецепту Андрея Хислера.
Мясо обсушил, нагрел до температуры окружающей среды, посолил и смазал маслом

Решил жарить по 4 минуты, а там посмотрим. При начале жарки угли начали вспыхивать от капелек масла и я начал напрягаться, как бы не сгорело, но даже через 3 минуты обратная сторона была приятного коричневого цвета, по истечению 4й минуты переворачиваем. Пламя уже бушует, я переживаю, но терплю, стейк жариться, не обгорает, значит пока все пучком.

Потерпел я 4 минуты и выложил отдыхать на тёплый садж, в котором уже были овощи из вока.

Смазал сливочным маслом и потерпел ещё какое-то время

начинаем с рибая. Первый кусочек и вкус обычного мяса... Думаю, вот я лоханулся, лучше б ногу свиную закоптил. Но мои дегустаторы с удовольствием жуют. Оказалось я ел первый кусок, который скраю и практически прожарен. Следующий из середины был гораздо мягче и вкуснее. Как там говорили: можно есть губами.

Потом пришла очередь стриплойнов и тут я понял, почему он дешевле. Совсем другая структура, даже на прожарке медиум надо было пожевать. Но тут я отрезал кусочек жира и это было нереально, никогда бы не подумал, что говяжий жир может быть нежнее сала. Понравилось всем.

Последний кусочек был самой слабой прожарки, доходящей до рейр и мои уже начали сомневаться, но я налягал и он был все таки мягче первого и насыщеннее вкусом. Структура на любителя, не могу сказать, что не моё, надо пробовать.

у меня все, привет Тамбову и Васюне от Олежки

Скажи спасибо, что пятница и все сытые, а то слили бы ;)

Шикарно. Честно говоря, никогда не пробовал стейки такой слабой прожарки. Из местного мяса, как-то, стрёмно даже. Даже в упаковке хрен знаешь, чему верить. Но попробовать очень хочется, блин.

я тебе честно скажу, я до этого впринципе не понимал как можно непрожаренное мясо есть, но вот решил психануть и попробовать именно слабую прожарку и самая мягкая бла последняя, она ближе к медиум рейр

Хорошо, что я сейчас токчто пожрамши )
Таких стейков полно в продаже, но чёт не впечатлялся ими, теперь точно закуплюсь, спасибо за добрую рекламу, ТС.

у нас в свободной продаже такого нет, есть что-то похожее в супермаркете, но по виду совсем не то, буду на днях, сфоткаю

тоже мираторговский беру, цена-качество оч хорошее!

пост понравился
сам захотел попробовать

Отлично, молодец! Даже и сказать нечего

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 5.05.2017 - 23:13

Как любитель степени прожарки "вроде уже не холодное" - по большому одобряю! В правильном направлении двигаетесь

После того, как мне один товарищ, он эта ... ученый по биофизичеки-ботаническим типа делам, просто мимоходом сказал, имея в виду всю эту стейковскую шаманию. Смысл был такой. Ты понимаешь, что слегка подгнившие фрукты всегда и послаще будут и поароматнее? Так и с мясом. ........ Я и до этих то слов относился к этому подчерневшему выдержанному мясу с подозрением, а уж после них ... нет, товарищи - пусть это и вкусно и сочно, но только свежее, без изысков. И чтобы бычки зернового откорма, без комбикорма и всяких там стимуляторов.

дык мясо по-любому выдерживают)
Дымящееся никто не продает вроде
По теме правильное мясо - степень прожарки, одобряю. Долго не решался попробовать "а оно сырое", но после - тока такое при случае и ем. Самый смак

Свежее мясо и так никто не ест. Оно продается после выдержки при 4 градусах.
Было бы оно действительно гнилое, люди им травились бы, да и есть не могли бы, это один из основных инстинктов человека - держаться подальше от падали.


EvandaClub

Пламя лучше сбивать водой. Шашлыки же вроде все жарить умеют и знают, что надо залить лишний огонь. Можно заливать пивом, попутно сбрызгивая мясо, но лучше сначала проверить на одном кусочке, понравится ли

Молодец Яр!
больше чем уверен что опять понабегут глистофобы
если будешь экспериментировать ещё на тему стейков, то попробуй найти чёрный перец сорта "бурбон" предварительно обмаж стейки, а солить думаю лучше на стадии "отдыха"

Отложил РибАй на 9 мая...
Ещё немного осталось потерпеть...