Гуляш из оленей по-якутски

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 8 ноя 2016 в 17:12

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Сообщений: 11 536

183

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Гуляш из оленей по-якутски

Звонок в 3 часа ночи:
- извините, у вас там стадо оленей не пробегало?
- а ты че, отстал?

В общем у нас в Якутии сейчас обострение, сезон оленей короче. Вот их и будем сегодня готовить.

20 фото, кто сломает - тот олень

Это сообщение отредактировал Caira - 9 ноя 2016 в 05:54

Yap 31.08.2026 - 04:11

Продам слона • На сайте 21 год

2.
Берем:

- мясо оленя, около 500 г.
- 150-200 г. якутского копченого бекона
- 1 большую луковицу
- 2 ст.л. томатной пасты
- стакан якутского сухого вина
- 500 мл. говяжьего бульона
- 5-6 сушеных ягод можжевельника
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- горсть сушеной клюквы
- соль, сахар, перец, лавровый лист

3.
лук не очень мелко режем

4.
тем временем разогреваем чугуний и кидаем туда столовую ложку топленого масла

5.
запускаем оленя на сковороду и даем прогреться до румяной корочки. обжаривать лучше даже партиями, иначе сковорода моментом остынет, сок из мяса выйдет и мясо будет вариться а не жариться

6.
дальше в ход идет чукотский лук и якутский бекон. также добавляем 2 ст.л. томатной пасты и обжариваем дальше.

7.
перчим, солить пока не надо. я вообще в итоге не солил, соленого бекона вполне хватило

8.
как лук обмякнет, вливаем якутского сухого

9.
выпариваем минут 10 алкоголь и лишнюю влагу. нам нужен концентрированый вкус

10.
тем временем позаботимся о бульоне. я для этого всегда держу сильно концентрированый демиглас. разводим пол литра бульона

11.
вливаем бульон к оленям, даем закипеть, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1,5-2 часа. иногда пробуем, выравниваем на соль/сахар. вино и томатная паста наверняка дадут кислоту, сахар точно понадобится

12.
минут за 45 до конца добавляем ягоды можжевельника и лаврентия. можжевельник я кладу в пакетик от чая, дабы потом выловить. если он попадет на зуб, не очень вкусно

13.
закладываем все

14.
в шкафу нашел еще сушеную клюкву

15.
сыпанул тоже, уж этого то добра у нас в Якутии хватает

16.
за пол часа до конца всыпаем тимьян. свежий бы лучше конечно, но где-ж его уже найдешь под снегом

17.
в процессе тушения, по мере выкипания, добавляем воды. в конце можно загустить соус столовой ложкой крахмала, разведенной в воде, или мукой

18.
2 часа прошло, сервируем. якутское сухое будет очень кстати

19.
гарнир на ваш вкус, у меня сегодня красная капуста с кнедликами по-якутски. но это уже совсем другая история.

20.
в общем, сезон оленей открыт имхо удачно.

всем спокойной недели

Все комментарии:

Sam26ru 8 ноя 2016 в 17:20

Балагур • На сайте 14 лет

ЯП попробывал. Только у нас на весь Ставропольский край три оленя и те в зоопарке(( А оленей которые на дорогах есть нельзя)

Это сообщение отредактировал Sam26ru - 8 ноя 2016 в 17:22

~~uci36~~ 8 ноя 2016 в 17:20

Воронеж город КУРАЖА • На сайте 10 лет

Быстрей бы домой на ужин, ТС красавчик только оленины у нас нет.

Crystal159 8 ноя 2016 в 17:20

Приколист • На сайте 13 лет

Вкуснотища то какая!
А из лося такое получится? Где-то шматок завалялся

миртрудмайнах 8 ноя 2016 в 17:21

недошуток • На сайте 16 лет

Цитата

стакан якутского сухого вина

ты сломал меня напрочь

vbrovkin 8 ноя 2016 в 17:22

Идущий мимо • На сайте 11 лет

З-зависть.
Никогда не пробовал оленину.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17 235
0 Пользователей: