Неотъемлемой частью праздничного или воскресного стола практически в любой немецкой семье, можно встретить красную капусту. Её подают к гусям , уткам и как правило к знаменитым немецким руладам из говядины. Многие такую капусту покупают в магазине и при определенных улучшениях подают к столу . Надо сказать есть очень неплохо приготовленные экземпляры. Но это не наш метод. Давайте вместе со мной сегодня приготовим это блюдо , тем более что хотел на обед приготовить утиную грудку .
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 фев 2016 в 17:20
Надо сказать , что капуста готовится в несколько этапов. Есть несколько рецептов, когда перед готовкой капуста маринуется. В данном случае, я постараюсь вам показать рецепт без предварительного маринования. Итак нам понадобится. 1кг красной капусты , луковица, красное сухое вино 150 мл, портвейн 100 мл, сахар 2 ст. ложки, парочка яблок (лучше сорт Боскоп) , луковица, ягоды можжевельника, две палочки корицы, черный перец , лавровый лист, горошком, гвоздика , апельсин, лимон, соль , овощной бульон или вода, уксус бальзамико, варенье из черной смородины или брусники.
Как только карамель приобрела легкий золотистый цвет , добавим вино с портвейном, хорошо вымешаем и дадим выпарится две трети жидкости до приобретения консистенции легкого соуса.
К этому соусу добавим нашу капусту и оставим на среднем, ниже среднем огне попотеть ей приблизительно 45 мин. Если вы увидите что для тушения вам не хватает жидкости , добавьте немного бульона или воды. На двадцатой минуте, к капусте прибавьте первую часть специй. Лук с гвоздикой, корицу, ягоды можжевельника, черный перец горошком и лавровый лист.
Для следующего этапа тушения . Возьмем пару полосок цедры кожицы лимона и апельсина, почистим и нарежем яблоки.
Вот прошло 45 минут , к капусте для улучшения вкусовых качеств добавляем яблоки , цедру, пару столовых ложек варенья или конфитюра из смородины , бальзамико. Можно ещё добавить 50 грамм шоколада и пару шайб имбиря.
Вот и все , к этому времени уже готова утка и картофельные кнедлики. Кстати кнедли с капустой практически состоят в браке. Они подаются практически всегда вместе, но это уже другая история.
вроде бы рецепт подан правильно, но как то не информативно,( добавим вино с портвейном), хотя б указали , столовое вино и так далее, какой портвейн предпочтительнее..... P.S. позеленил, пойду поем)))))
Это сообщение отредактировал oneco - 21 фев 2016 в 17:03
вроде бы рецепт подан правильно, но как то не информативно,( добавим вино с портвейном), хотя б указали , столовое вино и так далее, какой портвейн предпочтительнее.....
написано красное сухое вино , какие слова надо ещё добавить, чтобы вы не ошиблись .. Насчет портвейна вы хотите знать производителя или достаточно просто слова портвейн...
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 фев 2016 в 17:08
Апну тему. Но согласен с предыдущем оратором. Тема не раскрыта! Как раз вечером думал искать рецепту по красной капусте. Давай ещё )))
Это сообщение отредактировал prapar - 21 фев 2016 в 17:07
Ovimu, Спасибо за рецепт. А как вы сохраняете цвет тушеной капусты? У мня она при тушении приобретает фиолетовый цвет, а у вас она насыщенно-бордовая на фото.
Ovimu, Спасибо за рецепт. А как вы сохраняете цвет тушеной капусты? У мня она при тушении приобретает фиолетовый цвет, а у вас она насыщенно-бордовая на фото.
винный уксус , сахар или лимонный сок
Да, забыл написать в конце добавить 50 гр. сливочного масла ..
Ovimu, Спасибо за рецепт. А как вы сохраняете цвет тушеной капусты? У мня она при тушении приобретает фиолетовый цвет, а у вас она насыщенно-бордовая на фото.
Я когда "этанеборщ" варю, свёклу пассирую отдельно в сковородке. И чтоб она цвет не теряла - добавляю ложку уксуса (старый приём). Но, сцуко когда я её в самом конце добавляю в кастрюлю, она пулей теряет цвет, и "этанеборщ" становится бледно-оранжевым. Вкус канеш не теряется, жрать можно, но вид совсем не эстетичный. Вопрос; как сохранить красный (бордовый) цвет борща? Сорри за оффтоп есличё.
Я когда "этанеборщ" варю, свёклу пассирую отдельно в сковородке. И чтоб она цвет не теряла - добавляю ложку уксуса (старый приём). Но, сцуко когда я её в самом конце добавляю в кастрюлю, она пулей теряет цвет, и "этанеборщ" становится бледно-оранжевым. Вкус канеш не теряется, жрать можно, но вид совсем не эстетичный. Вопрос; как сохранить красный (бордовый) цвет борща? Сорри за оффтоп есличё.
Не знаю , всегда добавляю в свеклу уксус и сахар , цвет не теряет в борще.
gary15 , послушай , я здесь не один на форуме из Германии . Я не знаю где и с кем ты общался и в каком общежитии ты жил, но красная капуста как гарнир это классика немецкой кухни. Ребята, которые живут там меня поддержат .
Больше так нигде не прокалывайся , а то будет как в анекдоте про Штирлица , он никогда так не был близок к провалу.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 фев 2016 в 18:22
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com