Учпучмаки / кулинария

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Добрый всем ДЕНЬ !!!

Продолжаем экскурс в национальные кухни. Сегодня у нас Учпучмаки или Эчпочмаки, кому как нравится. В оригинале там первая специфическая буква идет, то на моей «клаве» её нет, так что принимаем как есть. .

Просьба не ломать, фото 15 штук. Буду быстр
Делал два варианта, так как дети не любят тыкву, для них делал с картофелем, но потом они и с тыквой тоже «заточили». Тесто старались, делать сдобно-дрожжевым. На фотографиях это не попало, ну думаю, как делать тесто большинство знает.
И так состав:
Тесто:
Молоко 300 мл.
Сахар 2 ст.л.
Сухие дрожжи 1 маленький пакет. (брал «пакмая»)
Масло сливочное 150 гр.
Яйца 1 шт. (и ещё 2 штуки на обмазку)
соль

Начинка
Мясо говядина - 400гр.
Картофель - 1 крупный клубень;
Тыква - 200 грамм;
Лук - 1 крупная луковица;
Перец и соль количество на собственный вкус.
Масло растительное (пергамент, в этот раз взял какой-то слабенький, так что пришлось усиливать маслом).

Это сообщение отредактировал Caira - 25.10.2016 - 17:19

Конечно, можно взять фарш. Но это уход от оригинала, так что брал говядину и резал кубиками. Ну и лук туда же. У меня, правда, только на тот момент был красный.

Туда кидаем тыковку и тоже кубиками.

Это детская начинка, чисто картофель и мясо. Без перца, но с солью.

Строевой смотр… равняйсь, смирно)))) Тесто и начинка готовы.

Яйца разбил и убрал белки, оставив только желтки. Это для красиво румяной корочки.

Разбираем тесто на пятачки и начинаем катать. Тут уже вместе с супругой, ну любит она скалкой работать)))

Пятаки размером 10-12 см. Распределяем, что бы поровну хватило и начинки и теста.

Вот такие вот треугольники получаются. Формируем основательно, прищипывая края, так как в духовке расширяются сильно. И могут потечь, а это уже не хорошо.

Смазываем всё яйцами. Тока не своими)))), это для эстремалов заявление

Кладем пергамент на противень и распределяем наши «Учпучмаки». Распределяем с таким расчетам , что бы когда тесто поднялось , оно не мешало друг другу и не слиплось.

А вот и первенцы!!! А запахи мммммммммммм…….)))

А, вот тут, по ближе))))

Вот такая большая миска получилась, часы рядом для сравнения в размерах, да и время было за полночь. Вот такие мы ночные герои

Ну и бонусом, цветы с дачи – Октябрины!!

Всем хорошего настроение и цвести как эти цветы, не взирая на осенние холода.

Спасибо всем за внимание и Удачи!!

Я его узнал, это курник с тыквой!

плюc!

вспомнилось:

Немец спрашивает у русского:
- Что едят у вас в России?
- Пирожки.
- А что это?
- Мясо в тесте.
- А-а... А еще что?
- Чебуреки.
- А что это?
- Мясо в тесте..
- А-а, окей... А что еще?
- Хм.. Пельмени...
- А что это?
- Мясо в тесте...
- Ох... Ну а еще что?
- ... Манты... Учпучмаки

Меня так просто не возьмешь,я только что жареной рыбы на вернул;)))+

ө
не благодари )

эх, мне бы щас свеженкого, горяченького, из духовочки...
Пойду хоть сала отрежу - замечательное попалось - не хуже пирожных с кремом))

Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 22.10.2016 - 08:44

Эчпочмак в переводе с татарского три угла...
Классические татарские эчпочмаки делаются с картофелем и без тыквы...

Ай-ай, бик знатный повар булгансын! У меня тёща в эти дырочки сверху бульон наливает чуть-чуть для сочности... А потом это дело с молоком - м-м-м! Да даже и с чаем горячим! Вот, что не говори, а умеют татары вкусно кушать!
И вкусно потом об этом рассказывать. Рахмат, ТС!

Это сообщение отредактировал Jel - 22.10.2016 - 08:47

Согласен, но с тыквой сочнее и мясо с другим оттенком

В разделе Кулинария есть несколько эчпочмаков (обожаю!:)), но чтобы и тыква, и картошка по-моему не было.
Ну и пусть тыква не аутентична, зато по мне так вкуснее и не так тяжело для пузеньки, как просто с картошкой)
"Серёжа - молодец!" © КВН, В.Галыгин

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.10.2016 - 08:50

Кстати манты с тыквой не менее бомбовые... сам пробовал- ум отъешь