Торт, Для Gotika.....

Gotika - спешыально для тебя...... готовил в соавторстве......
Друг (тож повар) и ваш покорный слуга........

Торт получается очень вкусный, не приторный (не сильно сладкий), аромат манго, орехов..., разность текстур (мягкий, мокрый бисквит, хрустящее кисленькое безе, ...марципан) дает большой плюс общему впечатлению. В общем, попробуйте сами.

Состав:
Бисквит
4яйца
лим сок
ванилин
125 гр сахара
75 гр муки
50 гр крахмала
пекарский порошок (1чл)
сода 0,5 чл
молотые орехи – четверть стакана

Марципан
Пропорции: на каждые 100гр миндаля - 100гр (чуть меньше) пудры + ст.л.меда.

Безе
3 белка
1 стак мелкого сахара
лим сок (1 ст л)

Прослойка 1
Манго
Апельсин сок
Прослойка 2
Вишня сушеная
Коньяк (водка)

Молотые орехи

Крем заварной
3 желтка (остаток после безе)
0,5 стак молока
200-220г слив масла (несолен)
0,5 (+ ст ложка) стак сахара
ванилин
краситель

Весь процесс мы как-бы разделили на несколько этапов – каждый из которых можно сделать в разное время (за день-два), затем остается все соединить и украсить готовыми элементами. (Нуууу мы пили много)........

Посему начнем с выпечки БЕЗЕ.
Для начала обработаем чашу, в которой будем взбивать белки лимон соком и выжмем дополнительно на дно посудины еще 2-3 стол. ложки.

Добавить сюда охлажденные белки. Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. (около 10 минут).

Пока белки взбиваются, приготовим краситель. Для этого растворим в лим. соке смесь необходимых для желаемого цвета красителей. Я советую это делать на бум. полотенце, сложенным вдвое-трое, где сразу в сторонке можно сделать тест цвета, капнув и размазав на белом фоне темное пятно смеси красителей. Готовый краситель добавляем по капельке прям на лопасти миксера в процессе взбивания.

Выложим белковую массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка (шприца), используя фигурные насадки.
Высушивать в духовке при темп. 250Ф = 100~115°C от 40 мин до 2-4 часов (зависит от количества и размеров элементов) . Когда безе затвердеет, выключить духовку, дверцу немного приоткрыть. Безе не стоит вынимать до полного охлаждения духовки.

Пока печется безе – приготовим бисквит. Вы можете приготовить свой, проверенный рецепт бисквита.
Я предлагаю испечь ореховый , ...мягкий, пружинистый бисквит.
Для этого взбить яйца (не разделяя) около 10 минут с сахаром (сахар вводим порционно), пока масса не начнет густеть и не изменит цвет на белый

Отмерим сухие ингредиенты (мука, крахмал, сода, разрыхлитель), смешаем их вместе и введем в конце взбивания яиц.

Затем добавим ванилин и в конце молотые орехи. Выльем тесто в подготовленную форму диаметром около 18см. Выпекаем первые несколько минут при t 200-230. Затем, когда корж поднимется и потом «схватится», снижаем градусы до 180. Если сверху подгорает, накроем фольгой, соорудив из нее полусферу. Данное количество теста можно разделить на 3 части и выпекать 3 отдельных коржа, а можно выпечь сразу 1 корж и разрезать его на 3 отдельных.

Следующим этапом будет подготовка декорат элементов. Начнем с шоколадных листиков.
Для этого надо растворить на функц. разморозки (если это микроволнов. печь) шоколад.
Затем распределим теплый шоколад по поверхности вымытых вишневых листочков.

Теперь подготовим манго и вишню:
Для этого поместим желаемое количество ягоды в коньяк (водку) + лим. сок, поставим в микро. печь на маленькую мощность и прогреем до размягчения ягоды, желательно не получить компот, поэтому надо постоянно посматривать на «консистенцию» ягоды.
Манго достаточно замочить на несколько минут в апельсин. соке (почему не вода? – если вымочить манго в воде – от вкуса и аромата не останется и следа)...

Вот тут мы начали усиленно пить!!!!!

Теперь очередь заварного крема.Оставим в тепле сл. масло для полного его размягчения.

Растереть с половиной сахара и стол. ложкой холодного молока желтки, оставшиеся после приготовления безе.

Довести до кипения молоко с остатком сахара и ванилином, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь и тонкой струйкой влить желтки.

Постоянно помешивать, пока масса не загустеет.

Добавить краситель и хорошо размешать.

мы добавили амаретто!!!!!!!

Взбить добела масло, используя «тяжелые» насадки.

Перемешать, добавляя ОСТЫВШУЮ яичную заварную массу и взбитое масло.

В итоге мы имеем:Бисквиты, безе, крем, орехи, манго и вишню в коньяке (водке, и тп...)

И двух вжопу пьяных поваров........

На следующрий день похмелившысь чтобы не тряслись руки.....

Тщательно пропитаем первый корж частью алкогольного сока от вишни. Вторую часть оставим на пропитку 3-го коржа.

Намажем кремом..

Сверху установим безе – венок. (можно просто уложить слой безе). Выбранный маслян - заварной крем не позволит безе таять...

Разломаем второй корж на куски – крошки. Заполним венок кусочками коржа.

Уплотним, намажем кремом, посыпим орехами.

Распредилим по поверхности вишню.

Покроем остатком второго коржа.

Намажем тонким слоем крема, разместим по поверхности манго. Можно оставить «язычки» манго выступающими за края коржа, а можно их «спрятать». Тут Ваша фантазия.