Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Я банки в микроволновке стерилизую. 2 минуты.
Крышки вряд ли кто закрывает в банке, когда она в кипятке стерилизуется. Я обычно просто накрываю банку крышкой и все.

Я тоже не стерилизовал, у меня одна баночка правда пробная, стоит в холодильнике

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я тоже не стерилизовал банки. Под тушёнку. За 6-ть часов все микробы сварятся

skomoroh58

Цитата

у тебя, банка с крышкой стоит в кипятке, не рванёт? или крышка не закручена?

Крышка до конца не закручивается, после стерилизации делается пол оборота до закручивания и всё, я так же делаю.

Господа и дамы...
Подскажите, пожалуйста, рецепты маринованных и солёных белых грибов, солёных и маринованных чернушек.
Какие-нибудь не особо замороченные токмо, для рукожопа начального уровня. Ну, дабы я не отравился, да кухню не взорвал в процессе.
Не знаю даже что в приоритете - "хруст" или "сопливость" конечного продукта, посему направить свой вопрос решил сразу профессионалам.

Заранее спасибо :)
Это сообщение отредактировал ZM87 - 4 сен 2016 в 01:44

Цитата

я просто стерилизую отдельно банки/крышки, если надо простерилизовать сам продукт, то в открытых банках это делаю. как правильно не знаю.

Крышка просто кладется сверху, как крышка под ключ, так и крышка-твист (закручивающаяся). Из воды достал - закрутил.

ZM87
Миш, я тебе ссылку в личку кинул, там 40 книг по консервированию, я пользуюсь Литвиненко С.И. "Консервирование."

Bartolomeo
Спасибо

ZM87
Миша, многолетне проверенный рецепт консервации грибов (маслята, подосиновики, белые - любые крепенькие). Когда зимой открываешь баночку, они не сильно уксусные и их можно даже жарить. Если есть как закусон, то достаточно заправить маслицем, лучком и досолить если надо по вкусу.

Тузлук (рассол):
На 1 литр воды -
3 ч.л. уксусной эссенции
2 ст.л. сахара
4 ч.л. соли
3 лаврушки
2-3 звездочки гвоздики

Довести до кипения, проварить минут 10 - остудить.

Тем временем отварить грибы до оседания их на дно.
Откинуть на дуршлаг - сложить в простерилизованные банки (у меня обычно 0.5 л). Залить маринадом + ложка растительног масла сверху.
Закатать консервной крышкой.
Фсё.

Проще некуда:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 сен 2016 в 07:01

Salavei
Отлично, вот прям то, что надо! Спасибо :)

Цитата (ZM87 @ 4.09.2016 - 07:05)

Salavei Отлично, вот прям то, что надо! Спасибо :)

Миша, сделаешь - покажешь?:)
Они даже как-бы недосоленые будут, но тверденькие.
Нейтральные:)

про грибы: вчера совершил практически невозможное. За 17 лет, что здесь живу еще ни разу не встречал настоящего груздя, теперь встретил. Вымачиваю, эх похрустим под беленькую.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата

Подскажите, пожалуйста, рецепты маринованных и солёных белых грибов, солёных и маринованных чернушек.

У нас делают так, -

Чернушки, (грузди, скрипицы) тщательно мою. Металлической губкой для посуды последнее время приспособился. У чернушек чернота на шляпке отскабливается, до появления красноты.
Режу на крупные куски и заливаю холодной водой. Воду менять 2-3 раза в день. И так 3-ое суток.

Через три дня достаю, ополаскиваю, отжимаю от воды. В большую кастрюлю на дно - укроп, листья хреновые. Укладываю нетолстый слой грибов. Солю, добавляю чеснок. Укладываю следующий слой - соль+чеснок. Если кастрюля полная, то закрываю верх листьями хрена, кладу перевёрнутую крышку от кастрюли поменьше(что бы в эту она входила свободно), на крышку гнёт(у меня камень, можно 3-х литровую банку с водой). Чистой тряпкой кастрюлю накрываю и в подвал.

Если разом грибов не набралось на всю посуду, то можно несколько раз добавлять

Дегустация - через месяц после последней закладки

Цитата (kwant71 @ 4.09.2016 - 07:51)

У нас делают так, -

Именно так и планирую

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (ZM87 @ 4.09.2016 - 01:38)

Господа и дамы... Подскажите, пожалуйста, рецепты маринованных и солёных белых грибов, солёных и маринованных чернушек. Какие-нибудь не особо замороченные токмо, для рукожопа начального уровня. Ну, дабы я не отравился, да кухню не взорвал в процессе. Не знаю даже что в приоритете - "хруст" или "сопливость" конечного продукта, посему направить свой вопрос решил сразу профессионалам. Заранее спасибо :)

Мариновать грибы меня тётка учила. Сначала отварить их в слегка подсоленной воде, пока не утонут, потом промыть и по банкам разложить, можно добавить резаный чеснок - от грибов и желания зависит. Далее варится маринад. Соль, сахар, гвоздика, душистый перец, лаврушка. Все делается по вкусу! Мне нравятся такие пропорции: на 1 литр воды: 1 гвоздика, пара горошин душистого перца, один лавровый лист, столовая ложка соли(примерно, надо пробовать, чтоб не пересолить) и 0,5 ст. ложки сахара. Соль и сахар стоит добавлять частями, постепенно доводя до нужного вкуса. Как маринад готов, выключается, добавляется три ложки 9%уксуса и заливается в банки. Закрываются баночки марлей и хранятся в холодильнике. Не очень удобно, зато надёжно - ни ботулизма, ни лишнего уксуса. Есть можно хоть сразу)
Это сообщение отредактировал Акация - 4 сен 2016 в 10:17

ZM87
Зыж белые лучше всего заморозить. Из морозилки они как свежие идут.

Дык сначала их всё же отварить нужно, места меньше занимают, а бульон в бутылки и тоже заморозить.

Bartolomeo
а как потом жарить? да и суп из вареных грибов, по-моему, уже как-то не очень. это опят да лисичек варить надо, иначе первые нельзя морозить, а вторые (у нас по крайней мере) горчат.

у меня вот такой вопрос. по совету сунула хранить лисички в раствор соли, но чет они мне не очень нравятся на вкус. жарить их таких точно нельзя. вываривать теперь или вымачивать? блин, лучше бы просто засолила вареными или пережарила.

Цитата

Зыж белые лучше всего заморозить. Из морозилки они как свежие идут.

У сушёных белых аромата больше, чем у свежих

Вот,кста,у меня тоже вопрос,правда не про грибы)Всё хочу испробовать один рецепт,но там надо стерилизовать банки уже с готовым продуктом где то 1-1,5 часа.Мучает вопрос-как их доставать,просто никогда так не делала.

Акация

Цитата

у меня вот такой вопрос. по совету сунула хранить лисички в раствор соли, но чет они мне не очень нравятся на вкус. жарить их таких точно нельзя. вываривать теперь или вымачивать? блин, лучше бы просто засолила вареными или пережарила.

Фрау жарит и закатывает,хочу повторить.

Цитата (murzilo4ka @ 4.09.2016 - 10:57)

Вот,кста,у меня тоже вопрос,правда не про грибы)Всё хочу испробовать один рецепт,но там надо стерилизовать банки уже с готовым продуктом где то 1-1,5 часа.Мучает вопрос-как их доставать,просто никогда так не делала.

Так не выше крышки же водой заливать надо. Горлышко или как назвать банки торчит и за 1,5 часа поди выкипит что-то. Полотенце или прихваткой хорошо берется банка из воды.

murzilo4ka
не хочу закатывать) и стерилизовать тоже. как-то мне этот процесс еще в детсве надоел))) теперь ищу более простые способы.
PS: говорят, лисички можно сушить. никто не пробовал?
Это сообщение отредактировал Акация - 4 сен 2016 в 13:50

Если решусь воспроизвести рецепт-выложу. Очень вкусная штука,очень. Но хлопотная.Фаршированный перец всякими разностями в виде баклажанок,морковки,зеленушки,чесночка...