Остро-пряно-кисло-сладкая закуска

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бодрейшего времени суток, уважаемые!
14 фото, не ломайте, пожалуйста.
Закуска из грибов.
Кто-то назовет ее корейской, кто-то не назовет, короче, прикольная штука, простая в приготовлении.
вдруг кому пригодится.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 21 мар 2016 в 19:38

Да простят меня аметисты атеисты, только идет пост.
Потому некоторые, в том числе я, стараются его придерживаться частично.
А человеку, для которого лучшая морковка это кусок мяса, проблематично.
Потому ищутся хоть какие-то овощи, пригодные для еды.
Пропорции пишу для сырых грибов, у меня их было больше, они уже были отварены и порезаны.
Нам потребуется:
Шампиньоны (свежие) — 300 г
Кориандр (молотый) — 1/4 ч. л.
Чеснок— 2 зуб.
Кунжут— 2 ст.л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло растительное — 1/4 стак.
Уксус(яблочный) — 2-3 ст. л. (Или столовый 9% 1,5-2 ст.л)
Лавровый лист — 1-2 шт
Тмин — 1/2 ст. л.
Черный перец — 1/2 ст. л.
Красный перец — 1/2 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Перец жгучий свежий, зелень, морковь по желанию

Я взяла только морковь, ибо зелень не люблю, а перца не было
Приправы

Кунжут обжариваем до золотинки и отправляем в сторону.

Вычитала где-то, что если в чесноке убирать сердцевину, то не будет такого яркого запаха.
Отличия в итоге не заметила)))

Морковь полосками. чеснок мелко нарезаем.

Все это выкладывается сверху на грибы,заливается уксусом

Сам маринад.
во все специи+соль+сахар (не спешите их много класть, потом можно попробовать на вкус в овощах и чего-то добавить. лично я добавляла сахара.)
заливается соевый соус

И все это аккуратно отправляется на грибы

Теперь масло.
Обычно подобные закуски делают с холодным, но есть нюанс.
Поскольку после хе из курицы чего только не мариновалось, опытным путем пришла к тому, что заливая кипящим маслом получается вкуснее - ароматы специй раскрываются, и все более насыщенно что ли.
Вкуснее, короче.
Некоторые отправляют специи вместе с маслом на сковороду, тоже нет.
Т.к. масло нужно очень высокой температуры, а это может убить вкус.
Так что делаю так.
В верхнем левом углу видно, как там все шипит.
Нужно быстро по кругу его вылить, попадая на перцы всяческие

Затем добавляется кунжут, все перемешивается.
Пробуется на вкус маринад. Нужно учесть, что постояв, он станет более кислее, острее.
Если нужно, что-то добавляется, опять перемешивается.
И отправляется в холодильник часов на 12, хотя уже все готово, но постояв некоторое время вкус приобретает завершенность

Погода вчера так и шептала "20 марта...весна"
Периодически поднимался какой-то снежный круговорот, закрывая солнце

Ну и что получилось
Я извращенец вкусовой, потому сверху еще поливается все бальзамическим уксусом и поедается.

или так, ессно, под водку тоже прекрасно зайдет для тех, кто употребляет
Всем хорошей недели, спасибо за внимание