Но праздник праздником, а колбаса по расписанию Провел очередной эксперимент со свиной вырезкой. В этот раз завялил с покрытием из благородной плесени. Откуда берется эта самая плесень, я уже подробно рассказывал и показывал, приступим непосредственно к изготовлению.
на килограмм мяса нужно:
- 35 г. нитритной соли (0,5% нитрита) - культуры плесени (у меня Bactoferm 4 (Penicillium nalgiovense))
будет 12 кликабельных фото, просьба не ломать
1.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 14:17
2. первым делом солим мясо. я это делаю как всегда в вакуумной упаковке, гигиенично и без свинства в холодильнике. 35 г. нитритки на кило мяса и оставляем на неделю в холодильнике
соли вполне достаточно по идее, т.к. вкус в дальнейшем формирует плесень. но так как в пакете были еще другие два вида мяса, попали специи. тут можно насколько фантазия позволит. около 10 г. специй на кило мяса в посоле достаточно
Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит.
Нитриты используются при получении азокрасителей, для получения капролактама, как окисляющие и восстанавливающие реагенты в резинотехнической, текстильной и металлообрабатывающей промышленности. Нитрит натрия используется как консервант.
Нитрит натрия также применяется при производстве бетонных смесей в качестве ускорителя твердения и противоморозной добавки.
ТС ты серьезно про нитритку?
Это сообщение отредактировал Уолтер - 6 янв 2016 в 18:46
Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит.
Нитриты используются при получении азокрасителей, для получения капролактама, как окисляющие и восстанавливающие реагенты в резинотехнической, текстильной и металлообрабатывающей промышленности. Нитрит натрия используется как консервант.
Нитрит натрия также применяется при производстве бетонных смесей в качестве ускорителя твердения и противоморозной добавки.
ТС ты серьезно про нитритку?
друг, не начинай. почитай мои посты, на 10 раз все разжевали уже. просто посмотри что содержится в любом овоще. в шпинате и капусте особенно. а потом сходи к холодильнику, возьми любую упаковку колбасы и почитай на обратной стороне состав. E450, Е250 то есть. если что. консервант еще называют
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 янв 2016 в 18:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но можно и беленькой продезинфицировать 
yaplakal.com