Полендвица italiano, с белой плесенью...


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler	6.01.2016 - 18:26 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	118 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всех с праздником! Но праздник праздником, а колбаса по расписанию Провел очередной эксперимент со свиной вырезкой. В этот раз завялил с покрытием из благородной плесени. Откуда берется эта самая плесень, я уже подробно рассказывал и показывал, приступим непосредственно к изготовлению. на килограмм мяса нужно: - 35 г. нитритной соли (0,5% нитрита) - культуры плесени (у меня Bactoferm 4 (Penicillium nalgiovense)) будет 12 кликабельных фото, просьба не ломать 1. Это сообщение отредактировал Mitsv - 28.01.2016 - 14:17
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:27 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	2. первым делом солим мясо. я это делаю как всегда в вакуумной упаковке, гигиенично и без свинства в холодильнике. 35 г. нитритки на кило мяса и оставляем на неделю в холодильнике Это сообщение отредактировал Xisler - 6.01.2016 - 18:28
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:28 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	3. неделя прошла, промываем мясо, обвязываем жгутом
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:29 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	4. даем денек просохнуть и образовать цвет при комнатной температуре, нитритка должна "сработать". тут на фото рядом с братьями
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:30 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	5. дальше купаем в растворе с культурами плесени, минут 10-15 вполне достаточно
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:31 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	6. чтобы культуры начали развиваться, помещаем вот в такой контейнер на решетку. на дне вода. должно быть тепло и очень влажно, плесень это любит
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:32 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	7. через 3 дня мясо выглядит так
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:33 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	8. дальше вывешиваю в гараж на вызревание. там около 15° и 70-80% влажности. оптимальные условия. на фото опять братья попали
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:34 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	9. через неделю мясо обычно полностью покрыто плесенью
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:34 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	10. висело месяц. потеря веса составила 35%.
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:35 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	11. разрезаем..
	[^]

Xisler	6.01.2016 - 18:37 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	12. плесень можно убрать, а можно и есть с ней. на вкус получается отлично, такой аромат дает только такая плесень. у меня все, всем приятного Это сообщение отредактировал Xisler - 6.01.2016 - 18:37
	[^]

амар22	6.01.2016 - 18:38 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 6.07.15 Сообщений: 801	Супер! Из специй только соль?
	[^]

Tabloid	6.01.2016 - 18:39 [ показать ] 9
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 1.04.15 Сообщений: 133	Это уже имхо высший пилотаж.... Супер респект и зелень.
	[^]

Shaftman	6.01.2016 - 18:40 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.01.13 Сообщений: 4	А с чем это запивать?
	[^]

PizzaDox

6.01.2016 - 18:41

Статус: Offline

Дедушка Хуйня

Регистрация: 18.12.11
Сообщений: 110

Эмм, у меня только 1 вопрос, а где плесени набрать?

Скрытый текст

Я только вчера под ванной вычистил , подойдет ли?

[^]

Xisler

6.01.2016 - 18:41

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (амар22 @ 6.01.2016 - 16:38)

Супер! Из специй только соль?

соли вполне достаточно по идее, т.к. вкус в дальнейшем формирует плесень. но так как в пакете были еще другие два вида мяса, попали специи. тут можно насколько фантазия позволит. около 10 г. специй на кило мяса в посоле достаточно

[^]

Уолтер	6.01.2016 - 18:43 [ показать ] -4
Статус: Offline Догада ЯПа Регистрация: 26.08.09 Сообщений: 952	Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит. Нитриты используются при получении азокрасителей, для получения капролактама, как окисляющие и восстанавливающие реагенты в резинотехнической, текстильной и металлообрабатывающей промышленности. Нитрит натрия используется как консервант. Нитрит натрия также применяется при производстве бетонных смесей в качестве ускорителя твердения и противоморозной добавки. ТС ты серьезно про нитритку? Это сообщение отредактировал Уолтер - 6.01.2016 - 18:46
	[^]

Xisler

6.01.2016 - 18:43

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Shaftman @ 6.01.2016 - 16:40)

А с чем это запивать?

в идеале пивом

но можно и беленькой продезинфицировать

[^]

SCORPIONGIRL	6.01.2016 - 18:44 [ показать ] 4
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	что-то я смотрю-смотрю эти твои темы, надо как-то взять и повторить
	[^]

~~keinz~~	6.01.2016 - 18:44 [ показать ] -12
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 19.12.13 Сообщений: 191	аж слюньки потекли
	[^]

Xisler

6.01.2016 - 18:44

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Уолтер @ 6.01.2016 - 16:43)

Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит.

нитритная соль, выше написано. используется в 90% колбас. сохраняет красный цвет мяса, убивает большую часть "бяки" и дает "ветчинный вкус"

Добавлено в 18:46

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.01.2016 - 16:44)

что-то я смотрю-смотрю эти твои темы, надо как-то взять и повторить

так давай Ань, в чем проблема. просто и вкусно

[^]

амар22

6.01.2016 - 18:46

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.07.15
Сообщений: 801

Цитата (keinz @ 6.01.2016 - 18:44)

аж слюньки потекли

Ваши выделения ни кому не интересны

[^]

Уолтер

6.01.2016 - 18:46

-6

Статус: Offline

Догада ЯПа

Регистрация: 26.08.09
Сообщений: 952

Цитата (Xisler @ 6.01.2016 - 18:44)

Цитата (Уолтер @ 6.01.2016 - 16:43)

Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 6.01.2016 - 16:44)

что-то я смотрю-смотрю эти твои темы, надо как-то взять и повторить

так давай Ань, в чем проблема. просто и вкусно

глянь выше, что я про нитритку добавил

[^]

Xisler

6.01.2016 - 18:49

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Уолтер @ 6.01.2016 - 16:43)

Что такое нитритка? А так вполе прилично выглядит.

Нитриты используются при получении азокрасителей, для получения капролактама, как окисляющие и восстанавливающие реагенты в резинотехнической, текстильной и металлообрабатывающей промышленности. Нитрит натрия используется как консервант.

Нитрит натрия также применяется при производстве бетонных смесей в качестве ускорителя твердения и противоморозной добавки.

ТС ты серьезно про нитритку?

друг, не начинай. почитай мои посты, на 10 раз все разжевали уже. просто посмотри что содержится в любом овоще. в шпинате и капусте особенно. а потом сходи к холодильнику, возьми любую упаковку колбасы и почитай на обратной стороне состав. ~~E450~~, Е250 то есть. если что. консервант еще называют

Это сообщение отредактировал Xisler - 6.01.2016 - 18:50

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18474
0 Пользователей: