Вяленая грудинка, Рецепт


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:52 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	103 Доброго дня ЯПовчане, последнее время частенько появляются посты про способы засолки и вяления мяса. Хочу поделиться своим рецептом, он очень прост и доступен всем и каждому будет всего 6 фото. Покупаю всегда исключительно свиную грудинку, буду вялить мясо. На фото 1 килограмм грудинки стоимостью 200 рублей. Мою под проточной водой, вытираю бумажным полотенцем, это подготовка продукта.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:53 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	5 столовых ложек соли, 1 столовая ложка сахара и 2 столовых ложки сушеного чеснока. К сожалению сушеного чеснока, не было, пришлось использовать свежий, что в целом нежелательно (не те свойства, влияет на процесс консервации). Так же я добавляю смесь из приправ в количестве 1 столовая ложка. Можно добавить сушеный укроп. Вообще это поле для фантазии, можно добавлять много чего, надо пробовать… я остановился на сушеном чесноке, смеси приправ ну и конечно же крупной соли и сахаре. Соли можно больше, впрочем как и сахара (опять же из личных предпочтений). Да и соль только крупная, мелкая испортит продукт.
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:54 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	Продукт тщательно натерт, засолен. Обматываю марлей, ложу в посуду под гнетт (5 литровая кастрюля с водой) Все это дело убирается в холодильник на неделю. Каждый день стоит переворачивать продукт дабы его со всех сторон продержать под гнетом. Марлю на 3-4 день стоит поменять на сухую, т.к. в процессе засаливания выделяется сок
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:55 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	На седьмой день гнет убираем, достаем продукт. Дальше необходимо взять красный жгучий перец 1 столовую ложку, паприку 2 столовые ложки, просто красный перец 1 столовая ложка, можно добавить черный перец пол ложки. Сразу предупреждаю что готовый продукт получится острый. Если не любители острой пищи красный жгучий перец стоит уменьшить в половину. Паприка и красный перец необходимы для процесса консервации, их исключить нельзя. Мясо вываливаем в смеси и заворачиваем в марлю
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:55 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	Она немного опоздала… продукт уже заносервирован (весь в перце) и готов к вялению. Собственно вялить можно по разному. Можно обернуть марлей и подвешать к гардине на кухне (если зима, летом в коридоре с хорошей проветриваемостью) такой процесс занимает 4-5 дней. Но мне так не нравится, продукт стремительно ссыхается, я же люблю более мягкий вариант. После вываливании в смеси из перца заворачиваю в марлю и просто на неделю убираю в холодильник. Там мясо непосредственно завяливается и получается мягкое и как бы сказать слегка тягучее.
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 11:56 [ показать ]
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	Вот такой готовый продукт. На все про все 2 недели (неделя засолки и неделя вяления) очень вкусно с пивом. Супруга не ест, пока мясо не полежит в морозилке пару дней, мне же нравиться есть сразу. Продукт острый, вкусный и отлично подходит к пиву. Все своими руками и все несложно. Можно сказать ленивый рецепт вяления. Вялю только грудинку, люблю сало. Надеюсь, что Вам понравилось, доброго всем дня!
	[^]

Stajor	30.11.2015 - 12:00 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 1.08.12 Сообщений: 178	Ништяк. Буду пробовать.
	[^]

BigRUS	30.11.2015 - 12:00 [ показать ] 33
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 19.02.11 Сообщений: 140	Блин. Мне лечиться надо. Прочитал название темы и представил это
	[^]

DedCanLiv	30.11.2015 - 12:01 [ показать ] 7
Статус: Offline Пока еще землянин Регистрация: 8.05.13 Сообщений: 9762	Я вот все думаю, как же можно выдержать две недели... Яп сразу после засолки уже схомячил...
	[^]

Невидимый

30.11.2015 - 12:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.01.12
Сообщений: 20484

BigRUS

Цитата

Блин. Мне лечиться надо.

Ты не один...

[^]

БЕРКУТ86

30.11.2015 - 12:01

Статус: Offline

ЯПовский ярилла

Регистрация: 7.08.15
Сообщений: 926

Цитата (BigRUS @ 30.11.2015 - 15:00)

Блин. Мне лечиться надо. Прочитал название темы и представил это

Красава

валяюсь

[^]

DimMAK100500

30.11.2015 - 12:04

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 30.01.12
Сообщений: 112

Цитата (BigRUS @ 30.11.2015 - 19:00)

Блин. Мне лечиться надо. Прочитал название темы и представил это

Осталось это обсыпать перцем с солью и повесить на недельку на кухне на гардину, а потом с пивком!
Это если жена против не будет или санитары тебя раньше не увезут ;)

[^]

ЧэПэ	30.11.2015 - 12:04 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 5032	БЕРКУТ86 спасибо за рецепт) добавил в закладки) Сделаю к Новому Году,что б 1-е января с пивом и с грудинкой провести
	[^]

BigRUS

30.11.2015 - 12:06

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 19.02.11
Сообщений: 140

Цитата (ЧэПэ @ 30.11.2015 - 15:04)

БЕРКУТ86
что б 1-е января с пивом и с грудинкой провести

Я б тоже с пивом и грудинкой новый год провёл, но не с вяленой

[^]

~~Riffraff~~	30.11.2015 - 12:06 [ показать ] -3
Статус: Offline АДъ Регистрация: 1.01.05 Сообщений: 3129	Угу, без тепловой обработки. А потом лечиться и еще раз лечиться от всяких забавных паразитов. Нафиг такое блюдо.
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 12:08 [ показать ] 8
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	ЧэПэ Тоже решил килограмма 3 завялить на НГ, еще рыбу взял Кету по этому рецепту http://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1218452.html тоже советую. Добавлено в 12:10 Riffraff дед всегда так вялил, прошел всю войну, был 2 ранен, партизанил в Белоруссии и ничего - живой. Так что бояться ненадо. Ну или кашку кушай ...
	[^]

lexusbab	30.11.2015 - 12:10 [ показать ] 9
Статус: Offline Шутник Регистрация: 24.02.15 Сообщений: 20	Вы счастливый человек! Килограмм грудинки за каких то 200 рублей...
	[^]

ЧэПэ

30.11.2015 - 12:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 5032

BigRUS

Цитата

Я б тоже с пивом и грудинкой новый год провёл, но не с вяленой

это тоже в планах

Riffraff

Цитата

Угу, без тепловой обработки. А потом лечиться и еще раз лечиться от всяких забавных паразитов.

да ну бред. после нормальной просолки никаких паразитов там не останется. По сути как и сало солят, так же и грудинку.

[^]

vinsent68	30.11.2015 - 12:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.10.10 Сообщений: 322	время до Нового Года ещё есть. Надо попробовать. Добавлю в закладки.
	[^]

~~Riffraff~~

30.11.2015 - 12:15

Статус: Offline

АДъ

Регистрация: 1.01.05
Сообщений: 3129

Цитата (ЧэПэ @ 30.11.2015 - 13:11)

Riffraff

Цитата

Угу, без тепловой обработки. А потом лечиться и еще раз лечиться от всяких забавных паразитов.

В сале, как правило нет паразитов, а тут мясо. Ну, остается только на соль надеяться.

Пыса: интернет говорит, что соль нихера не убивает свиных и коровьих паразитов

Это сообщение отредактировал Riffraff - 30.11.2015 - 12:17

[^]

Блисс	30.11.2015 - 12:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 20.06.15 Сообщений: 185	ТС спасибо за рецепт! К НГ попробую сделать)
	[^]

ЧэПэ

30.11.2015 - 12:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 5032

БЕРКУТ86

Цитата

Тоже решил килограмма 3 завялить на НГ, еще рыбу взял Кету по этому рецепту

я неожиданно на днях вот такой девайс нашел. Новьё)) Хочу попробовать закоптить рыбку.

Это сообщение отредактировал ЧэПэ - 30.11.2015 - 12:18

[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 12:19 [ показать ] 1
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	Riffraff
	[^]

armeec86	30.11.2015 - 12:20 [ показать ] 1
Статус: Online Весельчак Регистрация: 24.08.14 Сообщений: 187	вялил вот по этому рецепту http://www.yaplakal.com/forum2/topic1078561.html, повторю как нить в ближайшее время.
	[^]

БЕРКУТ86	30.11.2015 - 12:20 [ показать ] 1
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	ЧэПэ Интересно что это ? Попробуйте обязательно закоптить, киньте ссылку потом. Летом планирую заняться копчением.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20428
0 Пользователей: