Солим кету, малосол:)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего 10 фоток

1. Ну и в продолжение своей же темы про пельмешки из кеты, http://www.yaplakal.com/forum3/topic1218427.html
расскажу как у нас её солят. Когда жила в Комсомольске-на-Амуре, вся засолка была на мне практически. Отец приносил уже в ночи мешок рыбы, швырял его в кухне и шел спать, уставший и пьяненький. Холодно на Амуре, грелись.
Иии... Начинались танцы с бубнами: разделать всю рыбу, бочка на кухне стоит: икру в отдельный тазик, печень, сердечки - отдельно. Рыбу солим и укладываем в бочку плотно очень. Крепкий посол, в зиму. После бочку выкатывали на балкон и уже в течение зимы оттуда вытаскивали сколько надо, вымачивали и готовили пироги, тушили под маринадом и всё такое.. Или вымоченную подвяливали на кухне - на ней жирок выделялся, такая вкуснятина!)))
Покажу вариант, многим известный. Но на днях вопрос про засолку звучал пару раз.
Покупаем рыбу. Икру вытащат при тебе прям. Про икру год назад уже делала тему. В этот раз нас интересует сама рыба.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.10.2015 - 10:57

2. Нам нужно получить малосольный продукт. Чтобы вот так есть, ничего не вымачивая. Для такого посола свежайшая рыба - самое то. Если взять неоднократно размороженую-замороженую - фигня получится, мясо будет не плотное, расползаться станет.

3. Тушку хорошенько промываем, кровяной мешок вдоль хребта легко удаляется ложкой.

4. Голову (жабры естественно удалить) и хвост отделим, можно на бульон. Туда же пойдет печень, сердечки.

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.10.2015 - 04:58

5. Соль только каменная, никакая не иодированная, посолочная.
Соли и сахара беру 1:1, но вариативно:

6. Тушка готова к обработке. Чешую скоблить не надо:)))
Пардон(( запуталась с фотками... Эта уже в соли..

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.10.2015 - 04:06

7. Разрежем вдоль хребта, оставляя шкуру неразрезанной, щедро обмазываем смесью соли и сахара со всех сторон, прилепим лаврушки (привезла из Гурзуфа, 30 р вот этот букетище:)), можно перчика горошкового:

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.10.2015 - 04:27

8. Сложим "как было":
9. В пакет, наглухо не закрываем, чтобы не задохнулась, полотенце на всякий случай снизу, вдруг чего протечет. И так - на 3 дня в холодильник, раз в день переворачиваем аккуратно:

10. После разделаем на филе. Плотно уложим в баночки, зальем небольшим количеством растительного масла.
Очень вкусно! Бон апети и всего вам!

Круто! Спасибо. Я давно мечтаю к крупной красной рыбе подступиться.
А горбушу и кижуча так же можно?
И еще - а как переворачивать - с боку на бок?

Я так же солю, но мои не любят с сахаром, а я всё равно так солю.и...ем всё один)))

Елжбета
Да, с боку на бок, там тузлук (рассол) образуется. Любую красную рыбу так можно, хоть кижуч, хоть нерку, хоть горбушу.
Чавычу вряд ли - здоровенная, зараза, не влезет в холодильник!
Раз была у меня - во всю длину ванны:)

теоретически мороженую можно юзать?

andryxanax
Теоретически можно. Если только ее один раз заморозили - и после можно разморозить и солить.

Ты подстрекательница!
Сделала ночной налет на холодильник неизбежным...

Моя бабушка так же солила скумбрию. Только она ее заворачивала в холщовую тряпочку и оставляла на два дня на подоконнике, пару раз в день переворачивала.
Жидкость через тряпку испарялась.
Рыба была великолепна!

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 7.10.2015 - 04:20

Можно и тыщу раз мороженную..но получается паштет...не важнец вобщем.
ПС: Юзать...какой я испорченный

Это сообщение отредактировал ANDREY1975 - 7.10.2015 - 04:22

Я в этом году так солила кету с сейнера, быстрой заморозки. Во Владивостоке. Покупали через знакомых. То есть рыба в реку не заходила - самое то!
Серебристая, жирненькая.

сима лучше получается, у кеты привкус свой, но для засолки само то, в магазинах продается конкретно пересоленное гавно по бешеным ценам, помню отец притаранил селедки с полванны и мы ее завялили на лоджии, а например правильно засушить рыбу это целое искусство

Perkin
С симой пролетела в этом году:(( Когда ловили, меня не было...
Вообще с рыбалкой мне не фартануло в этот раз.. Только камбалу ловила да минтая.
Треска, лакедра, сима - полетели мимо. Может на лакедру еще сходим.

Так-то лучше разрезать на порционные кусочки 3-4 см и укладывать сразу с луком, но лук убрать на 2й день.
Да, и соль морская лучше

Я еще прокладываю кольцами апельсина, дает оттенок вкусовой

KOSMICH
kurator1980
Да, вариантов очень много! Про апельсин - не знала , надо попробовать.
Люблю эксперименты:)

Сайру они ловят... Камбалу... Минтая... Ааааа!!!!!

А я, как из Якутии переехал, окромя ебучего сазана да искусственно выращенной форели ни разу ничего толкового не ловил... (((

ТСу лаврушки сыплю, от белой зависти!!! ))

А чего это замороженную нельзя? Хотя Горбуша конечно развалится. Если точно знаешь что после глубокой промышленной заморозки, то солить можно всего часов 6-8.

Камчадал
Здарова, сосед!
Мы так и делаем. После разовой промышленной (на сейнере) заморозки нормально получается.