Гивеч по-деревенски, Блюдо молдавской кухни

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Гивеч - это простое, но от этого не менее вкусное блюдо, которое традиционно готовят летом, в разгар изобилия разнообразных овощей.

В принципе гивеч ни что иное как овощное рагу, основой которого, неизменно, являются баклажаны, лук и морковь, остальные ингредиенты добавляются по желанию. Но я приготовлю именно такой вариант, который готовят в молдавских сёлах.

Для приготовления понадобится:
Баклажаны. Если крупные, то 5 штук хватит. Если помельче, то 8
3-4 луковицы
3 крупные морковки, или 5 помельче
Помидоры 1 кг
3-4 болгарских перца (если есть гогошары, можно добавить и их, так будет еще вкуснее)
Чеснок и зелень по вкусу


Это сообщение отредактировал ati - 5 авг 2015 в 11:59

Начнем с того, что подготовим овощи.

Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем кубиками толщиной 1,5-2 см. Если кому нравится, когда овощи нарезаны крупней, без проблем, нарезайте по вашему вкусу.
Нарезанные баклажаны заливаем холодной водой и убираем в сторонку, чтобы не мешали.

Нарезаем морковку, так же кубиками. Наливаем в казан небольшое кол-во растительного масла и отправляем туда нашу морковку.

Пассируем на небольшом огне до тех пор, пока масло не окрасится морковным соком, а сама морковь не начнёт золотиться.

Пока морковка пассируется, нарезаем лук, опять же кубиками.
В этот раз мне не повезло, лук попался лютый, и слёзы лились ручьями :))

Когда морковка подошла до кондиции, добавляем лук, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой.
Время от времени перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.

Не теряя времени нарезаем болгарские перцы, предварительно срезав плодоножку и удалив семена.

Когда лук начинает подрумяниваться, добавляем перец и перемешиваем. Так же накрываем крышкой и немножко увеличиваем огонь.
Перец даст сок, а излишки сока нам не нужны.

Важно время от времени перемешивать, чтобы ничего не подгорело, ибо это испортит вкус.

Перец готовится быстро, так что не зеваем.

Когда перец стал мягким, подошло время добавлять баклажаны.
Сливаем воду и высыпаем их в казан. Естественно все перемешиваем.

Немного увеличиваем огонь, накрываем крышкой оставляем минут на 15-20.

Пришло время заняться помидорами. Чем спелее и сочнее помидоры, тем лучше, именно от них зависит будет ли у блюда насыщенный кисло-сладкий томатный привкус, или оно просто будет с тушёными помидорами.
Если у вас есть блендер, то совсем не обязательно покупать отборные помидоры, можно взять и мелочь, но спелую мелочь. Если такового нет, то лучше брать крупные, ибо их легче чистить от кожуры.

У меня блендер имеется, по этому на счёт размера и кожуры я не заморачивался, а просто нарезал помидоры

и перемолол их в блендере

Но вернёмся к казану.
Содержимое казана надо посолить, чтобы баклажаны пустили сок.
Огонь не увеличиваем.

Баклажаны не заставили себя долго ждать, и пустили сок. Тушим некоторое время под крышкой. Но, как я уже писал, слишком много сока нам не нужно, по этому крышку снимаем не на долго, чтобы излишки влаги испарились.
Но это отнюдь не означает, что содержимое казана должно жарится. нет, просто оно не должно плавать в жидкости. Её далее будет с избытком.

Когда готовишь рагу, тяжело указать точное время, через сколько будет готов тот или иной продукт, так как это всё индивидуально, и зависит от качества используемых овощей и нарезки. Так что не стесняйтесь пробовать то, что вы готовите.

Когда баклажаны будут практически готовы, заливаем томатную смесь.

Тут же образуется избыток жидкости. Но мы готовим не суп, а гивеч, значит надо увеличить огонь и довести до интенсивного кипения. Кипятим под крышкой минут 10, затем её снимаем.

Влага постепенно выпаривается, а баклажаны пропитываются томатным соком.
Тут главное выдержать равновесие между излишком влаги и её недостатком. Я люблю чтобы юшка оставалась, но немного.

Когда баклажаны готовы, а гивеч приобрёл томатно-пикантный вкус, можно добавить зелени. какой - не принципиально. У кого что есть. У меня была петрушка.

Добавляем чеснок (я выдавливаю через чеснокодавилку) по вкусу. Изначально выдавил половину головки чеснока, но затем подумал, и выдавил еще пару зубчиков.
Добавил сушеного розмарина для запаха. Аромат - ммммммм, вкусняшка :))

Пробуем на соль, по необходимости добавляем. Баклажаны вообще любят соль.
Держим на слабом огне 5 минут и выключаем.
Гивеч не нужно подавать с пылу с жару, надо дать ему постоять пол-часика, и тогда уже можно пробовать.

И обязательно попробуйте в холодном виде на следующий день. Вкус заиграет по новому.

Уверен, вам понравится :)