Гивеч по-деревенски, Блюдо молдавской кухни


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:16 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	64 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Гивеч - это простое, но от этого не менее вкусное блюдо, которое традиционно готовят летом, в разгар изобилия разнообразных овощей. В принципе гивеч ни что иное как овощное рагу, основой которого, неизменно, являются баклажаны, лук и морковь, остальные ингредиенты добавляются по желанию. Но я приготовлю именно такой вариант, который готовят в молдавских сёлах. Для приготовления понадобится: Баклажаны. Если крупные, то 5 штук хватит. Если помельче, то 8 3-4 луковицы 3 крупные морковки, или 5 помельче Помидоры 1 кг 3-4 болгарских перца (если есть гогошары, можно добавить и их, так будет еще вкуснее) Чеснок и зелень по вкусу Это сообщение отредактировал ati - 5.08.2015 - 11:59
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:18 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Начнем с того, что подготовим овощи. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем кубиками толщиной 1,5-2 см. Если кому нравится, когда овощи нарезаны крупней, без проблем, нарезайте по вашему вкусу. Нарезанные баклажаны заливаем холодной водой и убираем в сторонку, чтобы не мешали.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:21 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Нарезаем морковку, так же кубиками. Наливаем в казан небольшое кол-во растительного масла и отправляем туда нашу морковку.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:22 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Пассируем на небольшом огне до тех пор, пока масло не окрасится морковным соком, а сама морковь не начнёт золотиться.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:23 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Пока морковка пассируется, нарезаем лук, опять же кубиками. В этот раз мне не повезло, лук попался лютый, и слёзы лились ручьями :))
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:29 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Когда морковка подошла до кондиции, добавляем лук, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой. Время от времени перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:30 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Не теряя времени нарезаем болгарские перцы, предварительно срезав плодоножку и удалив семена.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:33 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Когда лук начинает подрумяниваться, добавляем перец и перемешиваем. Так же накрываем крышкой и немножко увеличиваем огонь. Перец даст сок, а излишки сока нам не нужны. Важно время от времени перемешивать, чтобы ничего не подгорело, ибо это испортит вкус. Перец готовится быстро, так что не зеваем.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:36 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Когда перец стал мягким, подошло время добавлять баклажаны. Сливаем воду и высыпаем их в казан. Естественно все перемешиваем. Немного увеличиваем огонь, накрываем крышкой оставляем минут на 15-20.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:42 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Пришло время заняться помидорами. Чем спелее и сочнее помидоры, тем лучше, именно от них зависит будет ли у блюда насыщенный кисло-сладкий томатный привкус, или оно просто будет с тушёными помидорами. Если у вас есть блендер, то совсем не обязательно покупать отборные помидоры, можно взять и мелочь, но спелую мелочь. Если такового нет, то лучше брать крупные, ибо их легче чистить от кожуры. У меня блендер имеется, по этому на счёт размера и кожуры я не заморачивался, а просто нарезал помидоры
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:43 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	и перемолол их в блендере
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:45 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Но вернёмся к казану. Содержимое казана надо посолить, чтобы баклажаны пустили сок. Огонь не увеличиваем.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:50 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Баклажаны не заставили себя долго ждать, и пустили сок. Тушим некоторое время под крышкой. Но, как я уже писал, слишком много сока нам не нужно, по этому крышку снимаем не на долго, чтобы излишки влаги испарились. Но это отнюдь не означает, что содержимое казана должно жарится. нет, просто оно не должно плавать в жидкости. Её далее будет с избытком.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 14:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Когда готовишь рагу, тяжело указать точное время, через сколько будет готов тот или иной продукт, так как это всё индивидуально, и зависит от качества используемых овощей и нарезки. Так что не стесняйтесь пробовать то, что вы готовите. Когда баклажаны будут практически готовы, заливаем томатную смесь.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 15:00 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Тут же образуется избыток жидкости. Но мы готовим не суп, а гивеч, значит надо увеличить огонь и довести до интенсивного кипения. Кипятим под крышкой минут 10, затем её снимаем.
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 15:11 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Влага постепенно выпаривается, а баклажаны пропитываются томатным соком. Тут главное выдержать равновесие между излишком влаги и её недостатком. Я люблю чтобы юшка оставалась, но немного. Когда баклажаны готовы, а гивеч приобрёл томатно-пикантный вкус, можно добавить зелени. какой - не принципиально. У кого что есть. У меня была петрушка. Добавляем чеснок (я выдавливаю через чеснокодавилку) по вкусу. Изначально выдавил половину головки чеснока, но затем подумал, и выдавил еще пару зубчиков. Добавил сушеного розмарина для запаха. Аромат - ммммммм, вкусняшка :))
	[^]

DimoZZZ	20.07.2015 - 15:13 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 1117	Пробуем на соль, по необходимости добавляем. Баклажаны вообще любят соль. Держим на слабом огне 5 минут и выключаем. Гивеч не нужно подавать с пылу с жару, надо дать ему постоять пол-часика, и тогда уже можно пробовать. И обязательно попробуйте в холодном виде на следующий день. Вкус заиграет по новому. Уверен, вам понравится :)
	[^]

Kigo	20.07.2015 - 15:16 [ показать ] 7
Статус: Offline Рязанское дезинфо Регистрация: 3.09.12 Сообщений: 3637	14:16 - 15:13 Готовим онлайн? А так Рагу отличное, к нему бы мяса еще Это сообщение отредактировал Kigo - 20.07.2015 - 15:16
	[^]

Califusa	20.07.2015 - 15:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 2.03.12 Сообщений: 433	Симпатично. Но фотографии выкладывались по мере приготовления? З.Ы. Пока проявлялась фотопленка, печатались и сканировались фотокарточки, успел сварить и заточить пельменей, а пост из инка перешел в кулинарию...
	[^]

Palindrom	20.07.2015 - 15:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 1.08.13 Сообщений: 96	А где мясо? Или это веганское? Это сообщение отредактировал Palindrom - 20.07.2015 - 15:20
	[^]

Бyльбаш	20.07.2015 - 15:21 [ показать ] 1
Статус: Online Весельчак Регистрация: 11.06.14 Сообщений: 195	я тоже успел перекусить,но рецепт утащил с собой! спасибо ТС.
	[^]

Jakut60	20.07.2015 - 15:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 20.04.14 Сообщений: 935	Добавил в закладки !
	[^]

DimoZZZ

20.07.2015 - 15:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.04.14
Сообщений: 1117

Цитата (Kigo @ 20.07.2015 - 14:16)

14:16 - 15:13
Готовим онлайн?

А так Рагу отличное, к нему бы мяса еще

С мясом это уже болгарский вариант, там больше ингредиентов.
Хотя и сюда можно добавить стручковую фасоль и кабачки. Но по моему мнению, кабачки плохо сочетаются с баклажанами.

[^]

Xisler	20.07.2015 - 15:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	вкусно, но мне как-то тоже мяса не хватает. мясоеды мы
	[^]

DimoZZZ

20.07.2015 - 15:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.04.14
Сообщений: 1117

Цитата (Califusa @ 20.07.2015 - 14:16)

Симпатично.

Но фотографии выкладывались по мере приготовления?

З.Ы. Пока проявлялась фотопленка, печатались и сканировались фотокарточки, успел сварить и заточить пельменей, а пост из инка перешел в кулинарию...

Нет, конечно :)
Готовил в субботу, просто сегодня оформил пост :)

Добавлено в 15:39
Что касается мяса, то есть турецко-балканский аналог, но там технология приготовления другая.

Может как-то приготовлю.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7343
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]