Фитчи туркменские

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

freeXman 18 апр 2015 в 22:35

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Сообщений: 10 736

100

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

12 фото

Где-то в сети болтается моя старая тема с фитчи...Тут уже я решил ее обновить.
Итак, туркмены традиционно чурек и самсу пекли,пекут и будут печь в тандырах, но с появлением советского общепита и духовок, кое что они стали печь в них. Например, фитчи на моей памяти всегда пеклись в духовках. Это незамысловатое блюдо, вкусное и сытное. Незамысловатость выражается в том, что для приготовления нужен минимум продуктов
Прежде всего нужна баранина, потом лук и помидоры. Можно обойтись и без помидоров: по классике общепита так и делают

Это сообщение отредактировал Mitsv - 19 апр 2015 в 19:29

Yap 31.08.2026 - 02:52

Продам слона • На сайте 21 год

Баранину нужно резать как на манты: сперва на полоски, а потом на кубики

Так же нарезаются лук и помидоры. Лука должно быть столько же, сколько и мяса

Затем, все вместе солится - перчится и перемешивается. После этого добавляется вода, все снова перемешивается и отставляется в сторону с тем, чтобы мясо настоялось

Еще для фитчи нужны специальные металлические формы - запекаются они строго в них и только. Пока мясо настаивается, замешивается не очень крутое пресное тесто: вода, соль, мука и чуток растительного масла. Если муки 1 кг, то воды нужно в 2 раза меньше и по ходу замеса нужно смотреть: долить ли воды или досыпать муки. После замеса тесто должно с полчаса полежать и его желательно чем-нибудь накрыть

Когда все готово, включаем духовку на 200 - 220 градусов и приступаем. Делать фитчи легко. Сначала формы нужно смазать маслом, присыпать мукой, каждую форму встряхнуть и остаток муки высыпать . Тесто нужно поделить на равные порции и из каждой раскатывать лепешку

Одну лепешку кладем на дно и распределяем ее по всей форме. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не порвать и заполняем ее мясом

Другой лепешкой форму накрываем сверху

И скалкой проедемся по поверхности

Тесто срежется, а заодно залепятся края. Форму за формой отправляем в духовку, где фитчи и будут печься

Где - то минут через 30 так же форму за формой оттуда выдергиваем и складываем. Верх каждого фитчи смазываем маслом и дадим им полежать, прийти в себя. Их можно накрыть, а можно и не накрывать

Минут через 5 нужно начинать фитчи есть. В разрезе я фото не делал, т.к. смысла в этом нет, патамушта в них много сока. Есть их можно по разному. Можно взять в руки и откусывать, а можно есть прямо из формы. Ям из формы: отрываю кусками тесто сверху и этими же кусками цепляю мясо с соком

Все комментарии:

~~Саламон~~ 18 апр 2015 в 22:43

Шутник • На сайте 11 лет

И опять про жратву на ночь глядя! ТС - садист!

grably 18 апр 2015 в 22:43

Анус Ректальный • На сайте 13 лет

Лепота то какая!!!

Цитата (freeXman @ 18.04.2015 - 22:35)

Прежде всего нужна баранина, потом лук и помидоры. Можно обойтись и без помидоров: по классике общепита так и делают

Ах!!!

~~timanix~~ 18 апр 2015 в 22:44

Шутник • На сайте 12 лет

Блин, четвертая неделя в командировке... Питаюсь фигней всякой... И такой пост )))

razh 18 апр 2015 в 22:45

морячок • На сайте 16 лет

Чебуреки с помидорами в железной форме!

Sevs 18 апр 2015 в 22:45

Хохмач • На сайте 17 лет

А, вот, нельзя такое постить на ночь. Тянет на кухню сразу.
Блюдо вроде просто делается, буду пробовать. Формы от кексов есть.

GrekovS 18 апр 2015 в 22:47

Приколист • На сайте 12 лет

без фото готового вскрытого продукта незачот

shuttle 18 апр 2015 в 22:50

Ярила • На сайте 13 лет

-8

Убивец ТС,уебал мне клаву,вся в слюнях теперь.Как же я люблю восточную кухню,я даже со Сталиком Ханкишиевым в друганах(виртуально)на его сайте.Держи кинзы пучок дружище.

Chapleen 18 апр 2015 в 22:50

user • На сайте 15 лет

Я это ел)) Подтверждаю - вкуснотища... Автор - спасибо, напомнил, надо сделать!
Если именно таких форм нет, можно просто руками завальцевать нижнюю и верхнюю лепешки (края) - как на фото ниже

Это сообщение отредактировал Chapleen - 18 апр 2015 в 22:54

shuttle 18 апр 2015 в 22:52

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (GrekovS @ 18.04.2015 - 22:47)

без фото готового вскрытого продукта незачот

Да нет тут скорее от заливного пойдет форма,от кексов высокие чуток,хотя если болгаркой или на камешке то и кексовые пойдут...

Гаррет 19 апр 2015 в 00:11

Кок • На сайте 13 лет

про тесто бы поподробнее. Тут легко ошибиться и получить каменные фитчи...

serjeco 19 апр 2015 в 00:31

С тестом часто в общепите был косяк - сок пропитывал дно и тесто рвалось теряя драгоценный бульон - в нём и есть весь кайф! Фитчи - это неотъемлемая часть моего советского детства в Ашхабаде. Может есть кто оттуда? Привезите формочки! Я давно лелею мечту приготовить!

Адельфан 19 апр 2015 в 00:37

Ярила • На сайте 12 лет

ТС, это пост не полный, упущен сурьезный вопрос, а что фитчем закусывают, водовку, конину или пивасик? А за рецепт, зеленку, утянул в закладки, утром пойду за бараниной и буду приставать к жене! С готовкой!

Это сообщение отредактировал Адельфан - 19 апр 2015 в 00:38

~~stasgaz~~ 19 апр 2015 в 04:35

Шутник • На сайте 12 лет

Добавь тыквы,будет классика!

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 28 056
0 Пользователей: