ЭтаНИБОРЩ!, околотаежный вариант)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Всем привет!

Будет 16 кадров, прошу не перебивать, это недолго.


1. Название выбрано не случайно - таким хитрым финтом попытаюсь опередить громкоголосых маньяков, придерживающихся строгих канонов и не приемлющих никаких отклонений, а проще говоря девиаций от классики.
Кому нравится такая стабильность, по-простому - стагнация - пусть едят изо дня в день одно и то же, а мы сделаем шаг в сторону.
Можно назвать суп по-таёжному со свеклой, можно - свекольный с папоротником и грибами, можно... да как угодно! Суть не поменяется - это очень вкусно).
Пробуем новое.
Честно сказать, самой бы в голову не пришло использовать в таком блюде папоротник! Просто попробовала в одном заведении и... ВСЁ!! Докумекала что да как делать, очень сомневалась. Но Бартоломео даже глазом не моргнул, сказал дескать а что тут такого? Папоротник универсален! Satsh подтвердил.
И были как всегда правы (прогиб защщитан?;)))


Это сообщение отредактировал ati - 18 апр 2015 в 22:24

2.Суп с грибами и папоротником уже был опробован и очень понравился. Но вот в сочетании со свеклой - эмммм... терра инкогнита.
Выше промелькнуло слово "таёжный", и конечно лучше всего было бы попробовать на бульоне из сохатины, но она закончилась ещё осенью, так что возьмём её более цивилизованную родню - говядину.
На арене:
- говядина с косточкой
- папоротник орляк солёный
- грибы белые из Костромской губернии
- свекла, лук, морковь
- капуста
Помидорки сфотались, но участия не приняли - решено было обойтись без них. После попробую и с помидорами!)

3. Добренько так отвариваем мясо, подольше. На малом огне. Пену сняли, мясо вынули - в сторону.
Раньше почему-то вымачивали папоротник по несколько часов, а в принципе достаточно просто снять резинку, которой заботливые заготовщики перехватывают пучки, промыть и подержать в холодной воде, периодически её меняя, с час. Или меньше. Беру веточку, кусь-кусь у основания попробовать на соль, если нормально - готово.
Грибы разморозились, написано на пакетике, что место изготовления - Кострома. Белые. И - да! Похоже что настоящие, судя по их особому аромату, не от наших хлопотливых соседей с узкими глазками;)
Запах белых присутствовал!
Папоротник режем, чтобы в ложке уютно ему было лежать ~ 2.7 мм)))

4. Обжариваем папоротник на сильном огне минут 15-20, чтобы сильнее раскрылся его внутренний потенциал : запах и вкус. Готово - отложили в сторону.

5. Грибы не стала измельчать, такими мясистыми крупными кусочками и обжарим на топленом сливочном масле и тоже в мисочку, пусть подождут.

6. Мясо разлучим с косточкой (есть у меня одна знакомая собачка, будет рада),
и вот они, главные герои: мясо, обжаренные папоротник и грибы, сок свеклы для понта и красоты:

7. Свеклу и морковку - соломкой. Так привычнее, кто-то кубиками чикает, дело сами понимаете - своя рука владыка! Ну лук там вон ещё..

8. Лук меленько и обжариваем:

9. Морковь и свеклу туда же:

10. Сабражают на троих. Классика жанра:

11. Капусту рубим кому как нравится:

12. Закинули в кипящий бульон и туда же толстые стебли укропа, бабушка называла их "быдылыжки", ну вообще вот всякие такие утолщенные стебли так называла типа как ненужные, а чо выкидывать-то?

13. Это я во Владике готовила, а показываю сейчас, будучи в Хабаровске. Приехала на недельку и времени не теряла, колбас накрутила;)))
(Sorry offtop)

14. Капуста почти готова, не люблю разваренную вжвак. Закидываем грибы и папоротник:

15. Только закипело - зажарку туда. Булькать фонтаном ничо не должно.
Опять закипело - огонь на минимум, в конце - сок свеклы для колеру.

16. С хлебушком и чесноком - самое то!
Сметану на любителя, стопарь тоже был бы в тему, но у меня его даже для просто сфотать нету, глушим горькую стаканами!)) да винище - бокалами.
Лаааадно, привезу для проформы из Хабары!)))

Как резюме: очень боялась неясной мешанины вкусов и запахов. Этого не произошло! Ешь и чувствуешь и всё вместе, и каждый компонент отдельно.
Пока не попробовала - не поверила бы, трудно представить. Для хранителей фигуры - отсутствует картошка, но блюдо и так получается очень сытное).

Добра вам за столом и вообще в доме!)
Спасибо за внимание!