Колбаски с сыром, и укропом;))

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Колбасики мои любимые)
~ 11фот.
Кто вякнет про слюни ))
Хотя фото у меня те ещё!)

1. Много было тут тем про колбаски разные и ой с каких давних пор не давали они мне покоя. С год наверное колобродило желание самой делать их, а именно самые любимые - колбаски по типу украинской запеченной.
Не, ну конечно продаётся такая колбаса у нас, фермеры продают, маленькие фирмы и большие тоже, НО я не бывала в их цехах и не знаю, ЧТО именно туда положили, какие составные части туши пошли в ход, а может которые я не люблю?)
А может там в цехах бегает посторонняя мелкая фауна, прости господи?
А колбаски-то хочется... С горчичкой или без, с хлебушком или просто так..

Миротворец и Наташа-Акация подсказывали с самого начала, после Бартоломео подключился (основной источник информации, спасибо ему огромное!)), Давид и другие рассказывали из своей практики - и вот дозрела наконец-то!
Была проблема с оболочкой. На рынке черево не продают: фермеры сбывают оптом колбасникам и не желают чирикаться с дилетантами-одиночками)
Но! Бартоломео недрогнувшей твёрдой рукой и волшебным пенделем направил в нужном направлении: просто заказала через инет (тоже был ваще первый опыт покупки таким способом).
Ну я и сделала. Уже не раз и не два.
Собственно, на этом можно бы и завершить свой рассказ. Очень вкусно!


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мар 2015 в 23:37

2. Решено сделать колбаски с сыром и укропом.
Играет основной состав:
- свинина (заморозка, нет у меня свеженины)
- сыр (а то уголки вон уже подсыхать стали)
- чеснок (много)
- базилик самосушенный
- кардамон коробочки
- кориандр в ступке потолкла
- солька и перец
- острый красный перец (не успел сфоткаться)

3.Укроп почикали, сыр кубиками по полсантиметра:

4. Мясо рублю всегда вручную, 1-1.5 см, можно не мельчить.
Туда же сыр с зеленью и все специи (кардамон измельчила в блендере, базилик перетёрла ладонями), кроме соли:

5. Перемешали, пусть постоит чуток:

6. В первый раз заказала черево маловатого диаметра (24-26 мм), не надевалось на конус(. Идеально подошло 38-40 мм.
Оболочка вот такая. Замачиваем в тёплой воде минут на 14-19.

7. Электромясорубка. В последнее время в Общалке и Кухне обсуждали момент заполнения. Убрала нож и решётку. В ходу только шнек+конус, зажатый большой "гайкой" - шнек зажат плотно, не болтается.
Мясо подаём в горловину небольшими порциями, чтобы благополучно направлялось шнеком в кишку и не выползало в неожиданных местах.
Черево легко наделось, болтается только жалкого вида "хвостик", грустный такой.. Начинаем начинять: кОротенько так кнопкой Пуск вжик-вжик.. Воздух вышел, кончик завязали)))
У меня ушло ~ 3 кг на 5 м оболочки.
Посолила перед самой загрузкой!

8. Делаем двух видов: коротенькие порционные (после пары "вжиииков" перекручиваем насколько раз кишку и продолжаем) и традиционным кругляшом:

9. Выдалась давеча погодка солнечная и часть коротышей пожарили на лыжной базе:

10. Кругляш не перевязывала, незачем. Запекла после дома t 200-220, минут по 10 с каждой стороны, проколов предварительно в нескольких местах (хотя и без проколов запекалось до этого отлично, ничо не лопалось):

11. Я к чему всё это затеяла. Для любителей нет тут ничего сложного или заморочного, разве что рубить мясо ручками своими собственными, но это фигня. Зато на столе качественный продукт! Я - за домашнюю еду, вкусную, свежую и качественную. УРА!!
Вчерашний ужин)))
Всем вкусностей на столе! И опять - УРА!! Всё получается!