Набивка колбас вручную и правильная заморозка

Вкусная тема,к смальцу только приколупались,тоже думал делать домашние колбасы,даже кишки купил на ВБ,не дождались они своего часа ,выбросил,но думаю попробовать надо)

Ну ты фотку упаковки выложила, которую покавали железкой большой, где одна матрица тыс под 10 евро и вообще 4 планки запаечные

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.04.2024 - 18:55

Сма́лец (польск. smalec) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто для изготовления смальца используется нутряной жир как самый малопригодный для других целей.

mpishi, не становись противным, как некоторые тут.
Речь всего лишь о целесообразности вакуумной упаковки для лучшего хранения.
У кого какая есть, тот ту и использует.
А нет - так смалец или свиной жир.
End of story.

АндрейНовакА, спасибо!
А то спасу нет. Как говорил Остап Бендер, "убивать надо таких знатоков!"

Чего ты прицепился?
Обычный бытовой вакууматор. Рифлёную плёнку в промышленных не используют, я не видел, по крайней мере. Ну и принцип от бытовых отличается не только объёмом, потому и дорогие.

Колаб, ну а как не прицепиться??? Никак невозможно не прицепиться!

До чего ж люблю ЯП! Главный посыл от каждого второго в кулинарных темах:
МЕНЯ НЕ НАЕ**ШЬ! Я УМНЫЙ!

Ну умный умный! Кто ж спорит!
Таблеточку только принять не забываем. Времена-то нонче нервные.
А тут еще то смалец неправильный, то вакууматор... никакого здоровья не хватит.

Да этот ТС постоянно чужими фотками грешит -> https://www.sanjingpack.com/product/hot-dog...ckaging-machine

Там ниже на странице фотка, которую она уперла и промолчала. Пакеты с термообжимом и так далее...

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.04.2024 - 22:14

mpishi, тема не о вакууматоре. Для нее тип вакууматора несущественен.
Ну не было у меня фото своей колбасы в вакуумной упаковке и не предполагалось в этот раз упаковывать. Да, не отметила, что именно это фото с инета. Но это что, что-то особенное, что хочеться себе присвоить? Просто для понимания людям, которые никогда этого не делали.

Что ж вам бл*ть все время подловить хочется на чем-то? Только тем и занимаетесь... Трудное детство? Отсутствие признания? Самоутверждаетесь хрен знает на чем.

На тебе мой вакууматор. И узбагойся уже.

Ну я морожу колбасы в ВУ, поэтому о множестве проблем знаю. А ты не морозишь колбасу в ВУ, поэтому просто чужие фотки кидаешь и о проблемах не пишешь.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.04.2024 - 22:54

да как ты можешь, скотина!!
У нее такое больше количество фоток ,что она сама того не чаяно не понимает ,, а где ее .а где не ее, а мы должны улыбаться и махать флажками
Мпишо молодчага

Ээээ, вроде же в ладошки хлопать, не?

топик из разряда ,я хоть что небу буду делать
а то что Андрюха все это описал 10 лет назад. это сто процентов не в счет

Морозил в вакууме ливерную и сардельки. Храню до полугода, ибо готовлю сразу по многу. Ни разу не замечал чтобы бульон отходил. Может если под микроскопом смотреть, то и найдётся чего, но при обычном взгляде вроде бы всё нормально. Какой-либо значительной потери вкуса тоже не обнаружил.

Мало того, что бабушка тему создала не по правилам, рецепт без рецепта, так она еще и умудрилась туда пизженых фоток напихать и постонать, что ей минусы кто то влепил.

Это сообщение отредактировал амар22 - 11.04.2024 - 02:10

Я купил себе колбасный пресс. На 600 грамм колба, простой плунжер, без рычага. Три насадки разного диаметра - так то и одного бы хватило. Делал уже раза три, мне понравилось, проще чем насадка на мясорубку.

Вернее для разных колбас разные подходы нужны, я думаю. Такие типа вареной, из мелко нарубленного фарша пресс, а для мясистой(мясной) да, там нужна мясорубка.

Вот вы мне гадости, все обидеть норовите, а я незлобива аки ангелица.
Стихи вам посвящаю, целый лимерик.
Уж и не знаю, стоите ли вы того, но такая я есть, что тут поделаешь!


mpishi, Redd и амар жили-были
докопаться до Крестной решили
так хотели уесть
(уж попыток не счесть!)
что и личные распри забыли

Лепка пельменей вручную и правильная заморозка.

Нет-нет, боже упаси никого не хочу обидеть, предположив, что у настоящего ЯПовца нет насадки для планетарного миксера для лепки пельменей или же металлической формы и скалки для этого же!
А вдруг жена забрала при разводе?
А вдруг ради двух десятков пельмешек неохота эту бандуру доставать, потом мыть (там еще одной парой рук и не управишься, нужен помощник).

Сразу скажу, у меня есть все: и миксер, и насадка, и женская пара рук в помощь. И пельмени я делаю разные время от времени. Но в последнее время делаю понемногу. Нет смысла наделывать впрок, потому что при длительном хранении в морозилке они все-таки частично теряет свои вкусовые качества. Какие-то больше, какие то меньше, но редко они остаются такими же вкусными, как свежеприготовленные. Особенно, если мы говорим о пельменях из свиного или говяжьего фарша. Или вообще смешанного свиного и говяжьего. Здесь мы не будем обсуждать достоинства или недостатки рецепта, вида, вкуса моих пельменей. Просто покажу, как я леплю свои пельмени без помощников и девайсов. Это быстро и просто.

Все, что нам нужно это взять стеклянную рюмку или стакан из тонкого стекла подходящего диаметра. У меня пельмени маленького размера, поэтому я беру рюмку и использую ее многоразово. Какой там фарш у вас имеется в наличии — он должен быть клейким и, желательно, выдержанным в холодильнике хотя бы ночь. Тогда ваши готовые пельмени не будут распадаться на молекулы при варке.

В общем фарш имеется.
Теперь раскатываем тесто, вырезаем рюмкой из него кружочек, кладем на него фарш и лепим пельмень — ну не мне вас учить. Если тесто у вас правильное, то все лепится не создавая никаких проблем.
Буквально через несколько минут вы имеете налепленные пельмени. Лучше их приготовить сразу и если в планах часть из них заморозить, то морозить сырые, не приготовленные.
Так они лучше сохраняются.

Готовить их можно по-разному:
варим
жарим
грилим
коптим

Сегодня я выбрал приготовить в кастрюле, но такой же точно эффект получается на сковороде. Варим после всплытия 5-8 мин или жарим до красивого цвета. Есть можно сразу, они вкусные в любом виде. Если же так случилось, что у вас оказались лишние пельмени, замораживаем.

Способ № 1: В вакуумной упаковке. Способ 2: В холщевом мешочке. Вот в таком виде пельмени могут храниться очень долго, причем без всякого ущерба для вкуса и запаха. Всем спасибо за внимание. У меня все.
Пельменей вам хороших и разных!
P.S. Картинок у меня нет, пиздить из интернета я их не умею, если надо Крестная вагон и маленькую тележку их накидает.

Ээээ... Да!

Хлеб с сыром, запеченый в том же аэрогриле, под конец приготовления колбасок.

Мы с колбасой возились так же, как и с кукурузой. Лучше просто морозить, потом в термоусадочный пакет под ВУ или просто в термоусадочный рукав, затем в горячую воду и потом назад в заморозку. Иначе пакеты разгерметизируются со временем.

Можно еще в дешманские пакеты из МЕТРО, тонкие самые: сувидить же не надо.

Ну а так ты дальше рассказывай, как колбасу в ВУ морозишь

Да накидает, попросите.
Новые форматы для Кулинарии))) Рецепт с одной фоткой, Рецепт без фотки и Публикация рецепта в посте другого ТСа Книга рецептов выглядит так: Зайдите в тему заморозки колбасок и возьмите там рецепт пельменей

тихо ты !!! это же рецепт самой Крестной, как ты можешь ставить под сомнение имя святейшее

Так Вы со мной отказались общаться. Несколько тем назад. Поясните тогда, чем Крестная имя святейшее? Что со мной опять заговорили. В Кулинарии может только Редд чтоли указывать? А, учить только. Знания передавать.

Правильно !!!! Ух и правильно мил человек говоришь!!! Как же я вас давно всех ждал ,как же я вас давно всех навертел на вертел!! Ты человек , то пойми, он по сути ,ну Редд, он и человек хороший , да не просто хороший , он по сути ,человеко любимый!! Так что ты это брось ставить под сомнение, лозунги товарища Сталина ,потому как можно и в лагеря на срок не определенный за это загреметь
Аминь
хотя не Аминь, просто мысль ,сколько это хрень будет возлежать в разделе Кулинария? Вот же главный вопрос

Это сообщение отредактировал Redd - 12.04.2024 - 02:04

не обманывай, я с тобой не отказывался общаться, я тебя пытался вывести на негативные эмоции, но ты оказался человеком правильным ,устойчивым к негативу .и весьма культурным, на этом вся

а тут и пояснять нечего ,кроме нее ни кто не может выдавать чужой труд за свой с таким воодушевлением и самозабвением, вот и получается