Набивка колбас вручную и правильная заморозка

Вручную сложно набить без воздушных полостей. Поэтому - шприц. Хотя мыть его потом - то ещё удовольствие.

Вот шельма, в самое сердце ранил. Нет, в желудок...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Джентльмены, ну я ж не говорю, что планетарный миксер или шприц - плохо, а вручную - хорошо. Но всяко бывает: Не всегда девайс под рукой - это раз. Не хочется с ним заморачиваться - это два. Выбор всегда за нами.

Да мы ж тоже не запрещаем, может у вас и пальцы половчее наших

Да вроде у меня их не видать.
Но это, конечно, нарабатывается: рукой уже чувствуешь и регулируешь правильную набивку, чтоб без полостей.

то что ты вытапливаешь, ни какого отношения к смальцу не имеет
Если ты считаешь что это смалец, значит ты понятия не имеешь что такое смалец

Эх блин, я уже семейством за зиму два порося схарчил, даже чрева прикупил для колбас, но руки так и не дошли, времени нет, хотя раньше делал, и насадка иметься. Намедни хрюнделя знакомые колят, заберу половину и сделаю. Хотя кому я вру, нихрена я не сделаю, весна началась, стройка, мать её ити)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За "типа краковской" я, конечно же, не мог не плюсануть, но в наше время пихать пальцем, когда есть небольшие, дешёвые и лёгкие в эксплуатации шприцы...

Крестная
Хорошая тема, аппетитная. Правильно говоришь, морозить лучше всего в вакууме. Потом только аккуратно оттаивать. Переложить в холодильный шкаф из морозилки и пусть там отходит, сутки примерно. Сырые жарить/грилить. Готовые просто есть.
Обычная колбаса ничего не теряет, а варёнка, сосиски - структура портится, бульон отходит.

Почему не пошла с поклоном спрашивать, как надо делать? Случайно Реду плюсанула.

И всё это на ночь. Это вообще законно?

Крестная, а где фотка твоего вакууматора?

Все правильно Redd пишет, не смалец это. Смалец для заливки топят из нутряного жира, он потом вообще плавится от малейшего нагрева. А в перетопленном сале никогда не хранили, по крайней мере у нас.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.04.2024 - 00:30

У кого у вас? У меня мама на Урале смалец так и топила.Топила все сало.

Это сообщение отредактировал Nett - 10.04.2024 - 00:50

Зачем топить сало, если на нём и так пожарить можно?

У нас топили только жир, который внутри: нутряной, висцеральный... я не знаю как объяснить где это. Там и сетка эта и т.д. Потом ароматизировали жареным луком и т.д. Вот именно это называли смалец или лой.

Крестная, набиваю из вставки в посудомойку, которая для засыпки какой-то химии или соли. Тоже воронка, подходит для толстой черевы.

Это сообщение отредактировал mpishi - 10.04.2024 - 02:02

Блин. В два час ночи читать и смотреть.
Слюну сглатывать и считать сколько до Пасхи...
Ибо жена на посту, а в одно лицо готовить не в жилу.
Блиииин. Хочу колбасуууу. Домашнюююууу

Ну спросите её. Пожарить она и так могла.

Вытопленный жир, он и есть жир.
Чё ты там возвёл в икону для дрочки, какая разница?
Главное все поняли о чём речь. Жир используется для консервации мяса с древних времён.

Это сообщение отредактировал leivfy - 10.04.2024 - 02:23

Это из за экономии продуктов. Всё от традиций и, можно сказать, благосостояния региона. Типа чё заморачиваться, когда и так можно съесть.
Во первых жир храниться проще и лучше чам кусковое сало.
Во вторых использовать его при жарке проще. Потому перетапливали всё сало, не пошедшее в засолку на еду.
Помню 10л эмалированные вёдра у тёщи в деревне, доверху застывшего жира.
Много из нутряного ты натопишь?
Так что не важно как и кто где-то что-то называет. В другой местности с вас ухмыльнутся.

Это сообщение отредактировал leivfy - 10.04.2024 - 02:31

а если я маргарин растоплю, это будет гхи?

Растирайся им потом


Крестная, а почему твой смалец желтого цвета?

Felistar, ну мало ли, что где есть...
Мне пихать пальцем - в кайф. Скока там того пихания на 5 колбасок!

Представила себе вот эту возню со шприцем: крышечку открути, фарш в него впихни... Колбаса еще не набита, а фарш в шприце уже закончился - откладывай недоделанную колбасу и начинай сначала играться со шприцем... не, это вы уж сами-сами!
А! А потом же его еще и вымыть нужно! Да я лучше десяток колбас пальцем набью лишь бы только его внутри не вымывать! С насадкой - и то меньше возни и мытья.

А ты с какой целью интересуешься?

Это сообщение отредактировал Крестная - 10.04.2024 - 03:57

Ну возьми пирожок на полочке вам обоим, раз такие грамотные!

А для меня любой свиной топленый жир - смалец. Так называли в доме моих бабушки с дедушкой. После этого я с определением смальца не сталкивалась (не было случая) и практически на нем не готовила. Раньше еще изредка случалось картошку пожарить или в тесто использовать (моя тетя - шеф-повар печенье только на смальце пекла), но стала отвыкать. Теперь уже не идет и не хочется. А держу его в холодильнике вот для такого случая.

А желтоватый он, возможно, потому, что я в банку к нему плеснула жир от жареного бекона. Для меня это просто свиной жир - и всё. Неважно, от чего. Свое назначение он выполнит в любом случае. Для других нужд он мне не нужен.

Какой хороший вопрос!

А у меня есть не менее хороший ответ: жарить на сале не хочу. Разлюбила я это дело.

амар22, детка, а последнее мое сообщение чего не заминусил? Не успел?
Давай-ка быринько!