По мотивам чучвара


Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Koljamba47

29.08.2018 - 20:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (SCORPIONGIRL @ 29.08.2018 - 20:09)

так надо

Так надо что?

Ты пишешь, что вообще-то надо рубленое мясо, но у тебя - резаное.
Я и спросил разницу.

[^]

blondex	29.08.2018 - 20:57 [ показать ] 2
Статус: Offline Свестулёчек Регистрация: 2.06.12 Сообщений: 20974	Какая красотень! Анна, вот что мне в тебе нравится: ты не перестаёшь совершенствоваться.
	[^]

SCORPIONGIRL

29.08.2018 - 21:11

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

blondex
Ати
спасибо

я себя со стороны не увижу
Koljamba47
Николай, аццтань

Цитата

но у тебя - резаное.

я его рубила ножом
и если ты внимательно читал, там приписка

Цитата

В моем случае резать.

доставать мясорубку ради трех порций пельменей - не вижу смысла
измельчитель делает кашу
получилось то, что надо

[^]

Salavei

30.08.2018 - 00:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Начинка - зашибись

Зира своё дело знает - кинь, и сразу Востоком повеет:)

В инете посмотрела лепку: можно попробовать слепить без дырочки? Просто как будто косыночка.
Залепть - и в бОльший нахлёст? Тогда и форму будут лучше держать, мне кажется.
Жаль раши узбеки в шикарной кафешке не делают такое. Придется самой пробовать)

[^]

mitya79	30.08.2018 - 06:35 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51694	Превосходное блюдо в солнечных тонах Азии!
	[^]

OneMen

30.08.2018 - 11:02

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 2.06.17
Сообщений: 104

Цитата (SCORPIONGIRL @ 29.08.2018 - 11:41)

OneMen
чего к чему?

ну про тесто же речь )

[^]

~~skomoroh58~~

30.08.2018 - 11:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (SCORPIONGIRL @ 29.08.2018 - 14:07)

Бульон, с которого нужно начинать. Как по мне, дома всегда должен быть готовый бульон в морозилке, для всяких экстренных случаев, достаточно его просто закинуть в емкость и отправить на плиту.
Говяжьи кости с мясом в холодную воду.

для экстренных случаев должны быть пельмени и пару шматков сала в морозилке. картофан и яйца в доме. а бульон это уже баловство.

за оригинальность лепки (квадратики из теста) +.
а то у меня никак пельмени не лепились, хорошо, жена спец. можно её удивить.

[^]

SCORPIONGIRL

30.08.2018 - 12:16

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

OneMen

Цитата

ну про тесто же речь )

лучше делать мука+вода+соль
нет там пропорций, все зависит от муки)
на 100 мл воды треть чайной ложки соли

[^]

OneMen

30.08.2018 - 12:53

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 2.06.17
Сообщений: 104

Цитата (SCORPIONGIRL @ 30.08.2018 - 12:16)

OneMen

Цитата

ну про тесто же речь )

лучше делать мука+вода+соль
нет там пропорций, все зависит от муки)
на 100 мл воды треть чайной ложки соли

вот я и мучаюсь) раз в год начну что-то делать и начинаю тупить))

[^]

SCORPIONGIRL	30.08.2018 - 12:57 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	OneMen увеличь количество раз по-моему, везде нужна регулярная практика, без нее в любом деле ничего не получается я редко леплю пельмени, вареники и иже с ними, поэтому каждый раз как подвиг но понимаю, что делала бы чаще, было бы проще
	[^]

ПОX	30.08.2018 - 20:55 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.08.15 Сообщений: 5088	За хорошие пильмежки - зачет Это у тебя почти чучвара шурпа получилась. Просто чучвара в "чистом" бульоне. Вариантов 100500. Слепила чуть не правильно,на скорость гораздо быстрее, складывают не уголком, а прямоугольником и 4 пальцами зажимают прямо на столе, а потом "сворачивают". Сам прочитал и понял, что никуа не понятно да ? :))) В принципе пох, ибо на вкус конечно не влияет, но просто быстрее. Как раз сегодня ел, в правильных местах вот так обычно. В бульоне со снятым жиром.
	[^]

ПОX	30.08.2018 - 20:56 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.08.15 Сообщений: 5088	Вот такой пацанский размер :)
	[^]

ПОX	30.08.2018 - 20:56 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.08.15 Сообщений: 5088	В ложку помещается 15 пельмешек.
	[^]

SCORPIONGIRL

30.08.2018 - 21:25

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

ПОX
я тебя ждала

поняла, как можно иначе лепить, надо попробовать

Цитата

В ложку помещается 15 пельмешек.

это сложнее

спасибо за инфу

[^]

7FL	30.08.2018 - 23:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.06.15 Сообщений: 7555	SCORPIONGIRL Вкусно, Ань.
	[^]

Orbiter

31.08.2018 - 07:56

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3858

ПОX

Цитата

чучвара шурпа

Едал на днях то, что в "убечке" было названо "Чучвара", но на вид и вкус был лагман, с чуть более жидкой ваджей (правильно назвал?), чем положено, а вместо лапши были те самые пельмешки. Да, ваджа была с мясом. Пельмешек штук 5 входило в ложку.

[^]

Koljamba47	31.08.2018 - 11:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6629	Ань, чиста спросить. Вот в пельмени, хинкали и прочие равиолли фарш делают достаточно влажный. Ну, т.е. добавляют воду или бульон. Причем, и лука достаточно, и жира и зелени и т.д. Без этого не будет сочности(~~особенно у резанного мяса, а не рубленого~~ ). А у тебя как-то раз - мясо, лук(много) и много зелени. Я помню свои первые опыты с пельменями - нахерачить лука, в надежде, что будет сочно. Хорошие были попытки, но нет А тут фишка другая иль я чего не заметил?
	[^]

SCORPIONGIRL

31.08.2018 - 12:05

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Koljamba47

Цитата

А тут фишка другая иль я чего не заметил?

конечно
рубленное мясо, а не фарш

Коль, а я не знаю, если бы сама пробовала, еще б могла понять
а так - как в самсе той же? лук да мясо рубленое, но сочно
но вид было сочно
на вкус - хз

[^]

StopUfo	31.08.2018 - 12:11 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.12.13 Сообщений: 1448	Сглотнул
	[^]

Orbiter	31.08.2018 - 12:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Orbiter Регистрация: 6.09.17 Сообщений: 3858	Koljamba47, SCORPIONGIRL, вы реально, когда кладете в рот ложку с бульоном и пельменем, рассчитываете еще и бульон из самого пельменя получить и почувствовать?
	[^]

SCORPIONGIRL	31.08.2018 - 13:38 [ показать ] 2
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Orbiter я вообще пельмени не ем... и бульон и еще много чего мне очень сложно судить но Коля в поисках сочности
	[^]

belator

31.08.2018 - 18:51

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

и началось про пельмени...
вариаций масса...
SCORPIONGIRL

Цитата

я вообще пельмени не ем...
и бульон

как, вот пожалуйста скажи, как ты можешь готовить не снимая пробу?
увы не могу понять,

просвети плз

[^]

belator	31.08.2018 - 19:03 [ показать ] 2
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	Orbiter по сути, если цель пельмени с бульоном, то готовятся они отдельно, соответственно когда закидываешь ложку с пельмешкой и бульоном - первое что ты должен почувствовать - лёгкий овощной бульон, после, вкус плотного теста, которое либо "заваривали" топлёным жиром, либо замешивали в основном на желтках, после уже в рот должен разливаться густой жирный бульон из самих пельменей, который полностью застилает ротовую полость, а уж после зубами "чувствуешь" вкус мясной составляющей.
	[^]

Koljamba47

31.08.2018 - 19:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (SCORPIONGIRL @ 31.08.2018 - 13:38)

но Коля в поисках сочности

Я?

Не, не. Я искал, я пробовал, в конечном итоге пришло понимание, что лук - не для сочности, а рыхлости. Т.е. фарш - не резиновым куском, а такой прям рассыпчатый

Но лук не дает этого вот "надкусил и брызнуло" - кто говорит, что лук это даст - пиздит как дышит

Сочность - это даже обычная вода. В Удмуртии - даже лед, вместо воды(и это понятно, почему). Бульон - это вкусная вода и т.д.
Замороженый бульон - еще лучше.

~~Фосфаты - это вообще бомба~~
Ой, не буду

Короче, все увидел, кроме сочности.

[^]

~~mrPitkin~~	31.08.2018 - 21:24 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 23.08.14 Сообщений: 51480	Чучвара это борщ с пельменями.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8818
0 Пользователей: