Хлебушек с зёрнами:)

Эту даму сюда давай! А то всё секретные контакты какие то...



А хлеб замечательный!

У меня камня тоже пока нет. Ориентировочно 1 февраля приедет. Будет не круглый, а большой прямоугольный 60*35 см. И соответственно дороже. С пересылкой в районе 2500 будет.
А пока пеку хлеб на перевернутом противне.

Pomeranec
В газовую духовку однозначно камень мастхэв

DPonomaryoff
Дай ссыль, где камень заказывал? Или опять таобао?

Salavei
нееее с Таобао такой тяжелый тащить дорого. Да и навряд ли там есть
http://mosprice.ru/glinyanaya_posuda/posud...j_pryamougolnyj
Аааахренеть... после НГ камушки подорожали в 1.5 раза

DPonomaryoff Совсем не понятно, а почему надо печь на перевёрнутом протвине?

Brue
А на перевернутый удобнее хлеб сажать

Salavei

Или тут https://www.yaplakal.com/forum44/topic1502886.html Но, видимо, без гарантий

DPonomaryoff
Чота дорого Нашла на фарпосте за 3500 размером 30х40

Salavei
Если не будешь в меня сильно кидаться камнями, то немного тебя поправлю:
1 рекомендую опару использовать только после того, как она начала опадать.
2 тут уже кто-то говорил про обминку и вытяжку теста перед окончательной расстойкой.
3 воды используй меньше, либо больше муки, по идеи хлеб не должен так растекаться
4 насечки делают обычно после окончательной расстойки, перед выпечкой.
5 пароувлажнение для таких хлебов не обязательно, но не помешает, минуте на 15 просто вылей в духовку гр. 50 воды, что бы пар шёл, и всё
расскажу 1 секрет, для того, что бы хлеб был более воздушный, на 1 кг. теста добавляют 1 гр. аскорбинки - повышает газоёмкость.

Это сообщение отредактировал belator - 17.01.2018 - 08:26

Ну говорю ж подорожали, до НГ в полтора раза дешевле были

Заебись!
Тока тока вот прям вчара купил ржаной муки на бездрожжевой черный хлеб. Буду учицца пилить. Самка новая, нихуя кроме этого бездрожжевого поедать не желает... А без хлеба как, никуда...
А я такой, типа прожим замучу))

Молодец, Соловеюшка!
Ну вот и ты приобщилась, так сказать.
Дерзай, экспериментируй и найдешь свой самый любимый и самый вкусный хлебушек.

Но про свои ошибки я и сам знаю.
Когда было свободное время я прочёл кучу литературы. Благо этого добра сейчас в сети много. Посмотрел кучу роликов. Попробовал кучу рецептов. Испек несколько раз хлеб на даче в русской печи. Так что теоретически я подкован хорошо.
Просто когда свободного времени не так много, хочется печь хлеб быстро. Без лишних телодвижений. Поэтому некоторые вещи которые слабо влияют на вкус, по моему мнению, я выкинул. Но например выкинул вторую расстойку, выкинул нагревание духовки перед посадкой в него теста. А например формирование батона выполняю строго по классике. Предварительно скатав тесто в шар. Дав ему подышать. И только потом начинаю формировать батон. Как это делается правильно в сети много роликов. Причем при разных рецептах батон формируется по разному. Где то тесто надо хорошо отбить, а потом раскатать и сложить. А где то достаточно чуть чуть раскатать и сложить. Я так понимаю это зависит от количества жира (масло растительное, сливочное, комбижир) в тесте.
Одним словом я сформировал для себя некоторую технологию. При которой утром уходя на работу я ставлю закваску. Придя с работы я ставлю тесто на расстойку. А после ужина ставлю батон печься. И перед тем как лечь спать я получаю белый хлеб у завтраку. Главное минимум усилий и минимум времени на этот процесс.

Это сообщение отредактировал Pomeranec - 17.01.2018 - 08:45

На вид - вкусно! Надо попробовать!

С камнем все понятно. Но его нужно греть. Это лишнее время. Когда я быстро пеку его у меня нет.
Раз пошла такая пьянка задам вопрос. У меня в духовке есть гриль. Другими словами сверху духовки горит газ. Правда газ горит или снизу, или сверху. Не так как в электрической духовки и сверху и снизу одновременно идет нагрев. Для того что бы хлеб подрумянился сверху на рецептах хлеба с малым содержанием жира я включаю гриль минуты на 1,5-2 ставя противень вниз духовки. (Белый хлеб с большим содержанием масла (жиров) румянится сам). В грили уровень температуры практически не регулируется к сожалению. Поэтому приходится следить в ручном режиме. Поэтому вопрос, а не вредно ли это. В том смысле не сгоревшие элементы газа (сажа) отсаживаются на хлеб. Я конечно понимаю: "Что с человеком не делай, он упорно ползёт на кладбище". Одним словом может пожертвовать красотой хлебы в пользу экологичности.

Тоже хочу попробовать, есть два девайса для выпечки, первый это газовая духовка крайне сомнительного качества, второй - электрическая печка-микроволновка, которая может работать просто как электродуховка с конвекцией, но температура максимум 200 градусов в ней. Интересно в каком из вариантов меньше шансов запороть всё нафиг?

belator
Ааа!! Вот спасибо тебе, добрый человек! Камнями кидаться - не мой жанр:)
Отличные советы!
Только что муж пожелал, чтобы постараться повоздушнее делать.
Спасибо большое! За аскорбинку особенно)

Salavei
красивый хлеб

Завидую. Ушла есть.

Смотри, тут есть знающие и опытные люди - будем надеяться, что пояснят?
Я тоже буду впитывать все советы по сути дела, это безумно интересно и совершенно новый для меня опыт.

Вот и мне остается тоже только завидовать.

Salavei
ржаной хлеб да ещё и с семучками, и цельнозерновой мукой - достаточно "тяжеловат, особо воздушным он не будет, аскорбинка немного поправит дело

Digger344
используй электро, меньше шансов что непропечётся

Salavei
кстати, не увидел в посте, сахар не добавляешь ни опару ни в тесто?