Пастрома куриная простейшая

Да, делай с солью. Вот прям не жалей, сыпь. Я ложки три столовых сыпал. И очень рекомендую со шкурой и с хрящиком, который на конце кости, шкура это отдельный кайф, особенно если она подгорит и запечется хорошенько. У меня жена втихаря ее поела. Хотя я планировал ее очистить и есть без нее.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я думаю лактоза в молоке как-то влияет. В следующий раз к соли добавлю сахара, проверю. Или даже сухого молока

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

nipets
знаю знаю такую песенку

на смайлик пожоже

на жопку

Меня терзают смутные сомнения.
Наши евреи, что закончили советские ВУЗы с записью технолог мясо-молочного производства и аналогичных мясо-молочных профессий были вынуждены в Израиле получать два разных диплома. На мясо отдельно, на молочное производство свой.
Ибо противоречит кашруту.
И тут внезапно в еврейском рецепте сырое мясо в молоке.
Сомневаюсь.

Понятно, что многие так делают. Я сам такой. Так я и не еврей.

Biochemist почему у тебя нет профиля? А ник соответствует образованию?

Если ты не еврей, оставь смутные сомнения. Главное , что бы на молоко не было аллергии. И делай как хочешь. Если волнует кашрут, так автор упомянула, что можно и водой заменить.

Я люблю пастрами, которое настоящее. Говядина и на воде. Куриное тоже вкусно. Ну , это если нет говяжьего.

Пастрома - я даже как то и не вникла сразу что это такое. ))))))))) Потом поняла, пастрами (pastramy) Опять же , это без разницы.Главное, что вкусно!

Чего то я пропустила, какая температура выпечки?

Это сообщение отредактировал Brue - 16.08.2017 - 09:28

SCORPIONGIRL
давно смотрю на этот рецепт
Аня всего один вопрос
почему я его задаю ,потому сам экспериментировал с курицей
Почему запекание?
Ведь грудинка ,сама по себе ,наверное одна из самых сухих частей курицы ,если можно так сказать. И тут еще запекание ,которое в любом случае ведет к сумасшедшей потере влаги ( может доходить до 20% )
для сухой грудинки ,это край
Почему не варка? Ведь даже если и передержишь, потеря влаги будет как минимум в два раза меньше ,а это на этой части курицы будет очень ощутимо
Если брать именно такого плана рецепт ,то запекать я буду в одном случае ,если не будет вообще возможности сварить
Попробуй такой вариант
все то же самое, только заверни в оболочку для ветчины ,аккуратно доведи до нужной температуры внутри батона, выдержи по толщине ,охлади
Сними оболочку, обсуши салфеткой.
Взбей одной яйцо венчиком
Смешай кунжут сырой ,кунжут хорошо прожаренный ,можно зерна горчицы ,копченную паприку ( тут бери то что любишь ты)
дальше ровным слоем рассыпь на столе эти приколы
яйцом хорошенько обмазюкай свой рулет и аккуратно прокатай его по специям, что бы он полностью покрылся
заранее разогрей на максимум духовку и аккуратно положи рулет в специях ,буквально на несколько минут что бы яйцо схватилось вместе со специями.
Итог ,очень и очень хрустяще/ароматно/пряная корочка - а внутри ,сочнейшее мясо
и ты больше ни когда не будешь запекать эту часть курицы

Сань, а ты пробовал вот именно засолить и запечь как у Скорпи в рецепте？
Я почему-то уверен, что получиться сочнее, чем отваренный рулет, хотя, признаюсь, рулеты я не мастер делать.

SCORPIONGIRL Про температуру скажи. Сколько градусов выставлять в духовке? Потом держим 20 мин и выключаем. Мясо там стоит пока духовка не остынет. Идеально делать в ночь.

Максимум выставляй (250-280), я держу 10-12 минут под грилем, в максимально разогретой духовке, чтоб кожица запузырилась и на ночь оставляю

Brue
У меня было 250—260 градусов 20 минут
Но лучше 15
Redd
Саш, люблю запекание. Сочности тоже было более чем.
После поедания в очередной раз сказала, что сочность не для меня, в принципе)))
Хотя мясо выложу, вырезку свиную, она такая... ммммм
Но там немного другая схема запекания

Исповедуются мракобесы в церкви.
А сюда я морально разлагаться захожу после работы. По профилю ника, да.

Просто я не люблю сову на глобусе. Баишь шо еврейский рецепт? Так будь любезна делать аутентично, по правилам.
Смешала мясо и молоко? Ну так и пиши, что метросексуальный дезигнерский рецепт. В чём проблема писать честно?


Пы.сы. Я бы сливки лил, а не молоко. И кардамон в обяз.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 17.08.2017 - 20:14

Пробовала делать и из куриной грудки и индейки. Получается прекрасно. Такое блюдо используется в правильном питании, отличная замена колбаски.

Значит я разэксперементировалась и нафигачила пастромы, наверно еще долго готовить не буду. Слава богу куриные груди закончились. Спасибо Аня за рецепт. Мне понравилось.

Брала разные начинки. Бекошу, колбаски разного вида. Эксперемент!

С кунжутом!

И моя любимая с брокколи. В общем с брокколи оно, как то более сочное. Духовку опытным путем на 255 и на 15 минут тогда будет сочно.

Bаlanco, и как оно? На вид несколько более суховато, чем у SCORPIONGIRL

На днях попробую сам.

Это сообщение отредактировал МашруМ - 17.10.2017 - 00:27

МашруМ

Да суховато, не сухо но по мокрее бы хотелось, я держала 20 минут надо 15 все таки, но я боялась что не проготовиться. В другой раз сделаю время поменьше. А так вкусно и просто.

Ага, пасиб, учту про 15 минут.
Хотя всё равно буду пробовать на разных режимах ))

А, и еще: плита новая, электрическая. Это имеет значение, газ или электро? Я о времени.

Попробуйте надрезать грудку перед запеканием и вложить немного сливочного масла.

Товарищи, подскажите, а на перевязку подойдет шпагат бумажный?
Похож на старый, для перевязки всякого разного.
Кроме него, максимум тонкие нитки будут.

ты мало посолила, видимо, поэтому сухо. Грудку надо прям круто засаливать, тогда будет сочно.

Готовить надо в максимально раскочегаренной духовке 10 минут и выключить и оставить до остывания. в электро можно включить верх и грудку на самый верх закинуть.

Вместо масла используйте шкуру. Сливочное погорит, подсолнечное быстро стечет.