Куриный рулет в Ветчиннице

Я покупал ветчинницу Белобока через интернет-магазин.
Попробовал несколько разных рецептов, что могу сказать:

1. Да действительно ты контролируешь все что закладывается внутрь, ни сои ни всяких Е и прочей химии там нет.

2. Себестоимость килограмма "самодельной ветчины" больше чем магазинной, видимо потому что в магазинной мяса намного меньше. Куриные бедра конечно это дешево, но только из курицы ветчина - неочень, нужна еще свинина и индейка, которые стоят в разы дороже курицы.

3. По моему мнению пакет прокалывается - пара мелких дырочек сверху и все иначе весь сок вытекает и мясо не прожевать, такое сухое.

4. Что я только не пробовал: брал самое жирное мясо, добавлял масло, сливки, желатин - все бесполезно, на выходе все равно прессованное мясо, никак не похожее на магазинную ветчину - влажную и сочную.

5. Полтора часа 200С - это что-то с чем-то! Я варил в воде 85С (именно поддерживая такую температуру), до тех пор пока в сердцевине ветчины температура не достигнет 75С. По времени это 35-45 минут. Если дать воде закипеть то это будет вареная курица и ничего более.

PS: К сожалению пока так. Я еще обязательно попробую, поэкспериментирую, но пока я разочарован ветчинницей.

На фото ветчина: курица/индейка/свинина/оливки/специи/соль.

Ну 200 градусов - всё относительно( на ручке плиты надпись такая) , при этом в духовке вентилятор работает, да и по корытцу с водой можно смотреть готовность если вода а её там 400 мл выкипела то выключать пора (индикатор такой) ведь в духовке не подлезть термометром внутрь продукта. Пакет я прокалываю максимум в 5 -6 местах по торцам снизу 2-3 отв и сверху - в основном для выхода пара - на стенках и по бокам сок удерживается, у вас на фото куски приличные очень - нужно мельче резать и перемешивать тщательней. В след раз замерю температуру бесконтактным термометром на стенке ветчинницы.

Добавлено в 15:05
По 2 пункту не соглашусь, пусть даже чуть дороже а удовольствие от готовки от созидания вы как оцените?
Да и потом в магазинах яд в основном.

друг, это говорит о том, что ты не имеешь ни малейшего понятия как сделать ветчину. без Е250 (нитритная соль), и Е300 (аскорбиновая кислота), опционально Е450 (фосфаты), не сделать нормальной ветчины. будет серое, возможно не совсем сухое, вареное нечто.

Добавлено в 17:21

этим ты подтвердил мое предположение

Добавлено в 17:23

а в чем проблема?

Добавлено в 18:12
DachRaven
я выше уже давал ссылки как делать ветчину или вареные колбасы, было бы желание, тут научат тебя
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1085966.html
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1292271.html
http://www.yaplakal.com/forum30/topic1244742.html?hl=

Новый рецепт.
1)Бёдра куриные без кости 800 гр
2)Шампиньоны 200 гр
3)Сыр твердых пород 100 гр (натереть на тёрке)
4)Луковица средняя
5)Чеснок 1-2 зубчика.
6)Перчик Болгарский жёлтый.
7)Соль 2 ч.л. Сахар, 1 ч.л. Смесь трав 1 ч.л. остальные порошки по вкусу.
8) оливки без начинки и без косточки - 10-12 шт.
Мясо режем полосками и кубиками 1*1 и 1*3 см, Лук ,перец, оливки(кольцами) и грибы мелко режем, все перемешиваем добавляем 0.5 чайной ложки желатина пищевого - добавляем специи и в последнюю очередь тертый сыр - перемешиваем ещё раз и ставим в холодильник на 2 часа.
Далее сам процесс запекания, результат непременно выложу тут.
Всем приятного аппетита!

Нихрена себе смесь продуктов, интересно посмотреть результат

Xisler
Угу, я тож чё то мозг вынес...прочитал 3 раза, появился один вопрос, "нахуя?", бум ждать фото, но мой мозг уже никогда не будет прежним...

В духовке томится фото на днях.

А если в духовке градусов 80 держать и часа 2.
Может кто подскажет,съедобно будет?
Сам не куя не кулинар.

Что бы внутри ветчинницы было 80 снаружи в духовке должно быть чуть более, тут лучше в воде варить там просто температуру контролировать, Думаю за 2 ч всё в духовке выровняется и будет съедобно.

Время высчитывается исходя из диаметра ветчины. В воде 80° это 1 мин. на 1мм диаметра + 10мин. для надежности. Как в духовке она себя ведет я не знаю

Добавлено в 20:35
Bartolomeo
Юра, ну чем "хлеб"? Интересно посмотреть.
Сорри за оффтоп

фото до

После

Добавлено в 20:11
Вкус оригинальный овощно мясная куриная рулетина получилась.

Именно столько выдерживала свою ветчину. 1.3 кг в Белобоке, делала первый раз и поэтому перестраховалась.
На выходе - отлично успевает приготовиться.
Диаметр 11 см, по -моему достаточно вполне 2 часа с момента достижения 75-80 С.
По схеме Xislera: 1 cm - 10 min, то есть 11 см - 110 мин, + страховочное время.



Это сообщение отредактировал Salavei - 16.02.2016 - 06:36

А почему ТС это рулетом назвал?
Авторский каприз?

эээ... это мешанина какая-то запеченная под прессом. Ой. вру. Не какая-то, а очередная. Автор либо не видит, либо принципиально не хочет читать даваемые советы.

Даааа....., автор твердолоб, хоть в лоб, хоть полбу
Даж тяжело определиться с названием, на рулет совсем не похоже, на ветчину, тем более, это х..., не даже не мясной хлеб, это именно то что я подумал
ТС, без обид, ты хоть рулет представляешь, какой он должен быть? Может тебе слово "рулет" хоть сто то говорит? Не?

Советы и критика принимается, ну захотел так приготовить мне понравилось, эксперимент это, когда нибудь приду к общим правилам и рецептам, а сейчас дайте немного по шалить.

я бы сказал, нихрена не принимается. хотя может принимается, но не учитывается - это точно

Пробовал на выходных рулет из индейки с курицей.
1) Филе индейки 70% (в моём случае 800гр)
2) Филе бедра курицы 30%
3) Перец Болгарский жёлтый 1 шт.
4) Соль перец специи по вкусу.
Приготовление аналогичное см 1 стр.

Приятного аппетита, единственное получилось суховато, бёдра лучше брать на кости и добавлять со шкуркой.

Шурик74 выглядит не так сухо, как в первых "опытах".
колись, температурный режим менял?

пока писал комментарий к твоей фотке нового достижения, ты сам признался, что получилось суховато
значит не менял?

Это сообщение отредактировал VIAN - 1.03.2016 - 20:50

Менял 175 первые 30 мин, остальные 40-45 - 150 град, суховато из-за того что в филе бедра курицы отсутствует почти кожа. Бёдра нужно покупать на кости (руками от кости освобождается 1.8 кг продукта за 25 мин)

а я мамке "Белобоку" подарил, попользовалась буквально два раза и теперь пылится

Шурик74
пока ты не прислушаешься к советам, ты так и будешь есть прессованое мясо, а не ветчину и постить здесь одинаковые фотки

Это сообщение отредактировал Xisler - 2.03.2016 - 09:46

Прислушиваюсь - поехал за солью https://www.avito.ru/moskva/produkty_pitani...tnaya_709985755