Чебуреки (совсем мало текста и 14 фоток), пожалста не ломайте)

Лентяи чебуреков не делают)))Тесто (край)смазываю кисточкой (яйцо+вода)И обрезаю зубчатым роликом.Так быстрее,когда делаешь много чебуреков и часто)А не раз в году)И да,лук только через мясорубку в фарш...,чтобы его и видно то не было,только для сочности...Просто не люблю вареный лук ни в каком виде))))))

Это сообщение отредактировал ХзХз - 20.06.2015 - 14:12

Лук только резать! И ф фарш нужно обязательно ледяной воды добавить было.

Это сообщение отредактировал Zephyer - 20.06.2015 - 14:21

ТС, для первого раза очень даже хорошо. Фарш отбивать было ни к чему. Еще нужно избегать разрыва швов. Если нет круглого рельефного ножа, тогда края чебурека можно обрезать краем блюдца, прокатывая им по краю, а потом можно и вилкой слегка пройтись для узора

А что за сковорода?

Фарш нужно делать очень жидким..Я всегда разбавляю водой.некоторые советуют - замороженным в лёд бульёном - перед смешиванием с фаршем - подолбить( помолоть в блендере) и туды его в качель.
Я обхожусь водой. До бульёна как то руки не доходят...Пробовал добавлять - бульён желе..( есть такой в продаже) но - испортил весь вкус..
Отчего то всегда кладу в тесто - яйцо! Тут советуют - не надо...буду пробовать...
ВОдку тоже лил в тесто - для чего - не знаю.но вкуса никакого неменялось. Масла растительного лью всегда - тесто получается элластичней - легче катать.
Фарша жидкого (для бульёна) кладу ложкой и прижимаю размазывая потоньшее.Тогда прожаривается точно.
Для закатки и обрезки чебурек - нашёл такой девайс - в комплекте для лепки из пластилина - спецом купил - всё выбросил а резачёк оставил! он и обрезает по нужной форме и защипывает полне отлично - благодаря своей тупизне - кромка тупенькая.
Прокатываю за один раз, после переворачиваю руками чебурек - просматирваю - нет ли не закатки с другой стороны и ..на доску - накапливаю слегунца - и жарю сразу...В зависимости от количества едоков. Кстати - чебуреки мои вполне можно замораживать в морозилке на доскаж с мукой. после замерзания - в кульки целофановые и на длительное хранение ( ни разу дольше недели не сохранялись - сжирали)
С одним отличием - свежие жарю довольно быстро а мороженные - чутка дольше и огонь - поменьше...
Жрутся - и те и другие на ура.
На фото - резачёк а рядом - ниже - чебуреки мои..( фото правда старые)
Сковорода желательно с высокими краями - бортами. так как не повезёт - брызжут гадёныши везде! Бульён работает!

Это сообщение отредактировал parsjukin - 20.06.2015 - 17:10

а вот и они!

Gipfel

Вот только за эти строчки уже 5+ :)
Смелость города берет!
А на фото весьма приятные чебуречные изделия
Успехов в дальнейших экспериментах! Все получится!

Спасибо)

Точно в первый раз с тестом занимаешься? о_О У меня ушло прилично времени, прежде чем чебуреки стали получаться не рвущимися и красивыми...

1. Я тоже, кстати, остановился на тесте мука+вода, главное его сделать плотным, тугим - сыплем на доску муку и вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет вбирать в себя муку.
Только я половину завариваю кипятком предварительно, потом уже начинаю добавлять остальную муку.

2. Насчет фарша - на чебуреки он должен быть очень жидким, чтобы как бы "намазывался" на заготовку слоем потоньше. Воды/бульона/кефира можно не жалеть.

3. Уминание вилкой не только для красоты, но и для крепости шва.
Хотя у меня если и лопается, то со спинки по сгибу - тогда печаль. Но вот с тугим полузаварным тестом давно уже такого небыло.

Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 22.06.2015 - 13:30

Точно. Ну если не считать, что я на масленицу в ентом годе в первый раз блины готовил (тоже вроде тесто)

1. Тесто должно быть "псевдослонмым". Сворачиваем пополам и раскатываем, сворачиваем пополам и раскатываем и еще раз Сворачиваем пополам и раскатываем.

2. Фарш не крутить, а рубить ножем. Лук тоже.

3. Лук слегка придавить, чтобы дал сок. Потом вмешивать в фарш вместе со свежемолотым и зеленью. Можно кинуть чуток сыра (типа адыгейского), тоже хорошо получается.

4. С бульоном вкуснее. По мне лучше всего куриный. Но можно и отварить обрезки от мяса, которое в начинку идет.

5. Фарша в хычин совать много не надо. Любишь жареный фарш, ешь котлеты. А это совсем другое блюдо.

ув. чебуреко-гуры (если таковые остались в теме)!

сегодня решил повторить подвиг ТС,а - на ужин запилил с десяток чебуров.
тесто как на пельмени. в фарш, как положено - водицы добавил. из 10-ти чебуров - шесть с дыркой вышли. абидна. пар, который образуется внутре прорывается наружу, делает отверстие в изделии.
чего не так делаю? лепехи слишком тонкие или воды в избытке? надеюсь тема эта не уйдет от внимания спецов. получилось вкусно, но чувствую себя неуютно, и шквырчит, сцуко, опастно. ;)
спасибо.

Это сообщение отредактировал Esquirewm - 23.06.2015 - 17:02

скорей всего тесто слишком тонко раскатал, или оно было не достаточно крутое и поэтому легко рвалось

2Esquirewm - делай тесто потуже: мука+вода. Вмешивай муку уже на доске до такой степени, чтобы прям тяжело было мять под конец. Минут 20.

Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 23.06.2015 - 19:58

а у нас в Киеве был чебуречный ресторан на русановке( может и сейчас есть)
Люди вы только представьте ресторан чебуреков ,наверное видов 25-30
это нечто ,там такие чебуреки делают ,что сносит крышу. Именно ресторан ,не забегаловка не кафешка а ресторан. Таких чебуреков как там я ни где не ел
чебурек с баранины и черными груздями - вы вообще представляете себе это?

Это сообщение отредактировал Redd - 23.06.2015 - 20:43

Мы с женой первый раз так же ошиблись с количеством фарша Его действительно надо было положить раза в 2 меньше, а то в итоге мега пельмени жаренные получатся)

заворачивай фарш в тесто так, что бы воздуха не оставалось.

Тесто тонко раскатал, или масла мало налил. Чебуреки плавать в масле должны, иначе подгорят

Это сообщение отредактировал rootor - 24.06.2015 - 03:19

спасибо всем.
сегодня вечером осуществлю повтор с учетом ваших замечаний ;) эх, одно не радует после таких экспериментов - прибавка в весе

Лучок лучше ножичком и помельче, а в фарш для сочности добавляю мелкопорезанное сало + кефир.