Очень короткий пост про очень вкусную закуску.

Антонуан, вопрос про хребет был тащемто! С кильки филе с головы не снимешь просо стянув как чулок, чай не селедка Ладно, оффтоп чет пошел какой то, ща модеры накажут еще...

Это сообщение отредактировал zAMIGOz - 25.04.2015 - 22:22

Я тебя с трудом понял! А голову кильки можно снять с кишками! Сам снимал!

Антонуан, друже смотри видео, там много вариантов разделки кильки, салаки...

Как нет?Я в супермаркете покупаю немецкий чёрный хлеб уже нарезанный, правда с семенами подсолнуха и стоит дороговато, но напоминает очень тот вкус из детства.

Да полно всякого хлеба, уж че че, а хлеб немцы печь умеют

Согласен, тёзка! Геноссе пожалуй слишком недавно живёт здесь. Если Sardellen за сардины принимает, и ни разу хлеба не ел вкусного

Кстати, мойва тоже очень даже ничего получается, а шпроты, так вообще отпад!
Я вот на сардину свежемороженную засматриваюсь.


Добавлено в 01:57
В смысле - попробовать из неё шпроты сделать, не ну а чё?

Добавлю пару фот на свежую голову. Вчера поднакушался своей кильки под водочку и к концу уже подзарапортовался, отвечая порой невпопад. Сожалею.

Тут многие говорили, что пряности должны бы быть свежемолотые. У меня они и есть свежемолотые. Перемалываю вот на такой кофемолке. Используется только для травок, маленькая, удобная, практичная.

Большинство моих баночек из под магазинных травок, но внутри уже своё, самомол, так сказать. Набор стартовый, у многих ЯПовских кулинаров выбор, наверняка, поболее будет.

Добавлено в 14:46

Для меня сложнее! Я ведь Л.Ж.

Живу здесь уже десять лет – не знаю, как кому покажется, много это или мало.
Хлеб покупается и в магазинах и в частных пекарнях, много сортов было перепробовано, но понравилось мало что. Одно время пекли сами, в хлебопечке, хлеб был получше на вкус, но потом стало лениво, да и всё равно приходилось прикупать, так как свой кончался вечно не вовремя.


Добавлено в 14:52

Рыбка на фото до боли знакома. Точно так же у меня выглядели домашние шпроты. Пару часов варить сырую рыбенцию в воде с добавлением чая и луковой шелухи. Странный немного рецепт, но получилось вкусно.

Процитирую "мировой закусон".

За 2 часа она в молекулы разварится,ИМХО... или нет?

ias1906
Бро, поверь, там ещё и уксус есть, я эти шпроты сам делал, ничё не разваливается, а та фотка - моя.

Это было очень-очень-очень вкусно, благодарю!

Да не за что! Это и правда, быстро и вкусно!

Добавлено в 18:56

Я сам уксус люблю во все его выражениях.
Я люблю его в салатах, в засолочных смесях, в шашлыке, в мариновке,
в мариновке мяса для последующей запеканки...
Да, я его и в бульон пельменный подливаю.
Ну, вот, люблю я уксус... Простите, ЯПовские нормальные, естетские камрады...

Добавлено в 19:03

А что за куча розового цвета?

Это сообщение отредактировал Антонуан - 16.02.2016 - 19:00

Антонуан
Раз почти через год тему подняли,вставлю свои 5 коп.Кильку,да и селедку,или салаку,перед посолом чистить не нужно,с кишочками и головой рассол вкуснее выходит.Для пряности вместо кориандра я добавляла мускатный орех(тертый) и давленый душистый перец горошком.Ну это личный опыт.

Да, это так и есть! Варишь шпроты в чайном растворе с примесью луковой шелухи и замачиваешь потом. Есть такое дело.

Добавлено в 19:17

Во первых - я темку не сам поднял! Мне оно и не надо.
Насчёт чистить - надо! То, что ты в рот тянешь, лучше пусть будет без кишок и костей!
Аккуратно в рот положил и подруге подмигнул!
Я сейчас болею, не адекватен. Подмигнуть не могу ни кому.Жене подмигиваю, понимает не так...

Это сообщение отредактировал Антонуан - 16.02.2016 - 19:22

Антонуан, это не куча розового цвета, а красная тарелка
Согласна, что чистить надо. И мне понравилось именно сочетание кориандра и гвоздики, настоящая аутентичная килька пряного посола! Добавила немного уксуса, винного белого 6%. Рыба получилась просто идеальная и в смысле консистенции тоже, сочная, упругая.
Часть рыбы замариновала по традиционному итальянскому рецепту, так как не уверена была, что придется по вкусу этот экзотический рецепт. Так улетела вмиг именно эта малосольная! Буду делать часто теперь, хочу попробовать и с другой рыбой. Скумбрия, например, тоже должна неплохо получиться.

Добавлено в 19:47
Bartolomeo, а про шпроты можно поподробнее?

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 16.02.2016 - 19:48

Я рад, спасибо.
Бартоломео, ответишь?

Добавлено в 20:01

Привет! Тебя тут симпатичная женщина спрашивает, по делу килек.

Добавлено в 20:18

Братуха, ты уж ответь, я болею.Тут симпатичные женщины спрашивают насчёт килек.

Апельсиняя
Антонуан
Робят, я сейчас на работу убегаю, вечером напишу, там совсем ничего сложного, использовать можно кильку, мойву, да хоть тюльку, но вечером!

По поводу шпрот, ничего умного совершенно нет, всё зависит от маринада в котором будут готовиться шпроты.
Буду "умничать", раз уж попросили, "шпроты" - это не порода рыбы, а способ приготовления.
Немного отвлекусь, я тут захотел получить "кильку в томатном соусе" именно того, "советского" разлива, ушла на поиски примерно неделя, итог был неутешительный, вкус кильки в банке зависит только от того, кто и как из "соусников" приготовит соус, такая партия и будет, вот такие дела, малята.

Берём способ соления кильки или мойвы Антонуан а, дальше подготавливаем рассол для шпрот, это крепкая заварка "чёрного" чая, шелуха лука, растительное или оливковое масло, немного уксуса, тамин в чае предохранят рыбу от разваливания на кусочки, но лучше перестраховаться. тут без разницы, кто будет со мной спорить, по поводу масла, могу и послать, нет оливкового "натурального" в магазинах, ибо всех оливковых деревьев всего мира никогда не хватит на такое количество масла, это как про подсолнечное "не рафинированное", я сам в детстве отвозил семечки на маслобойню и знаю какого вкуса натуральное подсолнечное масло, а тем более вкус.
Так вот, тут без разницы, смысл именно в посоле рыбы и маринаде, я мойву "порол", но можно было и без этого обойтись.
Вот если кому надо, стукните сюда, количество чего и как выложу, смысл в том, что заливаем рыбин буквально на пол сантиметра и ставим в духовку на минимальную температуру, градусов 120-130, забываем на пару тройку часов, оставляем остыть в маринаде, это главное, для получения именно шпрот, рыбу достаём, маринад выливаем нафиг, берём масло, делаем из него чего хочем получить, т.е. в горячее масло кладём чеснок или чё хотим, смысл понятен?
Заливаем готовые шпроты и ставим их на пару недель в холодное место, но это если хотите получить натуральные, у меня быстрый вариант, получилось совсем неплохо, мне точно не хватило!

Bartolomeo
Спасибо! Очень интересно, попробую! Кильки уже повторяла, опять имело невероятный успех. А уж если шпроты...
Вопрос: нужна именно шелуха золотистого лука, потому что она для цвета? А то я именно его не часто ем, обычно белый и красный.

Апельсиняя
Да, нужна именно жёлтая, но это для "золотистости" , можно попробовать с скрасным
Чёт аж самому интересно стало, а я на счёт кильки задумался, сегодня зайду, гляну.

если ты используешь чай, то ни какая шелуха не нужна, она дает примерно такой же цвет как и чай, даже скажем так, чай дает более насыщенный цвет