Хлеб: проще некуда

Я на весах всё вымеряла и кружкой мерной и всё нормально получилось. Всё делала строго по рецепту. На глаз пихать не проканает. Как говорится - одна мУчка, но разные ручки.

а если полежит день, потом резиновый и твердый не становится? рецепт очень легкий, в закладки поставила, хочу попробовать, но у меня руки из одного места, в плане выпечки

три дня лежал - корка твердеет, а внутри нормально.

У меня с утра после выпечки лежит до вечера просто завернутый в полотенце.
Ну а на ночь уже убираю в пакет, чтобы сильно не высыхал. Там уже корочка конечно же смягчается.

Итак, приехал из деревни. Испек хлеб по-салавейски.
Пёк в форме, точнее в протвине с высокими бортами. Запах витал по всему дому, даже сосед мимо проходил и то почуял. Выпекал при t=200 градусов около 20 минут. Буханку сбрызнул водой, накрыл хлопчатобумажной салфеткой и полотенцем до остывания и созревания хлеба.
Во времена моего детства в Забайкалье пекли типа белый хлеб по 22 копейки. Так вот салавейский хлеб - это по вкусу хлеб моего детства. Едва буханка остыла, схомячил половину.

Особенность хлеба: если его сильно сжать, то он возвращается к прежней форме, а это показатель качества.


Салавеюшке - респект!!!!

Это сообщение отредактировал Тангут - 18.04.2019 - 18:29

Еще фото хлеба на срез

Сегодня уже с семечками разными приготовил. Расстаивался хлеб в духовке при 42-45С (нагрел немного и выключил), хлеб лежал на противне, а когда убрал с противня на столешницу, наверное чуть маху дал, надо было бы на деревянной досточке расстаивать в духовке и с досточкой выкладывать тёплой и ждать пока духовка разогреется. Получается тесто немного присело на прохладной столешнице, но результат в принципе нормальный, внук уплетал его за обе щеки и добавку просил.

Само тесто увеличилось в объёме примерно 3-4 раза. Мука уже другого производителя была в/с.

Это сообщение отредактировал SergMT - 18.04.2019 - 18:35

зиру молотую добавить - супер!

Какое количество?

Да пару щепоток будет достаточно.

Тангут
Спасибо:)
Прикольный вариант - еще ленивее: не складывая
Какие же всё-таки разные у всех духовки. В моей никогда не получится в поддон такая одинаковая тонкая поджаристая корочка со всех сторон.

И - да, он упругий. Постараюсь набраться ума и научиться выкладывать гифки или видосики.
Дырочки несколько другие, но не крошится и равномерно всё по-моему.
Самое главное - понравилось:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 18.04.2019 - 23:07

SergMT
Вооооот.. про эту расстойку в духовке мне пришлось забыть: потом же его вынимать, и он оседает:(
Поэтому переношу с ковриком (ну или у кого бумага пекарская).
Семечки, орехи всегда утяжеляют выпечку. Когда кладу кунжут (треть стакана), то он всегда получается невысокий.

Yarr70
Про зиру: думала я одна такая шибанутая
Кто-то не выносит зиру на дух, мне - очень-очень нравится, тож сделаю:)
И с хмели-сунели, только у мужа исспрошу дозволения.

Спасибо, Соловушка, за вкусный хлебушек!

Salavei
У меня есть досочка примерно 25мм толщиной и если тесто укутать нормально на ней, то всё может хорошо получиться, поэтому я повторю, но с большей теплоизоляцией, что бы не охлаждалось после духовки. И ещё вопрос по допустимой температуре расстойки - на сколько максимум можно греть градусов тесто?
А с зирой тоже попробую.

Это сообщение отредактировал SergMT - 18.04.2019 - 23:24

SergMT
У меня оно стоит 10-12 часов ночь в комнате при 22С.
Даже фотку кое-кому по вотсап скидывала:)
Я не шарю в написательной теории, просто на практике делаю. Пытаюсь вот почитать в инете, пока попадается то с закваской, то в холодильнике. Ищу.

Это сообщение отредактировал Salavei - 18.04.2019 - 23:33

Salavei
Имею в виду вторую, часовую расстойку. Твой рецепт самый доступный для меня и открывает новые возможности по экспериментам, просто интересно знать границы этих движений туда-сюда.

Это сообщение отредактировал SergMT - 18.04.2019 - 23:39

SergMT
Вторая расстойка батонов у меня занимает примерно час. Бывало 45 минут.
Сажу в печь, когда вижу заметное их увеличение (в основном вширь, вверх они поднимаются уже в печке).

Сожмите лаваш. И???
Ебать, "характерная особенность", да?

SergMT

45. Выше - дрожжи гибнут, соответственно подъема не будет. 35-40 -- оптимальная температура.

Второй раз делала хлеб, всё вымеряла в граммах, тесто не плывет, просто может я семечек не добавляю, чтоб дырки были в хлебе как у Лены, но мы махом первую партию хлеба смолотили, сегодня вторую партию делала. Я тесто в кастрюле замешиваю, ставлю просто в духовку, чтоб сквозняков не было и утром пеку. Лена всё разжевала и по полочкам разложила.

Вот после выпечки, просто у меня руки из жопы и не могу сформировать нормальный батон

Температуру выставляю 250 градусов и чашку с водой ставлю, чтоб пар шел. У меня электро плита и я когда ставлю уже батончики на расстойку, то включаю духовку, чтоб она прогрелась и от тепла батончики нормально поднимаются. У меня плита без наворотов. Че вы там мудрите, что у вас всё расползается. Может в разрезе хлеб не айс, просто резала его горячим. Муж сказал, что к чертям магазинскую резину жрать, домашний вкуснее.

Это сообщение отредактировал OlyN - 19.04.2019 - 08:10

Спасибо, буду знать.
Прочитал в Вики:"при доступе кислорода в случае высокого содержания глюкозы в среде дрожжи начинают её сбраживать (эффект Кребтри)", т.е. большое количество сахара в тесте может привести к сбраживанию, отчего может быть кислый запах, поэтому с сахаром надо аккуратней.

Это сообщение отредактировал SergMT - 19.04.2019 - 08:24

ипонский бох - какая красотень!