Хлеб: проще некуда


Страницы: (41) « Первая ... 18 19 [20] 21 22 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

robot2	17.04.2019 - 12:14 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 19.05.15 Сообщений: 170	Я еще забыл положить в духовку посуду с водой !
	[^]

mrPitkin

17.04.2019 - 12:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52004

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 14:08)

Цитата (mrPitkin @ 17.04.2019 - 12:05)

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:24)

Цитата (Boris @ 17.04.2019 - 10:17)

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 12:28)

но похоже, вы его в недостаточно разогретую духовку совали. уж больно бледный вид. очень жаль, что не получилось.

Мне кажется это основная печаль-беда и причина неудач с хлебом, который тут выложили и который не удался.

Очень может быть.
То, что что-то нарушено - стопудово:((

Духовка до 250 (у меня фактически 260) и не убавляю.

Расстойка на коврике или бумаге и аккуратный перенос на раскаленный противень.

В 90-е когда пекли хлеб в духовках, то кирпичи клали туда.

Вроде как в газовых такое практиковалось. Слышала, но не видела. Наверное для более равномерного жара?

Ну да. Кирпичи держали тепло. Без кирпичей хлеб нужно было печь при большей температуре и он сильно зажаривался.

[^]

Salavei

17.04.2019 - 12:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13886

Награды (1):
	Су-шеф 2014

robot2
Маленький противень возник именно из-за жидкого теста, верное?
Иначе бы выложил просто на поверхность и сформировал батоны.

Давай так: в следующий раз замеряем точно на весах муку и в мерной кружке - воду. Хорошо?

[^]

mrPitkin

17.04.2019 - 12:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 52004

Цитата (robot2 @ 17.04.2019 - 14:14)

Я еще забыл положить в духовку посуду с водой !

Когда хлеб вытряхиваешь из форм, то потом накрываешь салфеткой тканью, он мягкий становится.

[^]

Акация

17.04.2019 - 12:22

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25191

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:07)

Акация
Разрееееез?)))
Наташа, и самое главное - ну.. как оно?

дык стынет ишшо, трохи позже))

[^]

Акация

17.04.2019 - 12:24

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25191

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.04.2019 - 12:12)

Акация
лопнуло
ты рулет совсем не формировала?

а увлажняла?

пыталась формировать, видимо, тесто надо было чуть круче замешивать, бухнула муки, сколько в пакете было))) а рвануло, потому что слишком горячо оказалось. надо таки на 200 ставить. ну это в моей духовке в двумя тэнами)
зато вертеть не надо было, снизу корка такая же, если не более прижареная))

[^]

SCORPIONGIRL	17.04.2019 - 12:35 [ показать ] 5
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	не нравится мне с куркумой
	[^]

SCORPIONGIRL	17.04.2019 - 12:35 [ показать ] 5
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	вот
	[^]

SCORPIONGIRL	17.04.2019 - 12:36 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	дырки неравномерные не знаю, может причина в духовке может в руках
	[^]

SCORPIONGIRL	17.04.2019 - 12:38 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	и корочка, без переворачивания, все хрустит, все на месте просто цветопередача странноватая в жизни цвет не такой кислотный
	[^]

Акация	17.04.2019 - 12:45 [ показать ] 8
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 25191	Рискнула теплый порезать. Все норм, не крошится, мякоть резинит, дырки разные. Там семечки темнеют, не смущайтесь)) Вкусно вышло. Пожалуй, иногда буду повторять)
	[^]

coolgate

17.04.2019 - 13:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.07.14
Сообщений: 5753

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 03:03)

coolgate
Браво за сам факт эксперимента!))
А просто по теме не хочешь попробовать?

Тоже люблю опыты ставить. Вот в данный момент остывает с кунжутом (полстакана семян евонных запулила и капнула концентрированного кунжут6го масла). Делаю второй раз и - вывод: он не получается крупнодырчатым.
Но очень вкусный.

заморочусь как нибуть, просто опыт с мягким тестом в руках показывает, что мне только твердые болванки можно доверять, к раскладке :))
и поэтому надо коврики купить, очень идея с ними понравилась.

а то перенос теста превращается в матовый фонтан :(...

[^]

Ati	17.04.2019 - 13:44 [ показать ] 5
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	У меня вопрос к тем, у кого жидкое тесто. В рецепте заявлено 400 грамм муки. Вы ее всю в тесто добавляете или из этого количества часть оставляете на дальнейшие действия?
	[^]

robot2

17.04.2019 - 13:47

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 19.05.15
Сообщений: 170

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 12:17)

Маленький противень возник именно из-за жидкого теста, верное? -ДА
Иначе бы выложил просто на поверхность и сформировал батоны.-Конечно

Давай так: в следующий раз замеряем точно на весах муку и в мерной кружке - воду. Хорошо? - ОК попробую

[^]

mpishi

17.04.2019 - 13:48

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9141

Цитата (Ati @ 17.04.2019 - 13:44)

У меня вопрос к тем, у кого жидкое тесто. В рецепте заявлено 400 грамм муки. Вы ее всю в тесто добавляете или из этого количества часть оставляете на дальнейшие действия?

всю!

[^]

SCORPIONGIRL	17.04.2019 - 13:53 [ показать ] 3
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	Ati всю тесто жидкое после расстойки я не могу его туда-сюда переложить, разрезать, прям на противне формирую
	[^]

coolgate	17.04.2019 - 14:00 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.07.14 Сообщений: 5753	Salavei кажи таки консистенцию до и после расстойки а то народ волнуется :)
	[^]

Акация

17.04.2019 - 14:11

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25191

Цитата (Ati @ 17.04.2019 - 13:44)

Я вообще поленилась что-либо вымерять. Надо было внимательнее смотреть на картинку и еще грамм 100 муки добавить.
Но вообще, в хлебопечении более важен температурой режим, чем пропорции. Жалко, Костя satsh не появляется, он много полезного про хлеб знает.

[^]

mpishi

17.04.2019 - 14:13

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9141

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 14:11)

Цитата (Ati @ 17.04.2019 - 13:44)

Я вообще поленилась что-либо вымерять. Надо было внимательнее смотреть на картинку и еще грамм 100 муки добавить.

И какие ко мне после этого претензии?

[^]

SCORPIONGIRL

17.04.2019 - 14:14

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 14:11)

Цитата (Ati @ 17.04.2019 - 13:44)

все, что касается теста в духовке, я измеряю с весами
т.е. тут нет погрешности в пропорциях
возможно разная мука
но у меня с разной мукой оно жидкое ПОСЛЕ, когда формировать нужно
пропорции тоже важны
кондитерка, хлеб и колбасы - только пропорции и весы

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 17.04.2019 - 14:14

[^]

Salavei

17.04.2019 - 14:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13886

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (coolgate @ 17.04.2019 - 14:00)

Salavei

кажи таки консистенцию до и после расстойки
а то народ волнуется :)

Я уже решила заснять видео короткое теста сразу после замеса и наутро, перед выпеканием.
Одной рукой придется, но справлюсь.
Ати поможет те видосы вставить.

Только это будет скорее всего в пятницу. На завтра у меня есть хлеб.

Так ведь потом придумает кто-нибудь, что я ночью прокралась босиком на кухню и при тревожном свете бледной луны вмесила еще муки!))

Акация
Костя-Satsh к большому сожалению больше не с нами. Уже больше года.
Мне его очень не хватает. Он действительно многое бы пояснил про тесто как всегда чётко и ясно.

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.04.2019 - 14:27

[^]

mpishi

17.04.2019 - 14:33

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9141

Цитата (Salavei @ 17.04.2019 - 14:22)

Так ведь потом придумает кто-нибудь, что я ночью прокралась босиком на кухню и при тревожном свете бледной луны вмесила еще муки!))

Лена, у тебя оно по каким-то причинам не перестаивает. И весь мой гундеж исключительно про повторяемость рецепта. Сегодня я поставлю всё тоже самое на загородной кухне и 100% у меня там получится.

[^]

Акация

17.04.2019 - 14:48

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25191

Цитата (mpishi @ 17.04.2019 - 14:13)

Цитата (Акация @ 17.04.2019 - 14:11)

Цитата (Ati @ 17.04.2019 - 13:44)

И какие ко мне после этого претензии?

что вас смутило? я делала по рецепту, результат практически как в стартпосте, миллиграммы погоды не сделали, повлияли лишь на неаккуратную форму. и то, будь у меня желание и руки не из жопы, можно было сделать красивее.

одно дело печь, когда четко знаешь результат, другое - что-то совсем новое.

Это сообщение отредактировал Акация - 17.04.2019 - 14:50

[^]

ТопоГРАВ	17.04.2019 - 14:55 [ показать ] 3
Статус: Offline Главное, ребята, перцем не стареть! Регистрация: 19.10.07 Сообщений: 12102	Годно. Куркума-тема. Я себя к ней приучал постепенно, добавляя сначала в яишницу, потом в макарончики. Сейчас с ней пью чай. С молоком и ложкой мёда башкирского. Вкусно!
	[^]

LikaSP

17.04.2019 - 15:03

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 15.11.17
Сообщений: 534

Цитата

вопрос к автору, что за "коврик" на котором тесто отдыхает и потом помещается в духовку? и как "коврик" ведет себя при 250 С ?

Возможно, имеется в виду тефлоновый коврик. Вещь превелико удобная. после помыла, протерла, свернула в рулончик - и до следующего раза. температуру 250 держит

У меня силиконовый, тоже хорош для выпечки

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 74652
0 Пользователей: