Украинский борщ по быстрому, навеянно "Свари уже борща!"

за хорошими помидорами,узбекскими,тебе нужно на на Октябрьскую,.вчера брал отличные по 50р,в верхних!!! рядах,там узбеки,в нижних-азеры....по теме-все обильно приправил петрушкой!

Та же фигня. Ибо давным-давно в интернешнл-теме про куриный бульон варил борщ на курочке.

Больше того скажу-в моей семье на другом мясе не варятся супы.

Для быстрого приготовления борща , лучше просто иметь в морозилке замороженный бульон . ))))
У меня он всегда есть , так как я люблю мозговые кости варить и мозги есть с солью и черным хлебом . Бульон выливать жалко , а если его заморозить , хуже он не станет .
А борщ на "слабом" бульоне не воспринимаю .

Вот про кусок старого сала - это в точку.
Поел как-то в одной нашей станице борщика, а потом выпытывал секрет этого необыкновенного вкуса.

не проще ли тогда сразу борща наморозить, порубив потом порционно на кубики? или сразу в формочку? Типа один кубик на тарелку

Совет с 1920 года) Журнал "Огонёк"

Ну попробуй , потом расскажешь !

картофан не стекленеет, ибо успевает дойти до кондиции, пока шинкую капусту. просто капусту с разделочной доски не в кастрюлю отправляю, по мере шинковки, а в миску. в кастрюлю её закладываю, когда нашинкую нужное количество. этого времени вполне хватает для картофеля.
а вот если сразу заложить и картофель и капусту в бульон, то да, картофан стекленеет.

Таки да! Разваривается. НО!!! Зависит от СОРТА картошки. Я обычно юзаю "синеглазку" или такую... белую... не знаю, как называется.

Кстате, о картошке! В канонічный борщ™ при варке мяса сразу же кладется 1-2 небольшие картохи рассыпчатого сорта. Шоб разварилась вщент (рус. - совсем, нафиг). Если она суко не разваривается, её следует растолочь. И только потом забрасывать овощи.

И еще один финт. В любой борщ - хоть аутентичный, хоть быстрый - сразу при начале варки очень непогано бросить несколько сухих черносливин. Пусть варятся чем подольше. Если по окончании готовки их вытащить, то никто и никогда не догадается, почему именно ВАШ борщ самый вкусный.

Ну и буряковый квас вместо собственно свеклы. Это для знатоков и гурманов.

Украинский Борщ - готовится на Мозговой кости с мозгом.

Нет, картоха от свежей капусты не стеклянеет. Картоха дубеет от кислоты.
Картошку с капустой забрасывают одновременно, если капуста зимняя, плотная, жестковатая.
И капусту кладут позже картохи, если та молодая, раняя, нежная.
Приварите картошку и только потом добавляйте томат и прочее, с кислинкой.
Как-то так.

Не факт. Это только один из вариантов.
Рецептов немеряно и все правильные, наши, украинские.
И на курочке, на шкварках, на старом сале, даже совсем без мяса. И все это тоже украинский борщ.

Это сообщение отредактировал Деверо - 6.09.2013 - 19:15

Деверо

Это вкусно. Согласись.

Ну, если вообще кошер, то капусту нужно закидывать последней. Шоб не разваривалась, а похрумкивала. Тоооненько-тоооненько нарезаной.
Но это таки на любителя.

А один мой знакомый, пожизни проживший в селе, считает, что Борщ бывает исключительно на свиных реберцях. Всё остальное - москальские диверсии.

Это точно.Я варю борщ по одному, жена по другому, мама по третьему...

С фасолью.Так называемый постный борщ.Обожаю его летом не разогревая-холодным...ммм...
Кушайте борщ всякий!!!Он вкусен и полезен!!!

Миротворец

Безусловно мозг должен работать при готовке борща
skomoroh58
Мы в студенчестве всегда борщ на окорочке готовили

я для этого две картофелины режу, как лук. на мааааалнеькие такие кубики)

Миротворец
Минуса поправил, но иногда и из курочки можно... Даже нужно.

Скоростной вариант. Как я делаю: два окорочка порубленных и картошку порезанную заливаю кипятком из электрочайника и на огонь.Пенка снимается. Солим. Минут ч-з 20 кипения бросается капуста. Лук, уже резанный,замороженный, на сковороду в растительном масле обжариваю, пока не выпарится вода и не подрумянится. Томат-пюре уже обжаренное из магазина, свекла печёная в вакууме из магазина, только порезать и 1 сладкий перец порезать. Всё это на сковороду параллельно с кастрюлей. Специи уже в кастрюле. Со сковороды ч-з 15 мин.- в кастрюлю. Сало с чесноком мелко резанное в конце и зелень. 10 минут на совсем маленьком огне и всё, готово. Перед подачей - сметанки. За это время ещё успеваю пару лепёшек спечь на другой сковороде. Итого - 45 минут. Сын ест - за уши не оттащишь. Жену так и не приучил, предпочитает местную кухню.

Афтар! Ты мне в душу плюнул, скотина! БОРЩ - ПО БЫСТРОМУ НЕ ВАРИТЬСЯ! А курицу в него засунуть,это..это.. Я даже не знаю как назвать! Это подрыв всех устоев!!!

а я варю борщ 20минут только потому, что бульон делаю накануне. ну а че? варка бульона дело незамысловатое , но долгое. варка борща дело замысловатое, но не долгое и выглядит так:
1 пока доходит до кипения вчерашний бульон уже без мяса, чищу картоплю
2 закинув картоплю, чищу и рублю все остальное
3 ставлю поджарку томится
4 закидываю капустень
5 жду 5 минут закидывю поджарку, специи(в моем случае это лаврушка, перец-горошком, сахар на кончике ножа, 2 капли уксуса, если постный борщ, то в разрез с названием закидываю сливочного масла грамм 20)
6 жду 3 минуты закидываю зелень
7 жду 20-30 секунд

зы. сахар и уксус чисто вкусовые добавки, как я говорю "для запаха". попробуйте и увидите что не только 5 грамм соли может изменить вкус 5 литровой кастрюли с борщом, но и 5 грамм сахара с 5 граммами уксуса.
о том, что кислота есть в томатах, рассказывать не надо. уксус-это все таки из другой оперы

На Кубани, летом, варят постный борщ. Вообще без мяса и едят его холодным. Вся зажарка на постном масле и большое количество фасоли и картохи.

Добавлено в 06:29
Уксус должен быть яблочным!!!!

Нет, нет и нет!
В любой укрской книге прошедших веков можно невозбранно прочесть, как кто-либо "рубає курку або півня, щоб наварити борщу". Разумеется, речь шла не о птицефабричных бройлерах-скороспелках. Но тем не менее! Я так думаю, что сельские борщи все основаны в лучшем случае на курке, а в основном на сале. Бо свиню кололи только раз в год - на Рождество (исключительный случай - свадьба). Мясо сжиралось быстро, а сало хранилось в качестве стратегического запаса. Мясные борщи могли позволить себе только очень зажиточные люди и знать.

Борщ наше все

несмотря на топик датированный 13 год
название Украинский борщ, я считаю, в этом " рецепте " оскорблением

skomoroh58 жив и активен. На дуэль его!
Ovimu - секундантом и зксперДом по совместительству.


Это сообщение отредактировал Колаб - 24.12.2020 - 17:23