Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Фух я если от них отбился, но ани сказали то скора остальные горцы приедут.
Пака есть нескалька минут жизни, посвящу их вам, маи дарагие кулинарщики.
Павтарю(Ваня правельно сказал) мясу(для шашклыка) не надо ни какого маринада, я имею ввиду сторонего. Мясо апсолютно самодостаточные продукт.
Шашлык получился сухаватым. Тогда внимательно прочитай мои пункты.
Скажите любому грузину, что вы маринуете шашклык в пиве, вине, водке, маойнезе или еще в чем та. Он проста тиха пасмется над ваме.
Мясо для настоящего шашлыка маринуется только в собственном соку! Если вы его нарезали правильно и правильно одели на шапур, а самое главное правильно пожарили, шашлык будет просто изумительным.
Если используете свинину, то я предпочитаю ошеек.
Баранину очень трудно найти хорошего качества.
На счет говядины(если все правильно сделать будет то же ни чего), , бери телятину и все будет ок.
Чуть не забыл. Ни когда не перекладывайте куски мяса на шашлыке овощами, это заблуждение. Единственное чем можно(хотя не советуюю) это кружочки памидора.
Овощной шашлык готовиться на отдельном шампуре!
Все что видите в фильмах, шашлык переложенный помидорами, луком, баклажанами. Это эстетический шампур(шампур предназначенный для подачи шашлыка к столу, на нем не готовят). Все готовиться отдельно, а потом нанизывается на подачный шампур.
Все маи дарагие кулинарщике, у меня еще очень много секретав, но баюсь не успею уже. Ани уже в двери ломятся и кричат:
- Аткрывай, ты джегит или нэт? Мы сейчас из тэбя люляк делать будем!
PS. К стати знаю, секрет прегатавления настоящега люляка, шашлык отдыхаит.

хоть один единомышленник нашелся))

В принципе, качественное мясо можно и не мариновать, но:
- суть маринада не только вкусовая, но и обеззараживающая. Соленый, кислый маринад убьет микробов и личинки паразитов на всей глубине мяса. Поэтому даже если замаринованное мясо не прожарится, то вы не отравитесь. Правильно маринованное мясо можно спокойно есть сырым. Особенно это важно, если вы планируете угощать шашлыком детей (они более восприимчивы к отравлениям).
- если же шашлык делается без маринада, его нужно полностью прожарить, что получается не всегда и не у всех, особенно если за жарку берутся женские руки (не в обиду дамам будет сказано).

Посему, хочешь перестраховаться - маринуй.

Я лично на все рецепты маринада кладу хуй, поскольку тут главное - полет фантазии. Шашлык делать люблю, мариную сам и всегда по-разному.
Например, на Пасху шашлык получился обалденный, народ сразу стал спрашивать кто мариновал, и стали хвалить и узнавать рецепт.
А все делалось просто в этот раз, т.к. я параллельно горбатился с выпечкой куличей, времени особо не было:
- куски мяса посыпал солью, красным перцем, карри, молотой лаврушкой, перемешал, засыпал в банку, (перекладывая кольцами лука, конечно);
- когда мясо пустило сок (от соли), открыл банку томатного сока, слил прозрачный слой жидкости сверху, налил в кастрюльку гущи, + соль+ немного уксуса, перемешал, вылил в мясо.
Просто до безобразия, но довольно вкусно.

Virus
Не в абиду будит сказанно. Канечна у каждага сва рецепты и приколы. Но все же друже, есть вапрос. Пальот фантазии харош в секси, а в кулинарие есть такое панятие, как савместимасть прадуктав, слышал кагда нить?
Так вот, ты же не гатовищ красный борщ с зеленым гарошкам, хотя можна навернае. И что самое удивительное может быть очень вкусно, но только может быть.
Запомне на будующее, масо пустить сок и без соле. А солить мясо за долго до пригатавления, это просто преступление.
Да и па сваей суте, карри (Индия) и шашлык (Грузия) мне кажется немнога не савместимы. Хотя может быть и вкусна. Карри очень сильная преправа, которая уничтожит сам вкус мяса.
На счет детскага шашлыка, не заморачивайся савемщением писщи для детей и для взрослых аднавременна. Сделай шашлык для детей в отдельнам маринаде, это ведь не тяжело. Да и шашлык для детей гатовять в принцыпе па савсме другой рецептуре.
Па поваду солено кислага маринада обезараживающега действия. Ты эта серьезна?? Аткрою тебе секрет, маленький но секрет. Бичь свинины эта салитер. Так вот он сука, выживает бля при минутнам варении мяса. А в тваем салена кислам растворе, он сука не то что ни пагибнет, он приведет друзей на вечеринку и нармальна пагуляют до самаго пригатавления. Для выведения этага сука салитера, скажем из сабаки, неабхадима препаратав примерна на 250уе, и месячный курс личения. А ты гавариш а солена-кислам обезаращивающем маринаде.
Есть старая пасловицаа
Горячее сырым не бываит.
Да и паследнее, если ты замаринуешь мясо с лукам перцам и зеленью, его то же можна будет есть через некаторае время, что самое главное без паследствий.

Redd


А теперь вооружитесь базукой и оденьте бронежилет ............. каску нахлобучьте и продолжайте............что там насчет люляки?????


Добавлено в 16:54

даже более чем ............даже если шашлык куриный .....как правило карри используется при приготовлении блюд из курицы .....но шашлык это настолько специфический метод приготовления что карри только весь аромат пищи испортит..........хотя.........на вкус и цвет))))))))))))

знаешь что такое осмос? С солью мясо пустит сок быстрее и больше, и при этом соль быстрее проникает в мясо, ибо больше градиент солености, и прихватит с собой пряности (физхимия первый курс). Но это дело вкуса, в принципе как кому нравится. Я мариновал и сразу раствором, тоже ничего.
Да, карри сильная штука, поэтому ее лучше недоложить, чем переложить. А вску с карри получается отменный.
Приезжай в наши края, устроим соревнование - у кого вкуснее шашлык получится
Что касается солитера - сам солитер может и выживет, но мы говорим про его личинки, которые 100% сдохнут в течение нескольких часов. Вместе с ними сдохнут: сальмоннела, стаффилококк, Clostridia Botulina (ботулизм) и много пр. гадости.
Могу поспорить на ящик коньяка.

Virus

уф .........теперь на тему личинок надо поподробнее)))))))))))))))

мля............до чего ж я любопытная.....мля))))))))))


Добавлено в 17:25

Ну что ж как говорится век живи............век учись!!!!!!!!

Virus
Хм...у меня такое впечатление, что я веду беседу со стеной. Ты что мои посты не читаешь?

Я что отрицал это? Я так же тебе уже говорил, что именно этот процесс и убьет мясо.

Э, друг, я в душе да и па жизни Токарь, так что будь добр, не тыч мне первымя курсаме и институтаме, мне в лицо, лана?

Странна, разнича между маим постам и тваим, пачти два часа. Но мой пост ты увидел, примерно минут через 15 после того как я его разместил. Эта наталкивает на мысль, что ты обратился к справочникам или гуглам, э брат мы так ни догаваривались. Я гаварю то что у миня в башке, а ты гавариш то что есть в гугле или еще где нить. Мне не интересна читать это. Я и тут могу спорить, потому что ты слышал звон, да ни понял где он. Просто мне надоело повторять одно и тоже.

Гы гы гы ты чо в натуре помнишь названия на латыни???

Не я не магу спорить, у меня нет таких денег, это для меня слишком дарагой спор.
Браза, я веду спор, только в тех случаях когда чувствую что у меня есть шанс переубедить аппонента, продожаю вести спор когда аппонет слушает. В этом же споре, я не вижу ни того ни другого. Этот спор не очень пахож даже на спор, это так соревнования у каго залупа краше. Мне это не интересна.
Так что смело сыпь карри и соль в шашлык!!!
Ну раз ты так любишь лазить па паискавикам, магу две задачке тебе задать, строга так сказать па теме кулинарии. Для тебе не саставет труда найти атветы. Но сматри что бы диодики в галаве не прагарели, пака будешь искать атветы.
1. Вапрос первый, легкий. Для чего ИЗНАЧАЛЬНО!!! в Пива Карона ложили дольку лимона?
2. Вапрос втарой канешна же потяжелее.
Живет деушка, гатовет прикрасно. И вот наступают дни ментсруации, так вот что интересна, именна в эти дни у этай же самай девушке, по той же рецептури. Ни кагда не получится слепить и пажарить каклеты(ани проста превратятся в кашу), не слепяться пельмени и варенике. Ни кагда не паднимется дрожжевое тесто. Блины будут прилепать к скавародке(хотя до этого все была нормально).
Вапрос ПАЧЕМУ? Атвет тебе чилавеку с высшим абразаванием найти наверное будет не сложна. Спор па поваду мяса прекращаю и писать на тему шашлыков больше не буду. А вот тваи атветы на маи вапросы пачитаю с удавольствием.

Добавлено в 15:09
CHUCHUNDRA
Па поваду люляка, я тебе патом какнить на ушко прошепчу рецепт, лана?

Свинина. Главное, чтобы мясо было свежее и в меру жирное. Лучше всего подходит корейка или окорок. Вкус мяса зависит от того, чем свинку кормили при жизни. Для маринада: перец, базилик (немного). Солить лучше готовое мясо, т.к. соль связывает жидкость, мясо посоленное заранее получается суховатым. В Армении мясо вообще не солят. Готовый шашлык смешивают с мелко порубленной и обильно посоленной зеленью и дают настоятся мин 10 перед подачей на стол.
Баранина. Тоже, тока базилика можно много и неплохо бы красного перца. Для шашлыка подходит только корейка!!!!! Барашек должен быть не старше 6 месяце. Возраст можно определить по толщине ребра. Надо 6-10мм. в Карачаево-Черкесии маринуют с нарзаном.
Говядина. На шашлык только вырезку!!! Единственное мясо, которое можно готовить с кровью. Маринуйте как угодно и в чем угодно. Получится хорошо. Надо учесть, что маринованное в кислотах мясо (уксус, вино, лимонный сок и т.д.) не получиться приготовить с кровью.
Курятина. Да ну ее нах!!
Рыба. Лучше морская. Не требует никакого маринада. И так вкусно! Больше всего люблю осетрину и камбалу.
Овощи. Кроме традиционных баклажан, перца, лука и помидоров, рекомендую кортоху. Небольшие картофелины, помыть, сделать насечки ножом так, чтобы получилась решетка (тока не очень глубокие, а то развалится при одевании на шампур) и обильно посолить.
А вообще рецептов много. выбирай, как грицца, на вкус.

Redd
Ну че ты агрессивный такой, весеннее обострение, что ли?
По Гуглю и пр. не лазил, тут ты мимо кассы. По латыни действительно, помню много чего.
Вообще, все это пустой спор. Каждый делает все на свой вкус.
Ты пытаешься меня убедить что мой шашлык невкусный, я же утверждаю что он вкусный. Приезжай, попробуем пожарить по-твоему, потом по-моему, у нас как раз Таврийские игры, употребим под водочку.
И потом, я не зацикливаюсь на карри, это был 1-й раз, и довольно на мой взгляд удачный. ЛюдЯм понравелось, и это главное.
Больше в этом топеге не отмечаюсь, ибо вокруг весна, птички поют-ибуцца, а мы тут срач разводим.

Virus
Нда чиво та я навернеая перегнул. Да лана проехали дружба, пиго и водка.
Жму краба за достойный атвет.
К общему знаминателю не пришли. зато насрале аж дух захватывает.
Ну тагда и я пашол, птичек паслушаю.
Зы. Не злись на миня, чо-то нашло...лана?

Redd
хуйня... буш в наших краях, заезжай, с тебя шашлык, с меня каньяк.

А ваще, у меня есть экстрим-мечта... пешачком, с рюкзачком, в Чернобыльскую зону, на пару-тройку дней, там же и шашлык приготовить, в какой-нить покинутой деревне... в Мертвом Городе переночевать... вот где шашлык самый экстремальный будет, вне зависимости от рецепта...

Это сообщение отредактировал Virus - 27.04.2006 - 16:49

если тока чур .......не темной ночью..........в пустом парке)))))))))))))))))


а вот ответа на те задачки так и не было .........а мне про девушку стало интересно!!!!!!!!!!!!

Уксус- нахуй
Вино фтопку

Кефир, лимонный и гранатовый сок рулят!!!
А я люблю мясо на косточке (чалагач, шашлык по карски) кто как называет.
на 1 человека:
Битковая свинная часть на кости (корейка) из расчета 2 на человека в посудину, тудаже - солим, 30гр. оливкового масла (желательно), 1 зубочек чеснока(выдавить), по 1/4 чайной ложке черный, белый, красный перцы + тимьян(чабрец), душица, базилик и 0,5 стакана гранатового сока или один большой гранат. Все размешивается и маринуется 1-1,5 часа. Жарить на решетке до золотистой корочки не пересушивая мясо.

Главное добавить свежевыжатый лимонный сок, тогда мясо будет очень мягеньким..

Ну что я могу сказать? Я один раз тут услышал правильное слово в сочетании со словом "шашлык". ЧЕСНОК!!!!!!!!!!!!!!!! Кавказ, пра-Родина шашлыка, всегда славился тем, что там везде добавлялся чеснок!!!
Карочи, вот вам рецеприк старинного кавказского шашлыка-машлыка, даа?! Палучил я его по наследству от моего отца, тот - от своего отца, и т.д. Мои предки по отциовской линии жили 200 лет где-то на кавказе, пока "отэц народоф" их оттуда не переселил, обозвава "врагами народа" (немцы).
Так вот, берётся мясо. Гы! Просто, да?! А именно - свинина(можно барашка, но молодого, 3-4 месяца, не старше), филе(суке - спец название) или, что я больше всего предпочитаю - рёбрышки и живот. ТОлько не свинину сало-миолочной породы, а чтобы прослойки жира были не более чем 1,5-2 см толщиной. И, если ето не филе, то обязательно, чтобы осталась шкура!!

Мясо нарезается кусочками по 5-6 см. Реёбрышки - разрубить, разумеется. Укладываются слоями в кастрюлю(сталь или емаль, можно крамический горршок, но ни в коем случае не дерево или аллюминий!!!!!). Слои перекладываются давленным чесноком(на полкили - 1-2 зубка), чёрный перец-горошек(можно порошок. Порошок перца, а не чего вы там подунмали)и соль ну и зелень всякую.
Мясо из расчёта пол-кило на рыло - при пикнике на природе, если шашлык для дома - то 300г на рыло. Всё ето дело слегка спрыскивается красным полусухим вином (антиоксидант). Уксос, маёнез, кока-кола, минвода, кетчуп, и всякая подобная хуйня в шашлыке ничего не потеряла, ибо всё это дело делает мясо мёртвым.

Маринуется всё ето дело около 12 часов при комнатной температуре(комнатная температура - это не та температура, которая царит в комнате, а где-то 18-20°С).

Мясо нанизывается на шампуры. Нормальняе, знаете ли такие шампуры, длиной 75-100 см, ширина лезвия - 1-1,5 см описанным Дредом способом: плотно друг к дружке. Срезом к срезу. Жарится - до готовности!!! (иу кахдого - своя степень готовности) Во время жарки бывают моменты, когда капающий с подрумяненной корочки мяса жир вызывает огонь. Заливать - разбавленным водойо красным сухим вином.

Одновременно делается следуюсчее: берём баклажаны, делаем продольныйнадрез с одной из сторон(ни в коем случае не насквозь!!!), раскрываем баклажан, закладываем туда кусочки сала, посыпаем солью, перчиком и запихиваем туда нарезанный чеснок. Баклажаны разрезом вверх нанизываются на шампур(поперёк) и ложатся на мангал так же, как шашлык. С ток лиш разницей, что они не переворачибаются, а жарятся до тех пор, пока корочка снозу не почернеет, а сверху - не изменит свой цвет и не станет мягклой. Снимаем на отдельную тарелку, разрезается на две части(по разрезу). Внутренность кушать, наматывае на вилку.

Под конец жарки шшлыка берём среднего размера помидоры, нанизываем их на шампуры и обжриваем их на углях как шашлык до почернения кожицы(шашлык - не обязательно до почернениq кожицы, ГЫ!).

Снимаем шашлык в заранее подготовленную юмость с нарезанным луком. Шашлык срезаем с шампура!!!! Помидоры очищаются от кожицы и добавляются в ёмкость с шашлыком. Всё ето перемешивается и подаётся на стол. Ах да, лаваш можно подрумянить на магале на оставшемся жаре.

Подавать только вино!!!!!!!!!!!!!!!!

Это сообщение отредактировал HeiligerGeist - 4.05.2006 - 10:30

каждый раз когда готовлю шашлык- хочу приготовить мясо по нескольким рецептам, просто мечтаю.
но чето не делаю.-)))

На любителя, но тоже ни чего. Только гранатовый сок придает мясу темноватый цвет.
На счет свинины на косточке.
Биточная часть, ни когда не покупайте битки и не готовьте их если они без кости.
Всегда берите битки только с костью, т.к. битки без кости при жарке просто станут сухими. Тока не говорите мне про соусы и маринады к биткам. Всегда биток, мясо с кровью, или еще что-то в этом духе, жарят без ничего, даже без соли и перца. А вот при подаче на стол, подают различные соусы и специи.
ихмо-аттестованного повара, королевкой кухни Франции

Добавлено в 16:27

Вот это вещь простой сильнейшая, мне больше нравиться чем простой шашлык

Добавлено в 16:29
HeiligerGeist
Ни чего рецептик, очень ни чего, я его в мемориз, так сказать поставдю

Если оставляешь больше чем на 2 часа, а так вполне приемлимый золотистый цвет у мяса (жареного на среднем огне) и темно коричневое у стейка.

сцуко пока читал подовавился слюной...

у меня кореш делал с мукой, кипятком, уксус сода, специи... в какой пропорции и хз незнаю но было просто ахуенно вкусно! Рецепт сцуко не сказал уехавши в сибирь! Кто нить знает что либо по сабжу ?! ?!

Как говорил мой папа:"До жеппы далеко, всё сварится".

лично я на всеравно како колицтво мяса беру кефир и лучка репчатого побольше.. пару часов - жажлык гатофф)) а специи, соль - пафкусу

Попробуйте чебрец+чебрец+соль +перец и лук=замечательно...))
ребро,мякоть большие куски..рекомендую..если что можно и подробнее

Удавилсо слюняме... обычно делаю со стандартным маринадом- уксусом и прочей хренью, с майонезом - атстой, вино рулид!

а я свой секрет никому не скажу